Μπορεί να βρισκόμαστε στην καρδιά του φθινοπώρου, όμως κάποια λαχανικά του καλοκαιριού, όπως το κολοκυθάκι, είναι ακόμα διαθέσιμα και μας ταξιδεύουν στην αγαπημένη μας εποχή.
Συνδυάζουμε το καλοκαιρινό αυτό λαχανικό με μια σπιτική, μπισκοτένια ζύμη, μπεσαμέλ και μανούρι, και φτιάχνουμε μια αλμυρή τάρτα, ιδανική τόσο για τις #MenoumeSpiti μέρες, όσο και για τα τραπέζια που όλοι ελπίζουμε σύντομα να μπορέσουμε να (ξανα)κάνουμε.
Ιδανικό πρώτο πιάτο, αλλά και πλήρες κυρίως γεύμα, αν το συνοδεύσετε με μια σαλάτα.
Υλικά:
Για τη ζύμη…
- 70 γρ. βούτυρο
- 200 γρ. αλεύρι
- 2-3 κουταλιές νερό παγωμένο (κατά προτίμηση από το ψυγείο)
- 1 αυγό χτυπημένο
Για τη γέμιση…
- 5-6 κολοκυθάκια
- 5 κουταλιές βούτυρο
- 5 κουταλιές αλεύρι
- 500 ml γάλα (ζεστό)
- 100 γρ. μίγμα σκληρών τυριών (τριμμένα) – μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι τυρί σας έχει μείνει στο ψυγείο
- 100 γρ. μανούρι
- 2 αυγά
- 1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο (ταιριάζει υπέροχα με τα κολοκυθάκια)
- 1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
- Αλάτι / πιπέρι
- Ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Για τη ζύμη…
- Κόβουμε το βούτυρο σε κυβάκια (πρέπει να είναι παγωμένο).
- Προσθέτουμε το αλεύρι και “τρίβουμε” με τα χέρια το μίγμα, μέχρι να μοιάζει με ψίχουλα ψωμιού.
- Ρίχνουμε το νερό, κουταλιά-κουταλιά και στη συνέχεια το αυγό.
- Ζυμώνουμε, σχηματίζοντας μια ενιαία ζύμη.
- Αφού ζυμώσουμε πολύ καλά, φτιάχνουμε μια μπάλα, την καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για να σφίξει το βούτυρο και να πλάθεται καλά.
Για τη γέμιση…
- Σε μια κατσαρόλα, σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά το βούτυρο με το αλεύρι ελαφρά, μέχρι να γίνει ένα μίγμα (roux). Αδειάζουμε το γάλα σε δόσεις, ανακατεύοντας καλά για να μη σβολιάσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και βάζουμε το μοσχοκάρυδο, τα τριμμένα τυριά και το μανούρι τριμμένο με το χέρι. Αφού κρυώσει καλά, ρίχνουμε και τα αυγά (χτυπημένα).
- Παράλληλα, κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες και τα σωτάρουμε σε ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε μέχρι να μαραθούν – εάν κρατήσουν υγρασία η γέμιση θα είναι υδαρής. Εκτός φωτιάς, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο δυόσμο.
- Αναμιγνύουμε τα κολοκυθάκια με τη μπεσαμέλ, αφού έχουν κρυώσει καλά και τα δύο.
- Ανοίγουμε τη ζύμη, όχι πολύ λεπτή, αλλά ούτε και πολύ χοντρή, την τοποθετούμε ομοιόμορφα σε μια ελαφρώς βουτυρωμένη ταρτιέρα και ψήνουμε για 10′ στους 180 βαθμούς (χωρίς τη γέμιση), έχοντας βάλει επάνω της μια λαδόκολλα με κάποιο βάρος, όπως ρύζι ή φασόλια (για να μη φουσκώσει).
- Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και αδειάζουμε τη γέμιση επάνω στη ζύμη. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει (30′ περίπου).
Κι ένα tip για τους βιαστικούς: αφήνουμε να κρυώσει για λίγο πριν την κόψουμε, γιατί όσο είναι ζεστή κινδυνεύει να διαλυθεί!
