Gnocchi [Me-Meli]: Μια Συνταγή του Chef Luca Piscazzi

Gnocchi

O chef Luca Piscazzi του Pelagos, του εστιατορίου του Four Seasons Astir Palace, μας αποκάλυψε τη συνταγή του για πεντανόστιμα gnocchi με ιταλική φινέτσα. Αν είστε λάτρεις της ιταλικής κουζίνας και δεν μπορείτε να αντισταθείτε στα μακαρόνια και την πατάτα, τότε αυτή η συνταγή είναι ιδανική για να νιώσετε δημιουργικοί και παράλληλα να εξασφαλίσετε την επιβράβευση της ανώτερης γεύσης τους. Σπιτική φέτα, gnocchi, σέλινο και ταχίνι με μανιτάρια είναι τα κύρια συστατικά που πλαισιώνουν το πιάτο.

Υλικά (για 4 άτομα):

Για τα gnocchi…

  • 350 γρ. τυρί φέτα
  • 20 γρ. αλεύρι
  • 20 γρ. λευκά αυγά
  • 50 γρ. παρμεζάνα

Για τον πουρέ σελινόριζας…

  • 500 γρ. σελινόριζα
  • 200 γρ. γάλα
  • 100 γρ. κρέμα
  • 100 γρ. νερό

Για το κονσομέ μανιταριών…

  • 1 κιλό μανιτάρια (τους πάτους)
  • 1 κουτ. της σούπας πάστα ταχινιού

Εκτέλεση:

Για τα gnocchi…

  1. Περνάμε τη φέτα από το κόσκινο της κουζίνας και στη συνέχεια τη μεταφέρουμε σε μπολ, όπου προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά.
  2. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε μια μαλακή και ωραία ζύμη. Τυλίγουμε και φτιάχνουμε «δίσκους» των 8 γραμμαρίων.
  3. Βράζουμε τα gnocchi σε μια κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό.
  4. Τηγανίζουμε ελαφρα με βούτυρο.

Για τον πουρέ σελινόριζας…

  1. Κόβουμε τη σελινόριζα σε κύβους, τη βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε τα υγρά και την αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει πολύ.
  2. Αφήνουμε να απορροφηθούν τα υγρά και τη μεταφέρουμε στο Thermomix για να δημιουργήσουμε ένα λείο αποτέλεσμα.

Για το κονσομέ μανιταριών…

  1. Κόβουμε ζουλιέν τα μανιτάρια και τα ψήνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να φύγει όλο το νερό.
  2. Μόλις ψηθούν καλά, προσθέτουμε το βούτυρο και τα αφήνουμε να καραμελώσουν.
  3. Στραγγίζουμε από το λίπος, τα βάζουμε σε κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με κρύο νερό.
  4. Τα αφήνουμε να ψηθούν για 2 ώρες, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το ταχίνι.

 

Συνοδεύουμε με:

Rosaki Oak Ferment 2020, Οινοποιία Τσικρικώνη

Ποικιλία: Ροζακί
Περιοχή: Μυρτόφυτο Καβάλας (Ποικιλιακός Οίνος Καβάλας)
Τιμή: ~20 €
Ένα κρασί στο οποίο, εκτός του μοναδικού terroir που ανακαλύπτουμε στο ποτήρι μας όταν το δοκιμάζουμε, αντανακλάται και η εξαιρετική ποιότητα του χαρακτήρα των ανθρώπων της Oινοποιίας Τσικρικώνη.
Το Ροζακί είναι μια σπάνια ελληνική ποικιλία η οποία, ύστερα από μακρόχρονη προσπάθεια του Στάθη Τσικρικώνη για την αναβίωσή της, οινοποιήθηκε πειραματικά από τον Θοδωρή Τσικρικώνη και, για πρώτη φορά παγκοσμίως, εμφιαλώθηκε και κυκλοφόρησε στην αγορά το 2015. Προέρχεται από έναν αμπελώνα 60+ ετών, άριστα εγκλιματισμένο στο μικροκλίμα και στη γεωγραφία της περιοχής, που βρίσκεται σε υψόμετρο 250 μέτρων πέριξ του οινοποιείου.
Το ροζακί, λόγω της φύσης της ρώγας του, είναι ένα από τα «δυσκολότερα» σταφύλια για οινοποίηση, η οποία γίνεται με ήπιο τρόπο, χωρίς την προσθήκη ζυμών και άλλων οινολογικών υλικών, αλλά και με λεπτούς χειρισμούς προκειμένου να μην αλλοιωθούν τα ποιοτικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας. Το κρασί παραμένει σε ανοξείδωτες δεξαμενές 6 έως 8 μήνες με επιλεγμένες οινολάσπες.
Από την πρώτη στιγμή που ανοίγει μια φιάλη Rosaki Oak Ferment γοητευόμαστε, αρχικά από το υπέροχο χρυσαφένιο χρώμα που έχει το κρασί. Αρώματα από άνθη κίτρου και εσπεριδοειδών ξεπηδούν από το ποτήρι, ενώ οι νότες βοτανικότητας αλλά και οι κομψές νύξεις βανίλιας μας κάνουν να θέλουμε να το αναδεύουμε ξανά και ξανά ώστε να «ανοίγεται» και περισσότερο.
Στο στόμα είναι γεμάτο, με μια απολαυστική αίσθηση λιπαρότητας, που αναδεικνύεται μέσα από τα αρώματα ξηρών καρπών και πυρηνόκαρπων φρούτων. Η γευστική εμπειρία ολοκληρώνεται με την ευχάριστα μακρά επίγευση.
Ένα κρασί που δεν σταματά να εξελίσσεται στο ποτήρι μας και που θα συνοδεύσει άριστα τη συνταγή του σεφ Lucca Piscazzi.
[Τα κρασιά της αθηΝΕΑς επιλέγει η Μαρία Τριτάρη]

Δείτε περισσότερες συνταγές στην αθηΝΕΑ:

Ταμπουλέ Κουνουπιδιού, Έκρηξη Γεύσεων

Ριγκατόνι με Κολοκύθα, Γάλα Καρύδας, Μοσχοκάρυδο και Τηγανητό Φασκόμηλο

Συνταγή για Ριζότο Σουπιάς από τον Chef Λευτέρη Λαζάρου

ΑΡΘΡΟΓΡΑΦΟΣ
Food & Restaurants Editor
Food & Restaurants Editor

Απόφοιτη του Κολλεγίου Αθηνών-Ψυχικού, η Μαρία Λουίζα Βαφειαδάκη σπούδασε Business Management (BA) στο University of York της Αγγλίας και στη συνέχεια έκανε το μεταπτυχιακό της σε International Marketing (MSc) στο King’s College London. Επιπλέον, κατέχει πτυχίο σε Digital Marketing από το ALBA Graduate Business School κι έχει ολοκληρώσει σεμινάρια για το Digital Marketing & E-Commerce στην ΕΕΔΕ. Ξεκίνησε την καριέρα της στο χώρο του marketing και της επικοινωνίας, όπου έχτισε προϋπηρεσία στα τμήματα marketing πολυεθνικών και ελληνικών εταιρειών με διεθνώς καθιερωμένα brand names στους κλάδους του Food & Beverage, της ψυχαγωγίας, της τηλεόρασης και της τεχνολογίας. Σήμερα εργάζεται ως Marketing & Communications Strategist με εξειδίκευση σε Digital Marketing. Tο πάθος της για το χώρο της γαστρονομίας ξεκίνησε από την παιδική της ηλικία. Αρθρογραφεί σε portals γαστρονομίας κι επιμελείται τις στήλες γαστρονομίας σε καταξιωμένα μέσα, εμπλουτίζοντας συνεχώς τις γνώσεις και εμπειρίες της μέσα από τα ταξίδια που τόσο αγαπάει. Στην αθηΝΕΑ μοιράζεται μαζί μας τις εντυπώσεις της από κορυφαία εστιατόρια της Ελλάδας και του εξωτερικού, συνεντεύξεις της από καταξιωμένους Έλληνες και ξένους σεφ και γράφει για σύγχρονα θέματα που αφορούν την τέχνη της γαστρονομίας. Μιλάει άπταιστα τρεις γλώσσες κι έχει ταξιδέψει σε τέσσερις ηπείρους, σε περισσότερες από 15 χώρες.

ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ

Τα σημαντικότερα νέα της ημέρας, στο inbox σου κάθε μεσημέρι!

ΕΓΓPΑΦΕΙΤΕ ΣΤΟ NEWSLETTER