Με το ένα πόδι στην άνοιξη και το άλλο στον χειμώνα, με τη σημερινή κρεμώδη σούπα σπαραγγιών επιχειρούμε να γεφυρώσουμε το χάσμα της πραγματικότητας και της επιθυμίας: τα ανοιξιάτικα σπαράγγια σε μια ζεστή, απλή, εκλεπτυσμένη εκδοχή, γεμάτη θαλπωρή.
Αυτό που θα θυμάστε από αυτή τη σούπα είναι η ατόφια γεύση των σπαραγγιών, που είναι έντονα διακριτή, καθώς τα υπόλοιπα υλικά συνθέτουν μια ήπια βάση, ώστε να αναδείξουν αυτό το υπέροχο λαχανικό. Βρείτε όλα τα πώς και τα ακριβώς στη συνταγή που ακολουθεί.
Κρεμώδης Σούπα Σπαραγγιών
4-5 άτομα // Προετοιμασία 15′ // Μαγείρεμα 35′ + 10′
Εργαλεία & Εξοπλισμός:
- Μαχαίρι και ξύλο κοπής
- Αποφλοιωτής χειρός
- Ραβδομπλέντερ
- Μεσαία κατσαρόλα με καπάκι
Υλικά:
- 2 μάτσα σπαράγγια
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ολόκληρο
- 3 μεσαίες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
- 1 lt ζεστό νερό ή στοκ λαχανικών
- 1 κουτ. σούπας αλάτι
Για το γαρνίρισμα…
- Κρέμα γάλακτος Arla 35%
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
- Πώς καθαρίζουμε τα σπαράγγια:
- Με τον αποφλοιωτή, ξεφλουδίζουμε τον κορμό των σπαραγγιών. Αν τα σπαράγγια μας είναι πολύ λεπτά και τρυφερά, δεν χρειάζονται ξεφλούδισμα.
- Με τα χέρια μας, σπάμε το τελευταίο κομμάτι, το κοτσάνι, αυτό που είναι πιο χλωμό και σκληρό. Τα κόβουμε όλα και τα κρατάμε στην άκρη.
- Κόβουμε σε κομμάτια 2 εκ. το μεσαίο στέλεχος μέχρι τον ανθό. Ξεχωρίζουμε τους ανθούς και τους κρατάμε στην άκρη.
- Στην κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, βάζουμε το νερό ή το στοκ, το αλάτι, τις πατάτες, το ολόκληρο κρεμμύδι, τα χλωμά/σκληρά κοτσάνια και τα μεσαία κομμάτια των 2 εκ. Δεν βάζουμε τους ανθούς.
- Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν με το καπάκι.
- Ύστερα από 35′ αφαιρούμε και πετάμε τα χλωμά/σκληρά κοτσάνια και το κρεμμύδι. Πολτοποιούμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας με το ραβδομπλέντερ για αρκετή ώρα, μέχρι να έχουμε ένα απόλυτα βελούδινο αποτέλεσμα.
- Στα 10′ του επιπλέον βρασμού ρίχνουμε τους ανθούς.
- Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή, πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι και γαρνίρουμε με κρέμα γάλακτος – ή γάλα καρύδας, για νηστίσιμη/vegan εκδοχή.
Συνοδεύουμε με:
Αιώρα 2021, Οινοποιείο Μοσχόπολις
Ποικιλίες: Ασύρτικο, Ξινόμαυρο, Μαλαγουζιά
Περιοχή: Μονοπήγαδο, Θεσσαλονίκη
Τιμή: ~16 €
Ένα κρασί τόσο αέρινο και αιθέριο όσο η αίσθηση που αφήνει η γιορτή της Αιώρας, η οποία και θα αναβιώσει σύντομα από το Οινοποιείο Μοσχόπολις στη Θεσσαλονίκη.
Εν μέσω κρασοκατάνοιξης και πλούσιων δείπνων, νεαρές κοπέλες τραγουδούσαν πάνω σε αιώρες, οι οποίες στερεώνονταν σε κλαδιά δέντρων, ενώ οι χωρικοί άνοιγαν τους πίθους που περιείχαν το κρασί της χρονιάς και γίνονταν οι πρώτες δοκιμές.
Το χρώμα του είναι λαμπερό λεμονί, ενώ στη μύτη αναδίδει φρεσκάδα, με αρώματα αχλαδιού, ροδάκινου, λεμονιού, lime, λευκά άνθη εσπεριδοειδών, αλλά και πράσινου αμύγδαλου. Στο στόμα έχει μέτριο σώμα, δροσιστική οξύτητα και αρωματική ένταση από ροδάκινο, λεμόνι, αχλάδι, κίτρο, lime και γκρέιπφρουτ. Ιδανικός συνδυασμός με την κρεμώδη σούπα σπαραγγιών.
- Τα κρασίά της αθηΝΕΑς επιλέγει η Μαρία Τριτάρη.
Δείτε περισσότερες συνταγές για σούπες στην αθηΝΕΑ:
Πατατόσουπα με Μπισκότο Παρμεζάνας, Σαλάμι Τσορίθο και Τσίλι
Χειμωνιάτικη Σούπα Βελουτέ με Κουνουπίδι, Πράσο και Φασόλια
Ψαρόσουπα στο Δίχτυ με Λαχανικά Βελουτέ
