Αυτή η πίτσα η σημερινή είναι ένας συνδυασμός πολύ αγαπημένων μου γεύσεων και υφών. Είναι το pampering που κάνω στον εαυτό μου ειδικά τώρα, που έχουμε να βγούμε έξω για φαγητό από πάντα(!). Πίτσα με καραμελωμένα κρεμμύδια, μανιτάρια και blue cheese, λοιπόν!
Η ζύμη μας θα είναι πάρα πολύ λεπτή και τραγανή. Επάνω της τα μελωμένα, γλυκά κρεμμύδια και από πάνω θα λιώσει υπέροχα η γλυκιά μοτσαρέλα. Ακολουθούν τα μανιτάρια με το φασκόμηλο που είναι συνδυασμός love forever και τέλος το υπέροχο blue cheese που απογειώνει την πίτσα αυτή και την προσγειώνει σε ανώτερο γευστικό επίπεδο!
Καλώ τους απανταχού pizzaioli να δουν το βίντεο στο Instagram @_gioanna_ (story, highlight και IGTV) και όπως πάντα εδώ, στο site της αθηΝΕΑς όλες οι λεπτομέρειες που θα σας ανοίξουν την όρεξη.
Πίτσα με Καραμελωμένα Κρεμμύδια, Μανιτάρια και Blue Cheese
2 πίτσες / προετοιμασία 40΄/ φούσκωμα ζύμης 60’ / ψήσιμο από 10’ η πίτσα
Εργαλεία & Εξοπλισμός:
- Μεγάλο μπολ
- Ταψάκι για το ψήσιμο της πίτσας με τρύπες στη βάση (υπάρχουν σε δύο μεγέθη, εδώ χρησιμοποιείται το μεγάλο)
- Μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι
- Μαχαίρι
- Ξύλο κοπής
Υλικά:
- 200 γρ. μοτσαρέλα Arla τριμμένη
- 100 γρ. blue cheese Arla Castello Danablu
Για τη ζύμη…
- 500 gr αλεύρι τύπου 00 (θα το βρείτε σε αρκετά super market) εναλλακτικά για όλες τις χρήσεις
- 10 γρ. ξηρή μαγιά
- 1 κ.γ. κοφτό ζάχαρη
- ½ κ.γ. αλάτι
- 1 κ.σ. λάδι
- 260 ml χλιαρό νερό
Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια…
- 35 γρ. βούτυρο lurpak
- 2 κρεμμύδια κατά προτίμηση λευκά κομμένα ψιλά μισοφέγγαρα
- 1 σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1 κ.γ. ζάχαρη καστανή
- 2 κ.σ. μπαλσάμικο ξύδι
Για τα μανιτάρια…
- 35 γρ. βούτυρο Lurpak
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
- 300 γρ. χοντροκομμένα μανιτάρια της προτίμησής σας, αλλά οπωσδήποτε porcini (εδώ έχω βάλει αποξηραμένα porcini, μανιτάρια shimeji και μανιτάρια champignons καφέ)
- 1 κ.σ. μπαλσάμικο ξύδι
- 5-6 φύλλα φρέσκο φασκόμηλο, κομμένα
- Αλάτι
Σημείωση:
Το ζυμάρι της συνταγής επαρκεί για 4 πολύ λεπτές πίτσες στο μεγάλο στρογγυλό διάτρητο ταψί. Τα υλικά των toppings της συνταγής για 2 πίτσες.
Αν θέλετε να φυλάξετε τη ζύμη που θα μείνει μπορείτε να το κάνετε, διατηρούνται στην κατάψυξη μέχρι και τρεις μήνες. Λαδώστε περιφερειακά τις μπάλες της ζύμης που περισσεύουν και κλείστε τις όσο πιο αεροστεγώς γίνεται σε πλαστικές σακούλες ειδικές για κατάψυξη.
Για να τις αποψύξετε βάλτε τις στο ψυγείο για 12 ώρες και μετά στον πάγκο της κουζίνας να έρθουν σε φυσική θερμοκρασία. Βγάλτε τις μπάλες από τα σακουλάκια τους, αλευρώστε ελαφρώς τον πάγκο, ζυμώστε τις για λίγο και ανοίξτε τις με τον πλάστη.
Εκτέλεση:
Για τη ζύμη Ι…
- Τοποθετούμε το χλιαρό νερό σε ένα ποτήρι. Προσθέτουμε την ξηρή μαγιά και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 10’ μέχρι να αφρίσει.
- Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το λάδι και ρίχνουμε και το μίγμα της μαγιάς ζυμώνοντας με το χέρι μας. Το βγάζουμε σε ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο και συνεχίζουμε το ζύμωμα εκεί για περίπου 7-8’ μέχρι να έχουμε ένα μαλακό και ελαστικό ζυμάρι. Το ξαναβάζουμε στο μπολ, το σκεπάζουμε με πετσέτα και το αφήνουμε να διπλασιάσει τον όγκο του για 60’ περίπου.
Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια…
- Βάζουμε το βούτυρο στο μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι στο μάτι σε μέτρια προς καυτή θερμοκρασία (7).
- Προσθέτουμε τα μισοφέγγαρα των κρεμμυδιών και το σκόρδο. Τα αφήνουμε λίγο να μαραθούν και τα ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Μόλις χάσουν τον όγκο τους προσθέτουμε τη ζάχαρη και το μπαλσάμικο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να καφετίσουν και να καραμέλωσουν. Τα βγάζουμε από το τηγάνι σε ένα άλλο σκεύος και ξαναβάζουμε το τηγάνι στο μάτι.
Για τα μανιτάρια με φασκόμηλο…
- Βάζουμε το βούτυρο στο τηγάνι στο μάτι σε μέτρια προς καυτή θερμοκρασία (7).
- Βάζουμε τα porcini μέσα σε βραστό νερό να μουλιάσουν για λίγα λεπτά.
- Βάζουμε το σκόρδο στο τηγάνι και τα κομμένα μανιτάρια και τα τσιγαρίζουμε. Προσθέτουμε και τα porcini που τα έχουμε στραγγίσει. Όταν μαλακώσουν, προσθέτουμε και τα φύλλα φασκόμηλο, το αλάτι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να χάσουν πολύ καλά τον όγκο τους και να έχουν καφετίσει εξωτερικά.
Για τη ζύμη ΙΙ…
- Ανάβουμε τον φούρνο στο τέρμα να προθερμανθεί πολύ καλά.
- Πιέζουμε με το χέρι μας τη ζύμη να ξεφουσκώσει και την ξαναβγάζουμε στον πάγκο, την ξαναζυμώνουμε ελαφρώς, την κάνουμε μια μπάλα και μ’ ένα μαχαίρι τη χωρίζουμε σε 4 κομμάτια. Πλάθουμε το ένα από αυτά σε μια μπαλίτσα και σε αλευρωμένο πάγκο την ανοίγουμε με τον πλάστη μας μέχρι να γίνει πολύ λεπτή και να υπερκαλύψει το ταψί. Τη μεταφέρουμε στο ταψί που έχουμε περάσει με λίγο λάδι.
Σύνθεση:
Επάνω στη ζύμη απλώνουμε τις μισές ποσότητες από τα υλικά, σε όλη την επιφάνεια της πίτσας. Αρχίζουμε από τα καραμελωμένα κρεμμύδια, πασπαλίζουμε με την τριμμένη μοτσαρέλα, συνεχίζουμε με τα μανιτάρια και τελειώνουμε με το blue cheese που έχουμε θρυμματίσει. Ψήνουμε για 8-10’ σε πολύ δυνατό φούρνο στους 240 βαθμούς σε θέση στη μέση προς τα κάτω.
