Τραγανός Μπακλαβάς με Φουντούκια και Καρύδια

Σήμερα, 13 ημέρες μέχρι τα Χριστούγεννα, θέλω να σας δώσω μια συνταγή-υπόσχεση. Υπόσχεση ότι αυτός ο τραγανός μπακλαβάς με φουντούκια και καρύδια θα είναι ο πιο κριτσανιστός μπακλαβάς που έχετε φάει ποτέ. Υπόσχεση ότι θα είναι ο πιο εύκολος που θα έχετε φτιάξει. Υπόσχεση ότι θα είναι ο πιο απολαυστικός που θα έχετε ποτέ γευθεί. Υπόσχεση ότι όλοι θα σας ζητούν τη συνταγή του. Kαι εκεί, υποσχεθείτε μας κι εσείς ότι θα τους πείτε – μα καλά δεν είσαι συνδρομητής στην αθηΝΕΑ ακόμη;

Δείτε το making of του αυτού game-changer τραγανού μπακλαβά σε βίντεο στο Instagram @_gioanna_ (story, highlight και IGTV) και βρείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ, στο site της αθηΝΕΑς.

Τραγανός Μπακλαβάς με Φουντούκια και Καρύδια

Περίπου 45 κομμάτια // Προετοιμασία 30’ // Ψήσιμο 35’

Εργαλεία & Εξοπλισμός:

  • Πολυκόφτης-multi
  • Μικρό κατσαρολάκι ή μπρίκι
  • Μεγάλο μαχαίρι
  • Ταψί φούρνου 30 x 40 εκ.

Υλικά:

  • 1 πακέτο φύλλο Βηρυτού
  • 240 γρ. φουντούκια ψημένα αποφλοιωμένα
  • 240 γρ. καρύδια
  • 5 κ.σ. καστανή ζάχαρη
  • 2,5 κ.σ. κανέλα
  • ¼ κ.γ. γαρύφαλλο σκόνη
  • 190 ml καλαμποκέλαιο
  • 250 γρ. μέλι θυμαρίσιο καλής ποιότητας
  • Γαρύφαλλα ολόκληρα

Εκτέλεση:

  1. Στο multi τεμαχίζουμε τους ξηρούς καρπούς για περίπου 1-1,5 λεπτά, έτσι ώστε να τεμαχιστούν αρκετά, αλλά όχι εντελώς. Αν θέλετε αφήνετε και μερικά πιο χοντροκομμένα.
  2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα και το τριμμένο γαρύφαλλο και ανακατεύουμε.
  3. Βγάζουμε από τη συσκευασία και ανοίγουμε το φύλλο Βηρυτού. Παίρνουμε 2 φύλλα και τα τοποθετούμε κατευθείαν στο ταψί, χωρίς να λαδώσουμε τίποτα. Παίρνουμε 2 γεμάτες κουταλιές σούπας από το μίγμα των ξηρών καρπών και τις ρίχνουμε σε όλη την επιφάνεια του φύλλου. Σκεπάζουμε με ένα φύλλο. Ξανά 2 κ.σ. μίγμα σε όλη την επιφάνεια. Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να τελειώσει το μίγμα των ξηρών καρπών και να έχουμε μείνει με 2 φύλλα για το τελείωμα στο επάνω μέρος.
  4. Βάζουμε το καλαμποκέλαιο στο μικρό κατσαρολάκι ή στο μπρίκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
  5. Ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς να ζεσταθεί.
  6. Κόβουμε τον μπακλαβά, βαθιά σχεδόν μέχρι τον πάτο του ταψιού, σε τετράγωνα, σταυρωτά κομμάτια και βάζουμε από ένα ολόκληρο γαρύφαλλο στο κέντρο κάθε κομματιού.
  7. Μόλις το λάδι μας κάψει αρκετά, αμέσως μόλις αρχίσει να “καπνίζει” ελαφρώς, είναι η ώρα να το περιχύσουμε επάνω από τον κομμένο μπακλαβά. Αυτή η κίνηση “ζεματάει” το φύλλο και δημιουργεί την τραγανότητα που υποσχέθηκα.
  8. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 35 λεπτά ή μέχρι να χρυσίσει καλά.
  9. Βγάζουμε από τον φούρνο και αμέσως περιχύνουμε τον μπακλαβά με το μέλι σε όλη του την επιφάνεια. Ολοκληρώνουμε την κοπή των κομματιών και τα αφαιρούμε από το ταψί. Διατηρούνται πολλές μέρες τραγανά και φρέσκα χωρίς να χρειάζεται να τα τοποθετήσουμε σε κάποιο κλειστό δοχείο.

Συνδυάζουμε με:

Vinsanto 12 Years, Μπουτάρης Οινοποιητική

Το απόλυτο ταίρι για έναν τραγανό μπακλαβά!

Ένα μοναδικό κρασί που έχει παλαιώσει κάτω από ιδανικές συνθήκες και διατίθεται σε περιορισμένο αριθμό φιαλών.

Τα μεθυστικά και πολύπλοκα αρώματά του, που θυμίζουν θυμαρίσιο μέλι, αποξηραμένο σύκο, σταφίδες, καφέ και καμένη καραμέλα, θα αναμιχθούν με την ξηροκαρπάτη επίγευση της συνταγής μας, ενώ παράλληλα η πλούσια γεύση του και η υψηλή οξύτητα θα αγκαλιάσουν την πληθωρικότητα του λαχταριστού αυτού γλυκού.

ΑΡΘΡΟΓΡΑΦΟΣ
Good Mood Food
Good Mood Food

Η Ιωάννα Γιωτάκη γεννήθηκε στην Αθήνα αλλά έχει ζήσει στις ΗΠΑ, το Παρίσι και το Λονδίνο. Σπούδασε graphic design & product design and development for fashion industries στο University of the Arts, London και έχει διακριθεί με ελληνικά και διεθνή βραβεία διαφήμισης. Η οικογένεια και η φιλία έχουν πρώτη θέση στη ζωή της και αγαπά το διάβασμα, τα ταξίδια, τις τέχνες, το φαγητό και τη μαγειρική. Συλλέγει συνταγές από διαφορετικές κουζίνες από τότε που θυμάται τον εαυτό της και τις πειράζει για να πετύχει αυτό που εκείνη θεωρεί την τέλεια μπουκιά. Μοιράζεται με τους αναγνώστες τις αθηΝΕΑς τις συνταγές της κάθε δεύτερη εβδομάδα.

ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ

Τα σημαντικότερα νέα της ημέρας, στο inbox σου κάθε μεσημέρι!

ΕΓΓPΑΦΕΙΤΕ ΣΤΟ NEWSLETTER