Άλλη μία συνταγή από το χρονοντοσιέ μου, αυτή η galette μπήκε για πρώτη φορά στη ζωή μου όταν ήμουν 13 χρονών, στην γαλλική Προβηγκία. Είμαστε στην εξοχική κατοικία της Monique, μιας συναδέλφου του μπαμπά μου. Mεταξύ άλλων, μας σερβίρει και κάτι σαν τάρτα, λίγο ντεφορμέ, λίγο ρουστίκ όμως ακριβώς αυτό το εργόχειρο -αν μου επιτρέπετε την ορολογία- μου κέντρισε το ενδιαφέρον.
Στην τάρτα galette με λαχανικά και τρία τυριά που θα βρείτε παρακάτω, το δέκα το καλό είναι η ζύμη της βάσης: μια αγκαλιά ζεστή, ελαφροτραγανή, που με το που θα σπάσει όμως στο στόμα αποσυντίθεται γρήγορα και σου κάνει αυτό το εφέ που λίγο απλώνεται, λίγο κολλάει στον ουρανίσκο… Όσο για το topping, μπορεί να είναι του γούστου σας. Ή και του γούστου μου.
Σε κάθε περίπτωση, δείτε το σχετικό βίντεο στο προφίλ μου στο Instagram (story & highlight) και όπως πάντα αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Τάρτα Galette με Λαχανικά και Τρία Τυριά
4 άτομα // προετοιμασία 30΄// ψήσιμο 45’
Εργαλεία & Εξοπλισμός
- Μεγάλο μπολ
- Πλάστης
- Αντικολλητικό χαρτί
- Ξύλο κοπής
- Μαχαίρι
Υλικά:
Για τη ζύμη…
- 125 γρ. βούτυρο Lurpak (κρύο από το ψυγείο κομμένο σε κυβάκια)
- 220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 35 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 1 πρέζα αλάτι
- 80 ml ξινόγαλο
Για τη γέμιση…
(γίνεται υπέροχη με ό,τι τυριά, λαχανικά ή και αλλαντικά προτιμάτε, η δική μας galette έγινε με τα παρακάτω)
- 150 γρ. τριμμένη Arla Mozzarella
- 120 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
- 80 γρ. blue cheese Castello
- 2 μικρές κόκκινες ντομάτες κομμένες σε ροδέλες
- 2 μικρά κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές ροδέλες
- 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη ροδέλες
- Φρέσκο θυμάρι
- Μερικά φύλλα φρέσκου πλατύφυλλου βασιλικού
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
- Ανάβουμε το φούρνο μας στους 170° και τοποθετούμε τη σχάρα λίγο πιο κάτω από τη μέση.
- Αναμιγνύουμε στο μπολ όλα τα στεγνά υλικά και προσθέτουμε το βούτυρο. Δουλεύουμε το μίγμα με το χέρι μας, συνθλίβοντας το βούτυρο μέχρι να γίνει μια ζύμη που τρίβεται (βλ. βίντεο στο Instagram story μου ή στα highlights).
- Προσθέτουμε σιγά-σιγά το ξινόγαλο και συνεχίζουμε το ζύμωμα με το χέρι, μέχρι να ενοποιηθεί η ζύμη. Μπορεί να μη χρειαστεί όλο.
- Μόλις έχουμε μια ενοποιημένη μαλακή ζύμη, την τοποθετούμε σε αλευρωμένο αντικολλητικό χαρτί και την ανοίγουμε με τον πλάστη σ’ ένα στρογγυλό μεγάλο σχήμα, περίπου 35 εκ. διάμετρο, και μέχρι να έχει πάχος όχι περισσότερο από 1 εκ. Αν η ζύμη μας κολλάει στον πλάστη, μπορούμε να αλευρώνουμε τον πλάστη κατά διαστήματα.
- Εσωτερικά της ζύμης, σε ένα νοητό κύκλο 3-4 εκ. από την άκρη της, τοποθετούμε τα τυριά και από πάνω τα λαχανικά και τα μυρωδικά. Αλατοπιπερώνουμε και αρχίζουμε να κλείνουμε περιφερειακά τη ζύμη, διπλώνοντάς την εσωτερικά, κομμάτι-κομμάτι μέχρι να διπλωθεί όλη η εξωτερική ζύμη περιφερειακά επάνω από τη γέμισή μας (βλ. φωτό/βίντεο).
- Μεταφέρουμε μαζί με το αντικολλητικό χαρτί επάνω στη λαμαρίνα μας.
- Ψήνουμε στο φούρνο που έχουμε προθερμάνει για περίπου 45’ ή μέχρι να χρυσοψηθεί.
- Τρώγεται υπέροχα ζεστή και συνοδεύεται υπέροχα μ’ ένα λευκό δροσερό κρασί.
Συνδυάζουμε με:
Πλαγίως – Λευκός 2018, Βιβλία Χώρα
Έχοντας κερδίσει μία από τις πρώτες θέσεις τις τελευταίες μέρες στη λίστα με τα 50 Great Greek Wines, το Πλαγίως 2018 του Κτήματος Βιβλία Χώρα θα συνοδεύσει ιδανικά την Τάρτα Galette, αφού η δροσερή οξύτητά του θα έρθει σε ισορροπία με την αλμυρή γεύση των τυριών της συνταγής μας, ενώ τα λαχταριστά του αρώματα και οι γεύσεις θα προσθέσουν ένταση στο απολαυστικό πιάτο.
