Κουνέλι Στιφάδο Μελωμένο με Μαυροδάφνη & Πουρέ Πατάτας

Movie Memory Challenge, 1987: η Glenn Close, ως αντίποινα στον παντρεμένο Michael Douglas που δεν ανταποκρινόταν στα καλέσματά της μετά από μια παθιασμένη μεταξύ τους συνεύρεση, παραβίασε την οικογενειακή του εστία, πήρε το κουνέλι της κόρης του και όταν επέστρεψε μετά από έξοδο η ανυποψίαστη οικογένεια, βρήκε το κουνέλι, ολόκληρο στην κατσαρόλα, να κοχλάζει εκδικητικά. Ναι, για εσάς τους φίλους (μου) που το αναγνωρίσατε, είναι η ταινία Fatal Attraction και ο χαρακτηρισμός bunny boiler καθιερώθηκε έκτοτε για να χαρακτηρίσει το τρίτο πρόσωπο σε μια σχέση, αυτό που ζητά εκδίκηση. Ρε συ Glenn, τζάμπα το φονικό, κρίμα το κουνέλι… Πάρε εδώ μια συνταγή για ωραίο, μελωμένο Κουνέλι Στιφάδο με Μαυροδάφνη κι έναν κλασικό πουρέ δίπλα. Δες και το βίντεο στο προφίλ μου στο Instagram (story, highlight & IGTV) και βυθίσου σε όλες τις λαχταριστές λεπτομέρειες της συνταγής εδώ, στο site της αθηΝΕΑς.

Κουνέλι Στιφάδο Μελωμένο με Μαυροδάφνη & Πουρέ Πατάτας

6-7 μερίδες // προετοιμασία 40′ // βράσιμο στιφάδου 1,5 ώρα // βράσιμο πατάτας 15′

Εργαλεία & Εξοπλισμός:

  • Μεγάλο μπολ
  • Μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι
  • Μεγάλη φαρδιά κατσαρόλα
  • Μεσαία κατσαρόλα
  • Ξύλο κοπής
  • Μαχαίρι
  • Πρέσα πουρέ
  • Αυγογδάρτης

Υλικά:

Για το κουνέλι στιφάδο…

  • 1 κουνέλι (περίπου 1.200 γρ.) κομμένο σε μερίδες
  • 70 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κ.σ. ρίγανη ξερή
  • 2 κ.σ. σούμακ
  • 1 κ.γ. αλάτι ψιλό
  • 1 κιλό κοκκάρια /κρεμμύδια για στιφάδο (για ευκολία υπάρχουν και έτοιμα ξεφλουδισμένα σε κατεψυγμένη μορφή στα σούπερ μάρκετ)
  • 1 μεγάλο καρότο κομμένο ροδέλες
  • 1 στικ κανέλας
  • 5-6 γαρύφαλλα
  • 5-6 μπαχάρια
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 200 ml κρασί μαυροδάφνη
  • 40 γρ. ντομάτα πελτέ
  • 200 γρ. πασάτα ντομάτας
  • 1 κύβο κοτόπουλο βιολογικό
  • 800 ml νερό ζεστό
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο

Για τον πουρέ…

  • 1 κιλό πατάτες
  • 100 γρ. βούτυρο Lurpak
  • 150 ml ζεστό γάλα
  • Αλάτι

Εκτέλεση:

Θα μαγειρέψουμε παράλληλα και τα στάδια που θα ακολουθήσουμε είναι: ξεφλούδισμα κρεμμυδιών, αλεύρωμα κουνελιού και πέρασμα από το τηγάνι, προμαγείρεμα κρεμμυδιών, ενοποίηση, πουρές, τελείωμα.

  1. Ξεφλούδισμα κρεμμυδιών: Βάζουμε τα κοκκάρια μας σε βραστό νερό για 4-5 λεπτά για να ξεφλουδίζονται με μεγαλύτερη ευκολία. Κόβουμε τη ρίζα, επιφανειακά, ίσα-ίσα για να μην διαλυθεί το κρεμμύδι κατά τη διάρκεια του βρασμού. Ξεφλουδίζουμε γύρω γύρω το κρεμμύδι μας όπως στο βίντεο και βγάζουμε όλη μαζί τη φλούδα από τη μεριά της φύτρας. Κόβουμε και το κοτσανάκι της φύτρας επιφανειακά και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα κρεμμύδια.
  2. Aλεύρωμα κουνελιού και πέρασμα από το τηγάνι: Στο αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και ανάβουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλευρώνουμε το κουνέλι σ’ ένα μίγμα από αλεύρι, ρίγανη, σούμακ και λίγο αλάτι. Αλευρώνουμε όλα τα κομμάτια, τα τινάζουμε να φύγει το περίσσευμα του αλευριού και τα βάζουμε στο τηγάνι. Θέλουμε να χρυσίσουν καλά περίπου 3-4 λεπτά. Τα γυρίζουμε κι από την άλλη πλευρά και μόλις χρυσίσουν και από εκεί τα βγάζουμε σε ένα πιάτο.
  3. Προμαγείρεμα κρεμμυδιών: Στη μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε μέσα τα κρεμμυδάκια μας και ανακατεύουμε μαλακά και σταδιακά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε το καρότο ροδέλες, το στικ κανέλας, τα μπαχάρια, τα γαρύφαλλα και τα φύλλα δάφνης. Σβήνουμε με τη μαυροδάφνη και αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
  4. Ενοποίηση: Τοποθετούμε επάνω στα κρεμμύδια τα κομμάτια του κουνελιού. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, την πασάτα, τον πελτέ, το ζεστό νερό και τον κύβο. Μόλις πάρουν βράση, καπακώνουμε και χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 1,5 ώρα.
  5. Πουρές: Μισή ώρα πριν τελειώσει το κουνέλι στιφάδο, βάζουμε μπρος τον πουρέ. Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε ίσα μεταξύ τους κομμάτια. Τις βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό για περίπου 12-15 λεπτά, μέχρι να σπάνε όταν πάμε να τις καρφώσουμε. Τις σουρώνουμε καλά, τις ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα τους και προσθέτουμε το βούτυρο. Πολτοποιούμε με την πρέσα του πουρέ. Προσθέτουμε το γάλα και συνεχίζουμε την πολτοποίηση, αυτή τη φορά με τον αυγογδάρτη για να γίνει πιο βελούδινος ο πουρές μας. Τον κρατάμε ζεστό μέχρι να βγει το στιφάδο μας.
  6. Τελείωμα: Αφού περάσει η μιάμιση ώρα, δυναμώνουμε τη φωτιά και βγάζουμε το καπάκι. Μόλις αρχίσει ο έντονος βρασμός, αρχίζουμε και κουνάμε την κατσαρόλα με μικρές κινήσεις δεξιά-αριστερά για να εξατμιστεί το πολύ νερό και να μελώσει η σάλτσα μας.
  7. Σερβίρισμα: Σερβίρουμε τον πουρέ ζεστό και από πάνω το κουνέλι με τα κρεμμυδάκια και την υπέροχη γλυκιά και μελωμένη σάλτσα του.

Συνδυάζουμε με:

Ξινόμαυρο 2016, Κτήμα Καρυδά

Ποικιλία: Ξινόμαυρο

Περιοχή: Νάουσα

Τιμή: € 18

Εν όψη της Παγκόσμιας Ημέρας για το Ξινόμαυρο που την γιορτάζουμε πλέον την 1 Νοεμβρίου προτείνουμε ένα μοναδικό Ξινόμαυρο που ισορροπεί τέλεια μεταξύ του παραδοσιακού και του μοντέρνου στυλ και σίγουρα θα συνδυαστεί αξέχαστα με την συγκεκριμένη συνταγή.

Παραμένει 24 μήνες σε δρύινα γαλλικά βαρέλια και 5 μήνες στη φιάλη, σε ιδανικές συνθήκες.  Ανακινήστε και μυρίστε το ποτήρι σας καθώς τα αρώματα αναζητούν το χρόνο για να ξεδιπλώσουν την πολυπλοκότητα τους. Ανακαλύψτε τα γλυκά μπαχαρικά όπως είναι η κανέλα αλλά και τα ώριμα φρούτα με το δαμάσκηνο και το βατόμουρα να επικρατούν και να χαρίζουν ισορροπία και όμορφο μακρύ τελείωμα.

ΑΡΘΡΟΓΡΑΦΟΣ
Good Mood Food
Good Mood Food

Η Ιωάννα Γιωτάκη γεννήθηκε στην Αθήνα αλλά έχει ζήσει στις ΗΠΑ, το Παρίσι και το Λονδίνο. Σπούδασε graphic design & product design and development for fashion industries στο University of the Arts, London και έχει διακριθεί με ελληνικά και διεθνή βραβεία διαφήμισης. Η οικογένεια και η φιλία έχουν πρώτη θέση στη ζωή της και αγαπά το διάβασμα, τα ταξίδια, τις τέχνες, το φαγητό και τη μαγειρική. Συλλέγει συνταγές από διαφορετικές κουζίνες από τότε που θυμάται τον εαυτό της και τις πειράζει για να πετύχει αυτό που εκείνη θεωρεί την τέλεια μπουκιά. Μοιράζεται με τους αναγνώστες τις αθηΝΕΑς τις συνταγές της κάθε δεύτερη εβδομάδα.

ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ

Τα σημαντικότερα νέα της ημέρας, στο inbox σου κάθε μεσημέρι!

ΕΓΓPΑΦΕΙΤΕ ΣΤΟ NEWSLETTER