Είναι η εποχή που οι γιοι μου με ρωτάνε επίμονα πότε θα φτιάξω την αγαπημένη τους χριστουγεννιάτικη λιχουδιά: gingerbread men cookies. Η πρώτη καταγραφή του «ανθρωπόμορφου» αυτού μπισκότου μας πάει πίσω, στον 16ο αιώνα και στην κουζίνα της βασίλισσας Ελισάβετ, της πρώτης που τα πρόσφερε σε εκλεκτούς καλεσμένους.
Για εσάς, λοιπόν, εκλεκτοί μου αναγνώστες, έπειτα από πολλές συνταγές, πολλές δοκιμές και άπειρα ανθρωπάκια, καταλήγω σε αυτήν εδώ ως την πιο πετυχημένη: μπισκότα αρωματικά, οριακά τραγανά αλλά και ελαφρώς μαστιχωτά, που κρατάνε το σχήμα τους τέλεια στο ψήσιμο, χωρίς να απλώνουν.
Βγαίνουν τόσο όμορφα που δεν θα θέλετε να τα φάτε, αλλά –παρακαλώ– φάτε τα, γιατί εκτός από πολύ νόστιμα είναι και πολύ υγιεινά. Ζεστά, σπιτικά Χριστούγεννα!
Gingerbread Men Cookies
Για περίπου 60 μπισκότα μεσαίου μεγέθους // Προετοιμασία 25′ // Ψύξη 60′+ // Ψήσιμο 8-9′
Εργαλεία & Εξοπλισμός:
- 2 μπολ μεσαίου μεγέθους
- Μίξερ
- Διάφανη μεμβράνη
- Πλάστης
- Κουπ-πατ σε σχήμα gingerbread man
- Αυγογδάρτης
- Πλαστικό σακουλάκι τύπου polybag
- Ψαλίδι
- Λαμαρίνα φούρνου
Υλικά:
Για τη ζύμη…
- 170 γρ. βούτυρο Lurpak σε θερμοκρασία δωματίου
- 100 γρ. μαύρη ακατέργαστη ζάχαρη muscovado (κατευθείαν από κλειστή συσκευασία για να είναι νωπή)
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
- ¾ κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
- 1 κουτ. γλυκού ginger σκόνη
- 1 κουτ. γλυκού κανέλα, τριμμένη
- ½ κουτ. γλυκού γαρίφαλο, τριμμένο
- ½ κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, τριμμένο
- ½ κουτ. γλυκού αλάτι
- 1 μεγάλο αυγό
- 170 γρ. μελάσα
Για τη ζαχαρόπαστα…
- 150 γρ. ζάχαρη άχνη
- 2-3 κουτ. σούπας φρέσκο γάλα
Εκτέλεση:
Για τα μπισκότα…
-
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα μαζί τα ξηρά υλικά, το αλεύρι, τη σόδα, τα μπαχαρικά και το αλάτι. - Σε μέτρια ταχύτητα, χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη 5-6′, μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Προσθέτουμε το αυγό και τη μελάσα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν εντελώς. Σιγά σιγά προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι. Προς το τέλος θα χρειαστεί να σταματήσουμε το μίξερ και να ζυμώσουμε με τα χέρια μας, γιατί η ζύμη θα έχει γίνει πολύ στεγνή.
- Μόλις ζυμωθεί καλά, τη χωρίζουμε σε τρία κομμάτια και τα πλάθουμε σε σχήμα σφαίρας. Τυλίγουμε τις τρεις σφαίρες σε μεμβράνη και τις αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Το ζυμάρι αντέχει να μείνει στο ψυγείο 36 ώρες, αν θέλουμε να το κάνουμε την προηγούμενη μέρα και να ψήσουμε την επόμενη.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 ºC. Βγάζουμε τις ζύμες από το ψυγείο και τις αφήνουμε 10′, για να μην είναι τελείως παγωμένες. Αλευρώνουμε ελαφρά μια επιφάνεια και τον πλάστη μας και ανοίγουμε τη μία ζύμη σε πάχος περίπου 6 χιλιοστών. Με τα κουπ-πατ κόβουμε σε σχήματα τη ζύμη, πιέζοντας καλά και κουνώντας λίγο δεξιά αριστερά, ώστε να διαχωριστεί το σχηματισμένο από τη ζύμη «ανθρωπάκι». Συνεχίζουμε έτσι σε όλο το μήκος και πλάτος.
- Με μεταλλική σπάτουλα σηκώνουμε ένα ένα τα «ανθρωπάκια» και τα τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο, σε απόσταση 1 εκατοστού περίπου, σε ταψί που έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Ξαναπλάθουμε τη ζύμη που περίσσεψε και την ανοίγουμε ξανά με την ίδια διαδικασία, κόβοντας νέα μπισκότα. Συνεχίζουμε με όλες τις ζύμες.
- Ψήνουμε τα μπισκότα 8-9’, σε παρτίδες. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πάνω σε σχάρα.
Για τη ζαχαρόπαστα…
-
Ανακατεύουμε με σύρμα τη ζάχαρη με το γάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν τελείως. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο γάλα, αν δηλαδή είναι πολύ πυκνό (π.χ. δεν πέφτει από το σύρμα). Αν, αντίθετα, είναι πολύ ρευστό, προσθέτουμε λίγη ζάχαρη άχνη. Θέλουμε να πετύχουμε περίπου την πυκνότητα του μελιού. - Βάζουμε τη ζαχαρόπαστα σε πλαστικό σακουλάκι και κόβουμε στη γωνία μια πολύ μικρή τρύπα, 1 χιλιοστού. Με αυτό, «ζωγραφίζουμε» πάνω στα κρύα μπισκοτένια «ανθρωπάκια» μας τα χαρακτηριστικά που θέλουμε να έχουν.
Θα βρείτε περισσότερες λαχταριστές συνταγές της Ιωάννας Γιωτάκη στην αθηΝΕΑ εδώ.
Διαβάστε επίσης στην αθηΝΕΑ:
Χριστουγεννιάτικο Στεφάνι με Kατσικίσιο Tυρί, Βlue Cheese και Mαρμελάδα
Σπιτικό Χριστουγεννιάτικο Ποτ Πουρί
Τούρτα Μαρέγκα Σοκολάτας με Καραμελωμένα Φουντούκια
