Το φθινόπωρο θέλει τα αχνιστά comfort food ελληνικά φαγάκια, όπως αυτό της σημερινής συνταγής. Το κρέας, το μοσχαρίσιο χτένι, κυριολεκτικά λιώνει, τα κοτσάνια του σέλερι «κρατάνε» ελαφρώς και σκάνε στο στόμα, ενώ τα τρυφερά φύλλα του σέλερι εγκλωβίζουν το υπέροχο αυγολεμονάτο ζουμάκι.
Σε περίπτωση που σας φαίνεται δύσκολο να το πετύχετε, αφήστε μας να σας εκπλήξουμε ευχάριστα με την πανεύκολη step by step συνταγή, πάντα εδώ, στο site της αθηΝΕΑς.
Μοσχαράκι Σελεράτο και Λεμονάτο
Για 6 άτομα // Προετοιμασία 10′ // Ψήσιμο 120′
Εργαλεία & Εξοπλισμός:
- Φαρδιά κατσαρόλα με καπάκι
- Ξύλο κοπής
- Μαχαίρι
- Πολυκόφτης multi
Υλικά:
Για το μοσχαράκι…
- 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 κιλό μοσχαρίσιο χτένι, κομμένο σε μερίδες
- 80 ml λευκό ξηρό κρασί
- Ένα μεγάλο σέλερι με τα κοτσάνια και τα φύλλα, πλυμένα και χοντροκομμένα
- Μισό ματσάκι άνηθος, πλυμένος και ψιλοκομμένος
- 1 κουτ. σούπας miso ή ένας βιολογικό κύβο κοτόπουλου
- 1/3 κουτ. γλυκού κουρκουμάς
- 600 ml βραστό νερό
- αλάτι, πιπέρι
Για το αυγολέμονο…
- 2 βιολογικά αυγά
- Χυμός από 2,5 λεμόνια
- Ζεστό ζουμί από την κατσαρόλα
Εκτέλεση:
Για το μοσχαράκι…
- Πλένουμε, σκουπίζουμε και αλατοπιπερώνουμε το μοσχαράκι μας.
- Βάζουμε την κατσαρόλα με το λάδι σε δυνατή φωτιά (σε κλίμακα 1-9, στο 8).
- Τοποθετούμε ένα ένα τα κομμάτια του κρέατος, με τρόπο ώστε να έρχονται όλα σε επαφή με τη βάση της κατσαρόλας και το ζεστό λάδι.
- Τα αφήνουμε 3′ και μετά τα γυρίζουμε για να χρυσίσουν από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2-3′ μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε το βραστό νερό και το miso ή τον κύβο και χαμηλώνουμε τη φωτιά (σε κλίμακα 1-9, στο 3). Αφήνουμε να σιγοβράσει εκεί 1 ώρα και 15′.
- Προσθέτουμε τα κοτσάνια του σέλερι, τα φύλλα και τον άνηθο. Αφήνουμε να σιγοβράσουν άλλα 45′.
Για το αυγολέμονο….
- Σβήνουμε τη φωτιά και κατεβάζουμε το φαγητό από το καυτό μάτι.
- Χτυπάμε στο multi τα 2 αυγά και προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό των λεμονιών.
- Προσθέτουμε σιγά σιγά ζουμί από την κατσαρόλα μας ανακατεύοντας συνεχώς (θα χρησιμοποιήσουμε περίπου τα 4/5).
- Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και από τα χερούλια της την κουνάμε περιστροφικά ώστε το αυγολέμονο να πάει παντού.
Αφήνουμε λίγο το φαγητό μας να σταθεί και το απολαμβάνουμε ζεστό.
Θα βρείτε περισσότερες λαχταριστές συνταγές της Ιωάννας Γιωτάκη εδώ.
Διαβάστε επίσης στην αθηΝΕΑ:
Καυτερά Λαχανικά Κατσαρόλας με Μiso
Κολοκυθάκια Γεμιστά με Κρέμα Αυγολέμονο
