Σήμερα, 13 ημέρες μέχρι τα Χριστούγεννα, θέλω να σας δώσω μια συνταγή-υπόσχεση. Υπόσχεση ότι αυτός ο τραγανός μπακλαβάς με φουντούκια και καρύδια θα είναι ο πιο κριτσανιστός μπακλαβάς που έχετε φάει ποτέ. Υπόσχεση ότι θα είναι ο πιο εύκολος που θα έχετε φτιάξει. Υπόσχεση ότι θα είναι ο πιο απολαυστικός που θα έχετε ποτέ γευθεί. Υπόσχεση ότι όλοι θα σας ζητούν τη συνταγή του. Kαι εκεί, υποσχεθείτε μας κι εσείς ότι θα τους πείτε – μα καλά δεν είσαι συνδρομητής στην αθηΝΕΑ ακόμη;
Δείτε το making of του αυτού game-changer τραγανού μπακλαβά σε βίντεο στο Instagram @_gioanna_ (story, highlight και IGTV) και βρείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ, στο site της αθηΝΕΑς.
Τραγανός Μπακλαβάς με Φουντούκια και Καρύδια
Περίπου 45 κομμάτια // Προετοιμασία 30’ // Ψήσιμο 35’
Εργαλεία & Εξοπλισμός:
- Πολυκόφτης-multi
- Μικρό κατσαρολάκι ή μπρίκι
- Μεγάλο μαχαίρι
- Ταψί φούρνου 30 x 40 εκ.
Υλικά:
1 πακέτο φύλλο Βηρυτού- 240 γρ. φουντούκια ψημένα αποφλοιωμένα
- 240 γρ. καρύδια
- 5 κ.σ. καστανή ζάχαρη
- 2,5 κ.σ. κανέλα
- ¼ κ.γ. γαρύφαλλο σκόνη
- 190 ml καλαμποκέλαιο
- 250 γρ. μέλι θυμαρίσιο καλής ποιότητας
- Γαρύφαλλα ολόκληρα
Εκτέλεση:
- Στο multi τεμαχίζουμε τους ξηρούς καρπούς για περίπου 1-1,5 λεπτά, έτσι ώστε να τεμαχιστούν αρκετά, αλλά όχι εντελώς. Αν θέλετε αφήνετε και μερικά πιο χοντροκομμένα.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα και το τριμμένο γαρύφαλλο και ανακατεύουμε.
- Βγάζουμε από τη συσκευασία και ανοίγουμε το φύλλο Βηρυτού. Παίρνουμε 2 φύλλα και τα τοποθετούμε κατευθείαν στο ταψί, χωρίς να λαδώσουμε τίποτα. Παίρνουμε 2 γεμάτες κουταλιές σούπας από το μίγμα των ξηρών καρπών και τις ρίχνουμε σε όλη την επιφάνεια του φύλλου. Σκεπάζουμε με ένα φύλλο. Ξανά 2 κ.σ. μίγμα σε όλη την επιφάνεια. Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να τελειώσει το μίγμα των ξηρών καρπών και να έχουμε μείνει με 2 φύλλα για το τελείωμα στο επάνω μέρος.
- Βάζουμε το καλαμποκέλαιο στο μικρό κατσαρολάκι ή στο μπρίκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς να ζεσταθεί.
- Κόβουμε τον μπακλαβά, βαθιά σχεδόν μέχρι τον πάτο του ταψιού, σε τετράγωνα, σταυρωτά κομμάτια και βάζουμε από ένα ολόκληρο γαρύφαλλο στο κέντρο κάθε κομματιού.
- Μόλις το λάδι μας κάψει αρκετά, αμέσως μόλις αρχίσει να “καπνίζει” ελαφρώς, είναι η ώρα να το περιχύσουμε επάνω από τον κομμένο μπακλαβά. Αυτή η κίνηση “ζεματάει” το φύλλο και δημιουργεί την τραγανότητα που υποσχέθηκα.
- Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 35 λεπτά ή μέχρι να χρυσίσει καλά.
- Βγάζουμε από τον φούρνο και αμέσως περιχύνουμε τον μπακλαβά με το μέλι σε όλη του την επιφάνεια. Ολοκληρώνουμε την κοπή των κομματιών και τα αφαιρούμε από το ταψί. Διατηρούνται πολλές μέρες τραγανά και φρέσκα χωρίς να χρειάζεται να τα τοποθετήσουμε σε κάποιο κλειστό δοχείο.
Συνδυάζουμε με:
Vinsanto 12 Years, Μπουτάρης Οινοποιητική
Το απόλυτο ταίρι για έναν τραγανό μπακλαβά!
Ένα μοναδικό κρασί που έχει παλαιώσει κάτω από ιδανικές συνθήκες και διατίθεται σε περιορισμένο αριθμό φιαλών.
Τα μεθυστικά και πολύπλοκα αρώματά του, που θυμίζουν θυμαρίσιο μέλι, αποξηραμένο σύκο, σταφίδες, καφέ και καμένη καραμέλα, θα αναμιχθούν με την ξηροκαρπάτη επίγευση της συνταγής μας, ενώ παράλληλα η πλούσια γεύση του και η υψηλή οξύτητα θα αγκαλιάσουν την πληθωρικότητα του λαχταριστού αυτού γλυκού.
Περισσότερα άρθρα με συνταγές στην αθηΝΕΑ:
Μαρέγκα με Σαντιγί Εspresso & Καραμέλα
Παγωτό Ξυλάκι με Τυρί Κρέμα και Σύκο (και Πιπέρι Μαδαγασκάρης Βourbon για τους Τολμηρούς)
Trifle Κρέμα Μασκαρπόνε με Φράουλες
