Ένα από τα αφιερώματα του e-book μας για τα Χριστούγεννα που σίγουρα θα σας χρησιμεύσει είναι οι 7 συνταγές της Ιωάννας Γιωτάκη για το εορταστικό τραπέζι! Μανιταρόσουπα με τραγανά ψωμάκια, βελούδινη σούπα κολοκύθας με μήλα, σαλάτα με ψητό κουνουπίδι, blue cheese, μυρωδικά και ρόδι, φιλέτο χοιρινό ρολό με μπέικον, κοτσίδα σφολιάτας με τυρί κρέμα και λεμονόκρεμα, gingerbread men cookies και για το τέλος, λευκά και σοκολατένια κουραμπιεδάκια shortbread. Όλα συνδυασμένα με εκλεκτά κρασιά που επέλεξε για εμάς η Μαρία Τριτάρη.
Μανιταρόσουπα με Τραγανά Ψωμάκια
Για 8 άτομα // Προετοιμασία 30’ // Μαγείρεμα περίπου 30’
Πανεύκολη, πεντανόστιμη και ελαφριά, αυτή η σούπα είναι ό,τι πρέπει για να κάνουμε διάλειμμα από τα πολύ λιπαρά εορταστικά γεύματα. Απολαύστε τη ζεστή και συνοδέψτε την με τα τραγανά ψωμάκια αρωματισμένα με σκόρδο και υπέροχα λιωμένο τυρί Havarti.
Εργαλεία & Εξοπλισμός:
- Μία μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι
- Σύρμα (αυγογδάρτης)
Υλικά:
Για τη μανιταρόσουπα…
- 3 μεγάλα μαρούλια, πλυμένα και κομμένα σε λωρίδες των 2 εκ.
- 1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, πλυμένα και κομμένα σε ροδέλες του 1 εκ.
- 1 πακέτο μανιτάρια πλευρώτους χοντροκομμένα
- 5-6 μεγάλα μανιτάρια portobello χοντροκομμένα
- Μία χούφτα αποξηραμένα μανιτάρια porcini που έχουμε μουλιάσει σε ½ λίτρο με ζεστό νερό για 5’
- 100 γρ. ψιλοκομμένο φινόκιο
- ½ κ.γ. κουρκουμάς
- 1 κύβος βιολογικού ζωμού κότας
- 1,5 λίτρο βραστό νερό
- ½ φλιτζάνι τσαγιού ρύζι καρολίνα
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι & πιπέρι
Για το αυγολέμονο…
- 3 μέτρια αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
- Χυμός 2 λεμονιών (ή 3 αν τη θέλουμε πολύ λεμονάτη)
Για τα τραγανά ψωμάκια…
- 1 φρέσκια μπαγκέτα κομμένη σε διαγώνιες φέτες
- 1 σκελίδα σκόρδου καθαρισμένη
- Τυρί Arla Havarti σε φέτες
Εκτέλεση:
Για τη μανιταρόσουπα…
- Βάζουμε στη μεγάλη κατσαρόλα 5-6 κ.σ. ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε για 1-2’ τα κρεμμυδάκια και το φινόκιο.
- Συνεχίζουμε προσθέτοντας το μαρούλι και ανακατεύουμε για να μαραθεί. Στην πορεία προσθέτουμε και το 1,5 λίτρο βραστό νερό για να “κάτσει” ο όγκος του μαρουλιού και να χωρέσει στην κατσαρόλα μας. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε το υπόλοιπο μαρούλι μέχρι να τελειώσει.
- Προσθέτουμε τα μανιτάρια, τον κύβο, τον κουρκουμά, τα porcini μαζί με το νερό στο οποίο τα έχουμε μουλιάσει, αφού το σουρώσουμε πρώτα.
- Προσθέτουμε αλάτι ανάλογα με το πόσο αλμυρή τη θέλουμε και αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει για 10’.
- Μετά τα 10’ προσθέτουμε το ρύζι και χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε να σιγοβράσει το φαγητό για 15’.
Για το αυγολέμονο…
- Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το σύρμα και σιγά σιγά ρίχνουμε το χυμό του λεμονιού ενώ συνεχίζουμε να χτυπάμε το μείγμα. Με μια κουτάλα παίρνουμε λίγη ζεστή σούπα (μόνο το ζουμί) από την κατσαρόλα και τη ρίχνουμε στο αυγολέμονο, πάντα χτυπώντας το μείγμα με σύρμα. Προσθέτουμε με τον ίδιο τρόπο άλλες 2 κουτάλες ζουμί.
- Μόλις περάσουν τα 15’ σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και περιχύνουμε τη σούπα μας με το αυγολέμονο ανακινώντας την κατσαρόλα ώστε να πάει παντού.
Για τα τραγανά ψωμάκια με λιωμένο τυρί…
- Ανάβουμε το grill του φούρνου μας. Παίρνουμε μία φέτα από τη μπαγκέτα, τρίβουμε πάνω στην επιφάνειά της τη σκελίδα του σκόρδου για να την αρωματίσουμε. Διπλώνουμε στα 2 μια φέτα τυρί Havarti και τη βάζουμε από πάνω. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με όλες τις φέτες ψωμί.
- Τοποθετούμε τις φέτες τη μία δίπλα στην άλλη σε μια λαμαρίνα και τις βάζουμε στο grill για 1-2 λεπτά.
- Μόλις ψηθούν, τις βγάζουμε και σερβίρουμε μαζί με τη μανιταρόσουπά μας.
Συνδυάζουμε με: Ορειβάτης 2017, Κτήμα Ακριώτου, Κόκκινο
Ένας από τους πιο δελεαστικούς οινογευστικούς συνδυασμούς είναι όταν τα αρώματα του Pinot Νoir μπλέκονται με τις μαγικές γεύσεις των μανιταριών.
Βελούδινη Σούπα Κολοκύθας με Μήλα
Για 4-5 άτομα // Προετοιμασία 15’ // Βράσιμο 20’
Αυτή την εποχή, τα μανάβικα μοιάζουν με έργο της Yayoi Kusama, της 89χρονης Γιαπωνέζας καλλιτέχνιδας που χαρακτηρίζεται από τις βούλες της. Έτσι βλέπω τις στρογγυλές, ζωηρές και χρωματιστές κολοκύθες. Σαν έργα τέχνης. Μπορεί να έγιναν διάσημες λόγω της σχέσης τους με το Halloween, αλλά για τη σημαντικότατη διατροφική τους αξία θα έπρεπε να τις γνωρίζουμε.
Στη συνταγή αυτή συνδυάζουμε την κολοκύθα με λαχταριστά μήλα και δίνουμε σε αυτή τη σούπα ένα twist φρεσκάδας και γλυκύτητας. Βελούδινη σούπα κολοκύθας με μήλα για σήμερα, αλλά και για πάντα!
Εργαλεία & Εξοπλισμός:
- 1 μεγάλο κοφτερό μαχαίρι
- 1 μεγάλη βαθιά κατσαρόλα
- 1 ραβδομπλέντερ
Υλικά:
Για τη σούπα…
- 3 κ.σ. βιολογικό ελαιόλαδο
- 1 κιλό καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους κολοκύθα (δείτε πώς να την καθαρίσετε στο βίντεο αυτό)
- 1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1 μεγάλο βιολογικό καρότο ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές ροδέλες
- 2 μήλα αρωματικά (pink lady ή άλλα της αρεσκείας σας), ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους
- 1 λίτρο στοκ λαχανικών ή κότας, ζεστό*
- ¼ κ.γ. ginger σε σκόνη
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
- Αλάτι & πιπέρι
Για το γαρνίρισμα (προαιρετικό)…
- Arla Κρέμα Γάλακτος Light 12%
- Cranberries
- Ηλιόσποροι
Εκτέλεση:
- Βάζουμε την κατσαρόλα με το λάδι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε την κολοκύθα, το κρεμμύδι, το καρότο, το μήλο, το ginger, και το μοσχοκάρυδο. Σωτάρουμε ανακατεύοντας για 1-2’.
- Προσθέτουμε το ζεστό στοκ. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε σε μέτρια προς χαμηλή τη θερμοκρασία και αφήνουμε για περίπου 20’.
- Κατεβάζουμε από τη φωτιά και πολτοποιούμε με το ραβδομπλέντερ μέχρι να αποκτήσουμε ένα εντελώς ομοιογενές και βελούδινο μίγμα.
- Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι.
- Σερβίρουμε ζεστή τη σούπα και προαιρετικά γαρνίρουμε με την κρέμα γάλακτος κρύα, για ωραία αντίθεση θερμοκρασίας, cranberries και ηλιόσπορους. Yum-yum!
* Μπορούμε να προετοιμάσουμε το στοκ μία μέρα που έχουμε χρόνο και να το φυλάξουμε για αρκετούς μήνες στην κατάψυξη. Αρκεί να το ξεπαγώσουμε και να το ζεστάνουμε για να το χρησιμοποιήσουμε. Δείτε τη συνταγή για στοκ λαχανικών εδώ και στοκ κότας εδώ.
Συνδυάζουμε με: Ρητινίτης Νοbilis, Γαία Οινοποιητική
Μια Ρετσίνα νέας γενιάς με δροσερή γεύση, που ισορροπεί θαυμαστά ανάμεσα στο σταφύλι και το πεύκο, συνδυάζεται απολαυστικά με τη σούπα κολοκύθας.
Σαλάτα με Ψητό Κουνουπίδι, Blue Cheese, Μυρωδικά & Ρόδι
Για 3-4 Άτομα // Προετοιμασία 15’ // Ψήσιμο 20’
Η νόστιμη και light πρόταση για το γιορτινό τραπέζι είναι εδώ: σαλάτα με ψητό κουνουπίδι, blue cheese, κουκουνάρι, μυρωδικά και ρόδι. Πρόκειται για μια πολύ χορταστική, πεντανόστιμη και αλλιώτικη συνταγή. Πανεύκολη, ελαφριά και ιδιαίτερη, θα συνοδέψει υπέροχα τα εορταστικά ψητά των Χριστουγέννων!
Εργαλεία & Εξοπλισμός:
- 1 μεγάλο κοφτερό μαχαίρι
- 1 μεταλλικό ταψί
- 1 μεγάλο μπολ
Υλικά:
- 2 κ.σ. λάδι
- 1 μεγάλο κουνουπίδι (έχουμε κόψει ολόκληρα τα ανθάκια και έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια τα κοτσάνια περίπου 0,5 εκ.)
- 1 ξερό κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
- 100 γρ. blue cheese Castello Danablu χοντροσπασμένο με τα χέρια
- 60 γρ. καβουρδισμένο κουκουνάρι
- 1 μεγάλη χούφτα ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 1 μικρή χούφτα ψιλοκομμένος δυόσμος
- ½ μικρή χούφτα ψιλοκομμένο εστραγκόν (προαιρετικά)
- 1 κ.γ. κύμινο σκόνη
- Χυμός 1 λεμονιού
- Σποράκια από μισό μεγάλο ρόδι
- Αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση:
- Βάζουμε τα ανθάκια από το κουνουπίδι (όχι τα ψιλοκομμένα κοτσάνια), το κρεμμύδι και το λάδι και τα ψήνουμε για 20’ σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Τα βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα ψημένα ανθάκια και κρεμμύδι με όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί απαλά με ένα κουτάλι. Αλατοπιπερώνουμε και τέλος βάζουμε τα σποράκια ροδιού.
- Απολαμβάνουμε αμέσως ή αποθηκεύουμε στο ψυγείο για 1 ημέρα.
Συνδυάζουμε με: Μελισσόπετρα 2018, Κτήμα Τσέλεπος
Ο εξωτικά γλυκός χαρακτήρας του κρασιού θα ισορροπήσει δίπλα στο αλμυρό blue cheese, δημιουργώντας γευστικές εκρήξεις.
Φιλέτο Χοιρινό Ρολό με Μπέικον και Γέμιση Blue Cheese
Για 4-5 άτομα // Προετοιμασία 20’ // Ψήσιμο 20’
Αυτές τις γιορτές σας καλώ να μαγειρέψετε το χοιρινό με τρόπο διαφορετικό. Αυτό το φιλέτο χοιρινό ρολό με μπέικον και γέμιση blue cheese είναι μια γευστική ματριόσκα: τραγανό μπέικον εξωτερικά, κλείνει μέσα του το τρυφερό χοιρινό φιλέτο. Αυτό, με τη σειρά του, αγκαλιάζει το μαλακό μίγμα από ψωμί, blue cheese, cranberries και δεντρολίβανο. Μια πραγματικά υπέροχη συνταγή για το γιορτινό τραπέζι.
Εργαλεία & Εξοπλισμός:
- 1 μεσαίο μπολ
- Αντικολλητικό χαρτί
- Λαμαρίνα φούρνου
- Multi
Υλικά:
- 400 γρ. φιλέτο χοιρινό (1 ψαρονέφρι) ανοιγμένο στη μέση και κοπανισμένο μέχρι να έχει πάχος 1,5-2 εκ. (μπορείτε να ζητήσετε από το χασάπη σας να σας το ετοιμάσει)
- 9 φέτες μπέικον
- 50 γρ. blue cheese Castello Danablu
- 70 γρ. ψίχα από φρέσκο ψωμί, τριμμένη στο multi
- 1 μικρή χούφτα cranberries αποξηραμένα
- 1 κ.σ. φρέσκα φυλλαράκια δεντρολίβανου
- Αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση:
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 240 βαθμούς.
- Σε ένα αντικολλητικό χαρτί τοποθετούμε τις 9 φέτες μπέικον δίπλα-δίπλα, τη μία ελαφρώς να σκεπάζει την άλλη. Τοποθετούμε πάνω και στο κέντρο τους το χοιρινό φιλέτο, ανοιγμένο και κοπανισμένο.
- Στο μπολ ανακατεύουμε με κουτάλι το blue cheese με την ψίχα, τα cranberries, το δεντρολίβανο, το αλάτι και το πιπέρι. Παίρνουμε το μίγμα και το απλώνουμε κάθετα μέσα στο “φύλλο” φιλέτου.
- Τυλίγουμε ένα σφιχτό ρολό. Το τοποθετούμε στη λαμαρίνα μας με τα ανοίγματα του χοιρινού και του μπέικον να βρίσκονται στην κάτω μεριά.
- Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 20’. Το μπέικον θα είναι υπέροχα τραγανό και τα υλικά στο εσωτερικό τρυφερά, αρωματικά και απολαυστικά!
- Αφήνουμε να σταθεί εκτός φούρνου για 10’ κόβουμε σε ροδέλες των 2 εκ. και σερβίρουμε. Συνοδεύεται υπέροχα με βουτυράτο πουρέ ή τραγανές πατάτες φούρνου.
Συνδυάζουμε με: Λημνιώνα 2017, Κτήμα Ζαφειράκη
Οι μεταξένιες τανίνες της Λημνιώνας δεν θα έρθουν σε κόντρα με το εκδηλωτικό blue cheese κι έτσι το αποτέλεσμα θα είναι αρμονικό.
Κοτσίδα Σφολιάτας με Τυρί Κρέμα και Λεμονόκρεμα
Για 8-10 κομμάτια // Προετοιμασία 10’ // Ψήσιμο 18’
Ανάλαφρη και τραγανή, ζύμη χρυσή γύρω πλεγμένη.
Κρυμμένη γέμιση λευκή γλυκιά, ξινή μαζί μπλεγμένη.
Μια αρμονία λεμονί χαμογελάει λαμπερή και περιμένει.
Μα δεν θα μείνει για πολύ…
Η συνταγή αυτή είναι ποίημα με τίτλο: κοτσίδα σφολιάτας με τυρί κρέμα και λεμονόκρεμα.
Εργαλεία & Εξοπλισμός:
- Λαμαρίνα φούρνου
- Ένα μεσαίο μπολ
- Αντικολλητικό χαρτί
- Κοφτερό μαχαίρι
- Κουτάλι σούπας
Υλικά:
- 1 φύλλο σφολιάτας
- 170 γρ. σπιτικό vegan lemon curd ή αγοραστό lemon curd
- 140 γρ. Arla φρέσκο τυρί κρέμα
- 3 κ.σ. ζάχαρη άχνη
- 1 βανίλια σκόνη
- ½ κ.γ. cornflour
- 1 αυγό χτυπημένο για να αλείψουμε επάνω στη ζύμη
Εκτέλεση:
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
- Σε ένα μπολ βάζουμε το τυρί κρέμα, την άχνη, τη βανίλια και το cornflour και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν τελείως. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη.
- Βάζουμε στη λαμαρίνα ένα αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε πάνω το φύλλο της σφολιάτας που μέχρι εκείνη την ώρα ήταν στο ψυγείο τυλιγμένο κανονικά στη συσκευασία του.
- Σε αυτή τη φάση θέλουμε να χωρίσουμε το φύλλο σε τρία ίσα μέρη, δεξιά και αριστερά θα κόψουμε τις λωρίδες για την πλέξη και στο κέντρο θα βάλουμε τη γέμιση: με το μαχαίρι χαράζουμε κάθετα, απαλά τη σφολιάτα ανά περίπου 10 εκ. (βλ. φωτό που ακολουθεί).
- Τώρα θα κόψουμε τις λωρίδες που θα πλέξουμε: από τη δεξιά και αριστερή πλευρά αφαιρούμε, από το επάνω μέρος, ένα τρίγωνο ζύμης και κόβουμε βαθιά με το μαχαίρι μας λωρίδες παράλληλες με την κλίση του τριγώνου ανά 2 περίπου εκατοστά όπως στη φωτογραφία. Όταν φτάσουμε στο κάτω μέρος αφαιρούμε και πάλι το τελευταίο τριγωνάκι ζύμης.
- Με το κουτάλι της σούπας αλείφουμε τη λεμονόκρεμα στο κεντρικό κομμάτι. Μόλις τελειώσει αλείφουμε από επάνω το μίγμα του τυριού κρέμα.
- Για το πλέξιμο ακολουθούμε τα βήματα και την τεχνική που φαίνεται στη φωτογραφία μέχρι να τελειώσουν όλες οι λωρίδες.
- Όταν η κοτσίδα μας είναι έτοιμη, αλείφουμε την επιφάνειά της με το χτυπημένο αυγό και την ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 18’ ή μέχρι να χρυσίσει.
- Τη βγάζουμε από το φούρνο την αφήνουμε 5’ να σταθεί, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και απολαμβάνουμε… το ποίημα!
Συνδυάζουμε με: Prunotto Moscato D’Asti 2018, Antinori
Όμορφα αρωματικό στη μύτη και δροσιστικά γλυκό στο στόμα θα δώσει μια πρόσθετη νότα τσαχπινιάς στη λαχταριστή κοτσίδα σφολιάτας.
Gingerbread Men Cookies
Για περίπου 60 μπισκότα μεσαίου μεγέθους // Προετοιμασία 25’ // Ψύξη 60’+ // Ψήσιμο 8-9′
Είναι η εποχή που οι γιοι μου με τριγυρίζουν και με ρωτάνε επίμονα πότε θα φτιάξω την αγαπημένη τους χριστουγεννιάτικη λιχουδιά: gingerbread men cookies. Η πρώτη καταγραφή του ανθρωποειδούς αυτού μπισκότου μας πάει πίσω στο 16ο αιώνα και την κουζίνα της βασίλισσας Ελισάβετ, της πρώτης που τα προσέφερε, μόνο σε εκλεκτούς καλεσμένους! Για εσάς λοιπόν, εκλεκτοί μου αναγνώστες, μετά από πολλές συνταγές, πολλές δοκιμές και άπειρα ανθρωπάκια, καταλήγω σε αυτήν εδώ ως την πιο πετυχημένη: μπισκότα αρωματικά, οριακά τραγανά, αλλά και ελαφρώς μαστιχωτά, κρατάνε το σχήμα τους τέλεια στο ψήσιμο, χωρίς να απλώνουν.
Βγαίνουν τόσο όμορφα που δεν θα θέλετε να τα φάτε, αλλά παρακαλώ, φάτε τα, γιατί εκτός από πολύ νόστιμα είναι και πολύ υγιεινά. Ζεστά, σπιτικά Χριστούγεννα!
Εργαλεία & Εξοπλισμός:
- 2 μπολ μεσαίου μεγέθους
- Μίξερ
- Διάφανη μεμβράνη
- Πλάστης
- Κουπ-πατ σε σχήμα gingerbread man
- Αυγογδάρτης
- Πλαστικό σακουλάκι τύπου polybag
- Ψαλίδι
- Λαμαρίνα φούρνου
Υλικά:
Για τη ζύμη…
- 170 γρ. βούτυρο Lurpak σε θερμοκρασία δωματίου
- 100 γρ. μαύρη ακατέργαστη ζάχαρη muscovado (κατευθείαν από κλειστή συσκευασία για να είναι νωπή)
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
- ¾ κ.γ. μαγειρική σόδα
- 1 κ.γ ginger σκόνη
- 1 κ.γ. κανέλα τριμμένη
- ½ κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο
- ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
- ½ κ.γ. αλάτι
- 1 μεγάλο αυγό
- 170 γρ. μελάσα
Για τη ζαχαρόπαστα…
- 150 γρ. ζάχαρη άχνη
- 2-3 κ.σ. φρέσκο γάλα
Εκτέλεση:
Για τα μπισκότα…
- Σε μπολ, ανακατεύουμε όλα μαζί τα ξηρά υλικά, το αλεύρι, τη σόδα, τα μπαχαρικά και το αλάτι.
- Σε μέτριο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά 5-6′. Προσθέτουμε το αυγό και τη μελάσα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν εντελώς. Σιγά-σιγά προσθέτουμε το μίγμα με το αλεύρι. Προς το τέλος θα χρειαστεί να σταματήσουμε το μίξερ και να ζυμώσουμε με τα χέρια μας γιατί η ζύμη θα έχει γίνει πολύ στεγνή.
- Μόλις ζυμωθεί καλά, τη χωρίζουμε σε τρία κομμάτια και τα πλάθουμε σε σχήμα σφαίρας. Τυλίγουμε τις τρεις σφαίρες σε μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Το ζυμάρι αυτό μπορεί να μείνει στο ψυγείο για 36 ώρες αν θέλουμε να κάνουμε την προηγούμενη μέρα τη ζύμη, και την επόμενη να ψήσουμε.
- Ανάβουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς για να προθερμανθεί. Βγάζουμε τις ζύμες από το ψυγείο και αφήνουμε 10′ για να μην είναι τελείως παγωμένες. Αλευρώνουμε ελαφρά μια επιφάνεια καθώς και τον πλάστη μας και απλώνουμε τη μία ζύμη μέχρι να φτάσει περίπου τα 6 χιλιοστά. Παίρνουμε τα κουπ-πατ και κόβουμε σε σχήματα τη ζύμη πιέζοντας καλά και κουνώντας λίγο δεξιά-αριστερά ώστε να διαχωριστεί το σχηματισμένο από τη ζύμη. Συνεχίζουμε έτσι σε όλο το μήκος-πλάτος.
- Με μεταλλική σπάτουλα σηκώνουμε ένα-ένα τα ανθρωπάκια και τα τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο σε απόσταση μεταξύ τους 1 εκατοστού περίπου σε ταψί που έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Ξαναπλάθουμε την υπόλοιπη ζύμη και την ξαναπλώνουμε με την ίδια διαδικασία, κόβοντας ξανά νέα μπισκότα. Συνεχίζουμε με όλες τις ζύμες, μέχρι να τελειώσουν.
- Ψήνουμε τα μπισκότα σε παρτίδες, 8-9’. Τα βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς σε σχάρα.
Για τη ζαχαρόπαστα…
- Ανακατεύουμε με σύρμα τη ζάχαρη με το γάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν τελείως. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο γάλα αν είναι πολύ πυκνό (π.χ. δεν πέφτει από το σύρμα) ή αν είναι πολύ ρευστό προσθέτουμε λίγη ζάχαρη άχνη. Θέλουμε περίπου να πετύχουμε την πυκνότητα του μελιού.
- Βάζουμε τη ζαχαρόπαστα σε πλαστικό σακουλάκι και κόβουμε τη γωνία της σε μια πολύ μικρή τρύπα, 1 χιλιοστού. Στα κρύα μπισκότα σχηματίζουμε τα χαρακτηριστικά της αρεσκείας μας.
Συνδυάζουμε με: BiancoNero Sparkling White, Κτήμα Τσιλιλή
Τα παιχνιδίσματα των αρωμάτων του Μοσχάτου Αμβούργου μαζί με τις γλυκές φυσαλίδες θα αφήσουν μια μακρά επίγευση διασκέδασης όταν βρεθούν δίπλα στα Gingerbread Men Cookies.
Λευκά και Σοκολατένια Κουραμπιεδάκια Shortbread
Για 30-40 κομμάτια ανάλογα το μέγεθος // Προετοιμασία 30’ // Ψήσιμο 10-12’
Τα φετινά κουραμπιεδάκια είναι… σχεδόν! Η συνταγή έχει σαν βάση το βούτυρο και τα καβουρδισμένα αμύγδαλα, αλλά εκτός από αλεύρι για όλες τις χρήσεις έχει και αλεύρι ρυζιού που δίνει ένα πιο αέρινο στιλ στο κλασικό! Σήμερα λοιπόν θα παραλλάξουμε τα μπισκότα shortbread, και θα φτιάξουμε βουτυράτες και φίνες μπουκιές που κυριολεκτικά λιώνουν στο στόμα.
Εργαλεία & Εξοπλισμός:
- Μίξερ με το εξάρτημα του γάντζου
- Αντικολλητικό χαρτί ψησίματος
- Λαμαρίνα φούρνου
- Κουταλάκι του γλυκού
Υλικά:
Για τα λευκά…
- 125 γρ. βούτυρο Lurpak κατευθείαν από το ψυγείο κομμένο σε κύβους
- 65 γρ. ζάχαρη άχνη
- 110 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 50 γρ. αλεύρι ρυζιού
- 30 γρ. αμύγδαλα με τη φλούδα καβουρδισμένα και κοπανισμένα
- Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη
Για τα σοκολατένια…
- 125 γρ. βούτυρο Lurpak κατευθείαν από το ψυγείο κομμένο σε κύβους
- 80 γρ. ζάχαρη άχνη
- 80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 25 γρ. κακάο βιολογικό χωρίς ζάχαρη
- 50 γρ. αλεύρι ρυζιού
- 30 γρ. αμύγδαλα με τη φλούδα καβουρδισμένα και κοπανισμένα
- Πασπαλίζουμε με 1 κ.σ. ζάχαρη άχνη και 2/3 κ.σ. κακάο βιολογικό χωρίς ζάχαρη που έχουμε ανακατέψει καλά μαζί
Εκτέλεση:
Για τα λευκά…
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Στρώνουμε σε μια λαμαρίνα αντικολλητικό χαρτί.
- Σε ένα μίξερ αναμιγνύουμε όλα τα υλικά ανακατεύοντας με το γάντζο μέχρι να δέσουν. Σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε μέσα τα αμύγδαλα. Συνεχίζουμε με το χέρι μας μέχρι να έχουμε μία ενιαία μάζα. Τη βάζουμε στο ψυγείο να σταθεί για 10’.
- Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού, παίρνουμε μία κουταλιά από το μίγμα στα χέρια μας και το πλάθουμε σε μία μπάλα. Την ακουμπάμε στη λαμαρίνα και την πιέζουμε ελαφρά ώστε η βάση της μπάλας να ισιώσει και να στέκεται στη λαμαρίνα. Συνεχίζουμε να κάνουμε μπαλίτσες και με επόμενες κουταλιές και τοποθετούμε τις μπάλες στη λαμαρίνα σε απόσταση περίπου 2-3 εκ. τη μία από την άλλη.
- Ψήνουμε σε μεσαία προς τα πάνω θέση στο φούρνο για 12-13’ μέχρι να αποκτήσουν πολύ ελαφρύ χρώμα.
- Τις βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Τις ψεκάζουμε με λίγο νεράκι και τις πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη.
Για τα σοκολατένια…
Ακολουθούμε την ίδια ακριβώς διαδικασία για τα σοκολατένια. Όταν κρυώσουν πασπαλίζουμε με το μίγμα κακάο και ζάχαρης άχνης.
Συνδυάζουμε με: Μελίτης, Κτήμα Αβαντίς
Τα απολαυστικά αρώματα τριαντάφυλλου, μελιού, άνθους πορτοκαλιάς και βοτάνων, με νύξεις καραμέλας βουτύρου, θα αγκαλιάσουν το πιο γιορτινό γλυκό.
Το άρθρο αυτό δημοσιεύθηκε στο δεύτερο τεύχος του 12 Days of Christmas, του εποχικού e-book της αθηΝΕΑς για τις γιορτές, το οποίο μπορείτε να απολαύσετε εδώ. Πρόκειται για ένα e-book 150 σελίδων με προτάσεις πάσης φύσεως για την περίοδο που ξεκινά. Οι φετινοί οδηγοί δώρων μας, παραστάσεις και ταινίες που αξίζει να παρακολουθήσετε, εκθέσεις που δεν πρέπει να χάσετε, δραστηριότητες για όλη την οικογένεια, βιβλία για να ανοίξουμε το μυαλό μας, γιορτινές συνταγές και ένας οδηγός με εκλεκτά κρασιά από ολόκληρο τον κόσμο. Αυτά και άλλα πολλά στο φετινό μας εορταστικό e-book που ετοιμάσαμε με πολλή αγάπη για εσάς.
