Συνταγή για Tagliatelle Alla Bolognese από τον Χριστόφορο Πέσκια

Flashback. Ένα ηλιόλουστο χειμωνιάτικο μεσημέρι πριν μερικά χρόνια είμαστε καλεσμένοι στο σπίτι των πεθερών μου για φαγητό. Προτού πάμε, σταματάμε με τον άνδρα μου στο παντοτινά αγαπημένο μου εστιατόριο Π-Box για να πιούμε ένα ποτήρι κρασί. Ο Χριστόφορος Πέσκιας, όπως πάντα, μας καλωσορίζει με ένα τεράστιο χαμόγελο. Με τα ποτήρια μας στο χέρι καθόμαστε στον πάγκο και χαζεύουμε τα πιάτα που ετοιμάζονται.

Τότε εργαζόταν στην κουζίνα του Χριστόφορου ο Σωτήρης Κοντιζάς, που τελείωνε, ακριβώς μπροστά μας, μια λαχταριστή μακαρονάδα με κιμά. Παρακολουθούσαμε την κάθε κίνησή του σαν υπνωτισμένοι και κυριολεκτικά μας τρέχανε τα σάλια. Ενώ ο Σωτήρης έστηνε τα πιάτα για να τα σερβίρει, του λέει ο άνδρας μου: “Ρε συ Σωτήρη, μήπως σου βγαίνει καμία μπουκιά παραπάνω να μας τη βάλεις εδώ δίπλα στο κρασί;”. Το ακούει ο Χριστόφορος και παρεμβαίνει: “Τι μπουκιά ρε παιδιά, Σωτήρη ετοίμασε ένα πιάτο!”. Σε λίγο ήρθε μπροστά μας μια τεράστια λαχταριστή μακαρονάδα bolognese, η πιο νόστιμη που έχω φάει στη ζωή μου.

Την προηγούμενη Κυριακή στο Taste of Athens διηγήθηκα αυτή την ιστορία στο Χριστόφορο και του ζήτησα τη συνταγή. Το επόμενο πρωί η συνταγή Tagliatelle Alla Bolognese ήταν το πρώτο μου email. Με τεράστια χαρά, τη μοιράζομαι μαζί σας εδώ.

Tagliatelle Alla Bolognese
Προετοιμασία 30’ // Μαγείρεμα 4 ώρες

Εργαλεία & Εξοπλισμός:

  • 2 κατσαρόλες για το ragu
  • 1 κατσαρόλα για τα ζυμαρικά
  • Επιφάνεια κοπής και καλό μαχαίρι

Υλικά:

Για το ragu:

  • 50 ml ελαιόλαδο
  • ½ χγρ. μοσχάρι ελιά κομμένο σε μικρούς κύβους 
  • ½ χγρ. χοιρινό σπάλα κομμένο σε μικρούς κύβους 
  • 80 γρ.  πανσέτα ψιλοκομμένη
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
  • 200 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 200 γρ. καρότο ψιλοκομμένο
  • 100 γρ. σέλερι ψιλοκομμένο
  • 80 γρ. πελτέ ντομάτας santo
  • 200 γρ. ντομάτα τριμμένη
  • 200 ml κόκκινο κρασί
  • 1 lt  ζωμό κότας*
  • 1 κλωναράκι δενδρολίβανο
  • 2 φύλλα δάφνης

Για το σερβίρισμα:

  • 1-2 κουτιά φρέσκες ταλιατέλες ή (εναλλακτικά ταλιατέλες με αυγό)
  • 120 ml γάλα
  •  ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • Αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  • Parmigiano reggiano (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

1.  Σε μία κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε τα δύο κρέατα με το μισό ελαιόλαδο μέχρι να καβουρδιστούν καλά.

2. Σε ένα άλλο κατσαρολάκι σοτάρουμε τη πανσέτα για 2-3 λεπτά.  Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το κρεμμύδι και συνεχίζουμε για άλλα περίπου 5 λεπτά.

3. Προσθέτουμε  το καρότο και το σέλερι και σοτάρουμε άλλα 3-4 λεπτά.

4. Προσθέτουμε το πελτέ και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.  

5. Σβήνουμε με το κρασί.

6. Μεταφέρουμε το μείγμα με το mirepoix** και το κρασί στην κατσαρόλα με το κρέας.

7. Προσθέτουμε το ζωμό, την τριμμένη ντομάτα, το δενδρολίβανο και τη δάφνη.

8. Μόλις βράσει το φαγητό το ξαφρίζουμε για 5 λεπτά, και το σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 4 ώρες σκεπασμένο.

9. Για το σερβίρισμα προσθέτουμε το γάλα στο ragu.

10. Βράζουμε τις ταλιατέλες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

11. 2 λεπτά πριν είναι έτοιμες τις ενώνουμε με το ragu.

12. Βράζουμε για 1-2  λεπτά, προσθέτουμε το μαϊντανό, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε

13. Παρμεζάνα, όποιος βάζει, να τη βάλει από πάνω. Μην μας δει κανένας Ιταλός και μας βρίζει ☺

Tips:

* Για το stock κοτόπουλου δείτε εδώ:


** Για το Mirepoix δείτε εδώ.

ΑΡΘΡΟΓΡΑΦΟΣ
Stay Hungry
Stay Hungry

Η Ιωάννα Γιωτάκη γεννήθηκε στην Αθήνα αλλά έχει ζήσει μερικά χρόνια στις ΗΠΑ, το Παρίσι και το Λονδίνο. Ανήσυχο αλλά και χαρούμενο πνεύμα, μεγάλωσε με δύο γονείς που την τάιζαν καθημερινά με μπόλικη αγάπη για τη ζωή και τη γνώση. Στα 18 της σπούδασε graphic design και στα 30 της αποφάσισε να ξανακάνει τη φοιτήτρια στο London College of Fashion. Έχει διακριθεί με ελληνικά και διεθνή βραβεία graphic design και κατέκτησε τη 2η (damn!) θέση σε διαγωνισμό στη Βρετανία για την εταιρία Mulberry. Σήμερα εργάζεται στο δημιουργικό τμήμα διαφημιστικής εταιρίας και επιστρέφει κάθε βράδυ στους τρεις άνδρες της ζωής της. Το πρώτο της φιλί είχε γεύση από καρπούζι και αυτό ήταν αρκετό για να ερωτευτεί τη μαγειρική για μια ζωή. Σε περίπτωση φωτιάς το μόνο αντικείμενο που θα πάρει μαζί της είναι το ντοσιέ με τις προσεκτικά μαζεμένες & πειραγμένες συνταγές της, τις οποίες μοιράζεται με τους αναγνώστες της αθηΝΕΑΣ κάθε δύο εβδομάδες.

ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ

Τα σημαντικότερα νέα της ημέρας, στο inbox σου κάθε μεσημέρι!

ΕΓΓPΑΦΕΙΤΕ ΣΤΟ NEWSLETTER