Είναι το ιδανικό σημείο για πρωινό, μεσημεριανό ή απογευματινό σνακ, για μια στάση πριν από την εκδρομή, αλλά και για τις στιγμές που αναζητάμε μια γευστική «παρηγοριά». Στο Red Jane στα Χανιά ανακαλύψαμε αυτό ακριβώς που ψάχναμε: πού τρώνε νόστιμα στην πόλη.
Συνδυάζουν το δικό τους εξαιρετικό προμυζένιο ψωμί με προσεγμένες πρώτες ύλες, δημιουργώντας κάτι που στην Αθήνα θα πληρώναμε χρυσάφι. Εντυπωσιάστηκα και από τα κέικ τους, όμως το σοκολατένιο τσουρέκι έγινε το αγαπημένο μου: πληθωρικό, ζουμερό, με εκείνη την απλότητα που κρύβει πίσω της δουλειά, δεξιοτεχνία και άποψη. Γεύσεις ευανάγνωστες, αλλά καθόλου απλοϊκές, που αφήνουν επίγευση και παρατείνουν την ικανοποίηση.
Η πάβλοβα έχει τη χαρακτηριστική γεύση του φρέσκου αβγού, που σχεδόν το φαντάζεσαι να έρχεται από κάποιο κοτέτσι λίγο έξω από τα Χανιά. Τα αμύγδαλα είναι σωστά καβουρδισμένα, ενώ η σοκολάτα μπαίνει σε εκείνη ακριβώς την ποσότητα που χρειάζεται για να δώσει την απαραίτητη πικράδα. Μια μικρή μαγική συνταγή.
Αν πάρετε καφέ, προτιμήστε τον ζεστό εσπρέσο με την ποικιλία από την Αιθιοπία. Έχει γεμάτο σώμα και επίγευση που διαρκεί – και αν σας αρέσουν αυτά τα χαρακτηριστικά, θα σας κερδίσει αμέσως. Θα σας πρότεινα να τον δοκιμάσετε αποκλειστικά ζεστό.
Μια ελληνική πρόταση με ευρωπαϊκή εσάνς, αλλά με γεύση τόσο καθαρά κρητική, που τη νιώθεις σε κάθε μπουκιά.
Παράλληλα, το μάρμαρο και συνολικά η σχεδίαση του χώρου μαρτυρούν μεράκι και αισθητική που σπανίζουν στις μέρες μας. Είναι ευχάριστο να περνάς λίγα λεπτά σε έναν τόσο καλόγουστο χώρο, και ακόμη πιο ευχάριστο αυτό που παίρνεις μαζί σου να είναι πραγματικά πεντανόστιμο.
Εξαιρετική είναι και η δουλειά του προσωπικού: ευγενικοί, γρήγοροι και πλήρως ενημερωμένοι για τα προϊόντα. Το γεγονός ότι μπορεί να συναντήσεις ουρά χωρίς τελικά να καθυστερήσεις λέει πολλά για τη λειτουργία του χώρου. Ξέρουν να σε καθοδηγήσουν και να σου προτείνουν αυτό που πραγματικά χρειάζεσαι.
Πρόκειται για ένα αρτοποιείο που έχει ανεβάσει ψηλά τον πήχη στα καθημερινά είδη που επιλέγουμε για το σπίτι, για τη δουλειά, για το ταξίδι. Μια ελληνική πρόταση με ευρωπαϊκή εσάνς, αλλά με γεύση τόσο καθαρά κρητική, που τη νιώθεις σε κάθε μπουκιά.
Αλλά αυτός δεν είναι ο μοναδικός λόγος για να γίνετε θαμώνες του Red Jane. Ο φιλόξενος χώρος με τους πάγκους απέναντι από το αρτοποιείο δίνει τη δυνατότητα σε όποιον το επιθυμεί να απολαύσει καθιστός τις επιλογές από το αρτοποιείο, το πρωινό του, αλλά και το κρασί του τα βράδια. Η κάβα του περιλαμβάνει ετικέτες από όλη την Ελλάδα και, φυσικά, από ολόκληρη την Κρήτη.
Η αναγέννηση του κρητικού αμπελώνα τα τελευταία χρόνια αποτελεί μια σπουδαία ευκαιρία για να γνωρίσουν Έλληνες και ξένοι επισκέπτες οινοποιεία από κάθε γωνιά του μεγάλου νησιού. Παράλληλα, δίνει το κίνητρο σε όσους δοκιμάζουν εξαιρετικά κρασιά από κτήματα των Χανίων ή του Ρεθύμνου να αναζητήσουν την εμπειρία στην πηγή της: να επισκεφθούν τα οινοποιεία, να γνωρίσουν τους ανθρώπους τους και να ανακαλύψουν από κοντά τον τόπο που τα γεννά.
Το όλο εγχείρημα οραματίστηκε ο Νίκος Τσεπέτης – ο οποίος βρίσκεται και πίσω από το Ammos Hotel. Ο Γιάννης Κατσομπενάκης έχει αναλάβει τη λειτουργία του, ενώ ο σχεδιασμός και οι διακοσμητικές επιλογές που του χαρίζουν αυτό το μοναδικό στιλ ανήκουν στον Μιχάλη Αναστασιάδη. Μαζί τους συμπράττει μια μεγάλη ομάδα που ταυτίστηκε με το όραμα του Νίκου Τσεπέτη, υλοποιώντας με επιτυχία ένα project που ξεκίνησε να σχεδιάζεται πριν από σχεδόν τρία χρόνια, το καλοκαίρι του 2023.
Ο Σεραφείμ Καραντζιούνης είναι ο pastry chef, ο άνθρωπος που βρίσκεται πίσω από τις κουρτίνες και δημιουργεί τις γεύσεις που απολαμβάνουν καθημερινά εκατοντάδες επισκέπτες. Πριν ξεκινήσει η λειτουργία του μαγαζιού, με την παρότρυνση του Νίκου Τσεπέτη, ταξίδεψε σε ολόκληρη την Ευρώπη και εκπαιδεύτηκε δίπλα σε κορυφαίους αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες, αποκτώντας τη γνώση και τα ερεθίσματα για να διαμορφώσει τις δικές του προτάσεις.
Επτά ημέρες την εβδομάδα, από το πρωί μέχρι το βράδυ, οι γεύσεις του Red Jane μετατρέπουν τη γωνία της Κυδωνίας με τη Μανουσογιαννάκηδων σε γαστρονομικό σημείο αναφοράς για τα Χανιά. Εκεί όπου ένα κτίριο παραμελημένο για χρόνια απέκτησε ξανά αξία και μαζί του ζωντάνεψε ολόκληρη η γειτονιά.
Μικρά βήματα που φέρνουν μεγάλες αλλαγές. Άλλωστε, η Κρήτη έχει αυτό το μοναδικό προνόμιο: να μετατρέπει το τοπικό σε κάτι πολύ μεγαλύτερο.
Διαβάστε επίσης στην αθηΝΕΑ:
Via Della Pasta: «Vera Cucina Italiana» στο Κολωνάκι
