Στην Αθήνα, και συγκεκριμένα στο Παγκράτι, οι πειρασμοί για καφέ και γλυκό είναι πολλοί πια, υπενθυμίζοντάς μας την ανάγκη για ένα διάλειμμα κατά τη διάρκεια της μέρας, ίσα ίσα για να αδειάσουμε το μυαλό μας και να κανακέψουμε τις αισθήσεις μας – κάτι σαν το fika που αγαπάνε οι Σουηδοί.
Σε κάθε γωνιά της πιο hipster γειτονιάς του κέντρου της Αθήνας μπορείς να δοκιμάσεις κάθε λογής γλυκά και παγωτά. Από φρέσκα παραδοσιακά παγωτά στην Πλατεία Μεσολογγίου μέχρι μυρωδάτα τιραμισού και τσιζ κέικ στην Πλατεία Προσκόπων.
Αν περάσεις από την οδό Εριφύλης 2 στο Άλσος Παγκρατίου, την προσοχή σου θα αιχμαλωτίσει μια βιτρίνα με αναποδογυρισμένα, κρεμασμένα αφράτα κέικ, που θυμίζουν τσουρέκια. Πρόκειται για panettone, το παραδοσιακό γλύκισμα των Χριστουγέννων στη γειτονική Ιταλία. Αμέσως μετά το πιο πιθανό είναι να μπεις μέσα και να γνωρίσεις τον Αντώνη.
Αγαπώ τα μονοθεματικά μαγαζιά, όπως τα καλά σουβλατζίδικα! Μου αρέσει το ότι μένεις προσηλωμένος σε ένα πράγμα».
Ο Αντώνης Σελέκος έχει βάλει πείσμα και γινάτι να γίνουν τα panettone του γνωστά και σε εμάς για την τέχνη και το μεράκι με τα οποία είναι φτιαγμένα, χάρη στα οποία ξεχωρίζουν από τα άλλα του εμπορίου.
«Βρεθήκαμε κατά λάθος στο Παγκράτι και μάλιστα αυτός ήταν ο πρώτος χώρος που είδαμε. Τον νοικιάσαμε το καλοκαίρι του 2021 και, έπειτα από αρκετές δυσκολίες, ανοίξαμε το εργαστήριο ζαχαροπλαστικής.
Αγαπώ τα μονοθεματικά μαγαζιά, όπως τα καλά σουβλατζίδικα! Μου αρέσει το ότι μένεις προσηλωμένος σε ένα πράγμα», μας είπε.
Όποια ώρα της ημέρας κι αν περάσεις, ο Αντώνης είναι εκεί. Σκυμμένος, να στολίζει τα panettone του σαν μικρά γλυπτά, έργα μιας εφήμερης τέχνης. Με πολύ φιλόξενη διάθεση θα σου προσφέρει έναν ζεστό espresso με αρωματικό χαρμάνι, για να συνοδέψεις το μικρό κομμάτι από τη συνταγή της ημέρας που θα σου δώσει να δοκιμάσεις.
O κόσμος της Αθήνας ανακαλύπτει το panettone και εκτιμά τη νοστιμιά του. «Υπάρχει μεγάλη περιέργεια αλλά και πολύ κακή πληροφόρηση, λόγω του βιομηχανοποιημένου panettone.
Ο Αντώνης Σελέκος είναι ο ζαχαροπλάστης της διπλανής πόρτας, κυριολεκτικά, μιας και κατά την περίοδο της καραντίνας του 2020 δοκίμαζε συνταγές στο σπίτι του, συνεργαζόταν με τους ανοιχτούς, τότε, φούρνους και, ο ίδιος, παρέδιδε παραγγελίες door to door σε πελάτες που ήταν λάτρεις του ιταλικού panettone.
«Το panettone θα μου θυμίζει πάντα τις ιδιαίτερες μέρες που ζήσαμε την περίοδο της καραντίνας. Νομίζω δεν θα μπορούσε να υπάρξει πιο αυθόρμητη απόφαση για το συγκεκριμένο project. Από ό,τι φάνηκε, ήταν θετικό… το κάρμα του, ώστε να πραγματοποιηθεί. Η πρώτη σκέψη γεννήθηκε σε μια παραλία της Αστυπάλαιας. Έπειτα ήρθε η καραντίνα να δώσει στο μυαλό μου χώρο για περισσότερες σκέψεις, μετά η γευσιγνωσία με τη σεφ Γεωργιάννα Χιλιαδάκη, μέχρι που βρέθηκα να μοιράζω panettone στην Αθήνα με μια μηχανή. Μια μηχανή που δεν θα πουλήσω ποτέ, για να μην ξεχάσω την ιστορία».
O κόσμος της Αθήνας ανακαλύπτει το panettone και εκτιμά τη νοστιμιά του. «Υπάρχει μεγάλη περιέργεια αλλά και πολύ κακή πληροφόρηση, λόγω του βιομηχανοποιημένου panettone. Όμως υπάρχει και η άλλη πλευρά, οι άνθρωποι που το αγαπούν και το σέβονται αφάνταστα. Χαίρομαι να συνομιλώ με τον καθένα που επιλέγει να δοκιμάσει το γλυκό που γεννήθηκε τις περίεργες μέρες του 2020!».
Το εργαστήριο και πωλητήριό του στο Παγκράτι είναι σαν ένα μικρό ατελιέ με όμορφα χρώματα και κομψές λεπτομέρειες, που καθημερινά γίνεται σημείο έρευνας με αλχημείες για γλυκές παρασκευές.
Κάποια γλυκά αποκτούν μεγαλύτερη αξία αν συνδεθούν με αγαπημένες στιγμές και γιορτές, όπως εκείνη την πρώτη φορά που επέλεξα για το οικογενειακό τραπέζι ένα panettone με σοκολάτα. Οι έμπειρες και αυστηρές μαγείρισσες του σπιτιού ξετρελάθηκαν με τη γεύση, τη μυρωδιά και την αφράτη ζύμη και μου παρήγγειλαν να φέρω panettone του Αντώνη και στην επόμενη οικογενειακή συνάντηση. Αυτή τη φορά με λεμόνι και μαρέγκα. Με τον Αντώνη, θα τρώμε panettone όλο τον χρόνο.
→ Photo credits: Κατερίνα Αυγερινού
Διαβάστε ακόμη στην αθηΝΕΑ:
Warehouse Assemblage: Το Νέο Εγχείρημα-Υβρίδιο του Warehouse
