Σεπτέμβρης, το φθινόπωρο σιγά σιγά κάνει την εμφάνισή του και το καλοκαίρι είναι ήδη μια γλυκιά ανάμνηση. Mαζί με τις παραλίες και τις βόλτες στα νησιά και τα χωριά, θυμόμαστε και τις ταβέρνες, όπου το φαγητό και το ποτό ήταν σε αφθονία. Κρεατικά, τηγανιτά “και μια σαλάτα” που κλείνει πάντα τις τεράστιες παραγγελίες. Δε λέμε… ωραία είναι όλα αυτά, αλλά πρέπει να ‘χουμε και μέτρο.
Κι επειδή όλοι μας έχουμε φάει αρκετά απ’ τα παραπάνω στις διακοπές, προτείνουμε μια συνταγή γεμάτη πρωτεΐνες, με χαμηλά λιπαρά, ιδανική για ένα διάλειμμα από την κρεατοφαγία.
Ρεβύθια: μια από τις καλύτερες τροφές που συμπεριλαμβάνονται στη μεσογειακή διατροφή. Ένα όσπριο γεμάτο σίδηρο, που μειώνει την κόπωση και μας δίνει ενέργεια. Το φολικό οξύ που περιέχουν μας ανεβάζει ψυχολογικά – μια ιδιότητα που όλοι έχουμε ανάγκη αυτή την εποχή!
Μην ακούτε ρεβύθια και πάει ο νους σας σε νερόβραστα όσπρια με λίγο λεμόνι, καμία σχέση! Μαγειρεύουμε τα ρεβύθια με μελιτζάνες, ντομάτα και πολλά μυρωδικά, και φέρνουμε λίγο ακόμα καλοκαίρι στην κουζίνα μας.
Ρεβύθια συνταγή με Mελιτζάνες
Υλικά:
- 400γρ. ρεβύθια βρασμένα (συν το ζωμό από το βράσιμο)
- 2 μελιτζάνες φλάσκες, ελαφρώς ψημένες*
- 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 μεγάλη κουταλιά πελτέ ντομάτας
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1/4 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
- 1-2 πιπερίτσες καυτερές (προαιρετικά)
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Πιπέρι
Εκτέλεση:
- Σε μια κατσαρόλα, σωτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα ρεβύθια και στη συνέχεια τον πελτέ χωρίς να τον διαλύσουμε σε νερό, ώστε να τσιγαριστεί και να βγάλει το άρωμα του.
- Σβήνουμε με το ζωμό από τα ρεβύθια, αλατοπιπερώνουμε και αν θέλουμε προσθέτουμε λίγη ζάχαρη (για να γλυκάνει τη ντομάτα) και τις καυτερές πιπερίτσες.
- Τέλος, ρίχνουμε τις μελιτζάνες. Αφήνουμε να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν εντελώς τα ρεβύθια και να δέσει η σάλτσα.
- Πριν σερβίρουμε, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.
*Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κομμάτια, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε σ’ ένα σουρωτήρι να ξεπικρίσουν. Στη συνέχεια, τις ξεπλένουμε καλά, τις αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στους 180° για 15-20′.
Βρείτε κι άλλες συνταγές της Μαρίλης Κουβαρά στο https://marilistable.com/.
