O chef Luca Piscazzi του Pelagos, του εστιατορίου του Four Seasons Astir Palace, μας αποκάλυψε τη συνταγή του για πεντανόστιμα gnocchi με ιταλική φινέτσα. Αν είστε λάτρεις της ιταλικής κουζίνας και δεν μπορείτε να αντισταθείτε στα μακαρόνια και την πατάτα, τότε αυτή η συνταγή είναι ιδανική για να νιώσετε δημιουργικοί και παράλληλα να εξασφαλίσετε την επιβράβευση της ανώτερης γεύσης τους. Σπιτική φέτα, gnocchi, σέλινο και ταχίνι με μανιτάρια είναι τα κύρια συστατικά που πλαισιώνουν το πιάτο.
Υλικά (για 4 άτομα):
Για τα gnocchi…
- 350 γρ. τυρί φέτα
- 20 γρ. αλεύρι
- 20 γρ. λευκά αυγά
- 50 γρ. παρμεζάνα
Για τον πουρέ σελινόριζας…
- 500 γρ. σελινόριζα
- 200 γρ. γάλα
- 100 γρ. κρέμα
- 100 γρ. νερό
Για το κονσομέ μανιταριών…
- 1 κιλό μανιτάρια (τους πάτους)
- 1 κουτ. της σούπας πάστα ταχινιού
Εκτέλεση:
Για τα gnocchi…
- Περνάμε τη φέτα από το κόσκινο της κουζίνας και στη συνέχεια τη μεταφέρουμε σε μπολ, όπου προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά.
- Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε μια μαλακή και ωραία ζύμη. Τυλίγουμε και φτιάχνουμε «δίσκους» των 8 γραμμαρίων.
- Βράζουμε τα gnocchi σε μια κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό.
- Τηγανίζουμε ελαφρα με βούτυρο.
Για τον πουρέ σελινόριζας…
- Κόβουμε τη σελινόριζα σε κύβους, τη βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε τα υγρά και την αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει πολύ.
- Αφήνουμε να απορροφηθούν τα υγρά και τη μεταφέρουμε στο Thermomix για να δημιουργήσουμε ένα λείο αποτέλεσμα.
Για το κονσομέ μανιταριών…
- Κόβουμε ζουλιέν τα μανιτάρια και τα ψήνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να φύγει όλο το νερό.
- Μόλις ψηθούν καλά, προσθέτουμε το βούτυρο και τα αφήνουμε να καραμελώσουν.
- Στραγγίζουμε από το λίπος, τα βάζουμε σε κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με κρύο νερό.
- Τα αφήνουμε να ψηθούν για 2 ώρες, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το ταχίνι.
Συνοδεύουμε με:
Rosaki Oak Ferment 2020, Οινοποιία Τσικρικώνη
Ένα κρασί στο οποίο, εκτός του μοναδικού terroir που ανακαλύπτουμε στο ποτήρι μας όταν το δοκιμάζουμε, αντανακλάται και η εξαιρετική ποιότητα του χαρακτήρα των ανθρώπων της Oινοποιίας Τσικρικώνη.
Το Ροζακί είναι μια σπάνια ελληνική ποικιλία η οποία, ύστερα από μακρόχρονη προσπάθεια του Στάθη Τσικρικώνη για την αναβίωσή της, οινοποιήθηκε πειραματικά από τον Θοδωρή Τσικρικώνη και, για πρώτη φορά παγκοσμίως, εμφιαλώθηκε και κυκλοφόρησε στην αγορά το 2015. Προέρχεται από έναν αμπελώνα 60+ ετών, άριστα εγκλιματισμένο στο μικροκλίμα και στη γεωγραφία της περιοχής, που βρίσκεται σε υψόμετρο 250 μέτρων πέριξ του οινοποιείου.
Το ροζακί, λόγω της φύσης της ρώγας του, είναι ένα από τα «δυσκολότερα» σταφύλια για οινοποίηση, η οποία γίνεται με ήπιο τρόπο, χωρίς την προσθήκη ζυμών και άλλων οινολογικών υλικών, αλλά και με λεπτούς χειρισμούς προκειμένου να μην αλλοιωθούν τα ποιοτικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας. Το κρασί παραμένει σε ανοξείδωτες δεξαμενές 6 έως 8 μήνες με επιλεγμένες οινολάσπες.
Δείτε περισσότερες συνταγές στην αθηΝΕΑ:
Ταμπουλέ Κουνουπιδιού, Έκρηξη Γεύσεων
Ριγκατόνι με Κολοκύθα, Γάλα Καρύδας, Μοσχοκάρυδο και Τηγανητό Φασκόμηλο
Συνταγή για Ριζότο Σουπιάς από τον Chef Λευτέρη Λαζάρου
