Κάθε φορά που ετοιμάζω λαχανοντολμάδες κάνω ένα γλυκό και νοσταλγικό ταξίδι στο παρελθόν: το φαγάκι αυτό μας το έφτιαχνε η γιαγιά μας και έχει ταυτιστεί αποκλειστικά με εκείνη. Όπως είναι φυσικό, οι γιαγιάδες κάποια στιγμή φεύγουν, αλλά πίσω τους αφήνουν ανεκτίμητες συμβουλές για τη ζωή (beauty tip από τη δική μου: να χαμογελάς κάθε μέρα και δεν θα γεράσεις ποτέ!) και μαγικές συνταγές που γυρίζουν το χρόνο πίσω. Σε αυτούς τους υπέροχους, πεντανόστιμους λαχανοντολμάδες με κρέμα αυγολέμονο υπάρχει ένα μυστικό που μειώνει το χρόνο της παρασκευής τους σχεδόν στο μισό: αντί να βράσουμε πρώτα το λάχανο, το βάζουμε ολόκληρο στην κατάψυξη και όταν το αποψύξουμε είναι σαν να το έχουμε βράσει. Περισσότερα στη συνταγή που ακολουθεί.
Λαχανοντολμάδες με Κρέμα Αυγολέμονο
40-50 λαχανοντολμάδες / Προετοιμασία 45’/ Βράσιμο 50 με 60’
Εργαλεία & Εξοπλισμός:
- Μια βαθιά και στενή κατσαρόλα με καπάκι
- Ξύλο κοπής
- Κοφτερό μαχαίρι
- 1 κουταλάκι γλυκού
- 1 κατσαρολάκι
- Multi
Υλικά:
- 1 λάχανο για λαχανοντολμάδες (ζητήστε το από το μανάβη σας, καθώς και να σας κόψει “κούπα” το κοτσάνι)
Γέμιση…
- 600 γρ. κιμά λάπα
- 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι τριμμένο
- 1/3 ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο
- 2 φλυτζανάκια του καφέ, ρύζι γλασέ
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Ελαιόλαδο
Κρέμα αυγολέμονο…
- 2 βιολογικά αβγά
- Χυμό από 2 λεμόνια
- 2 κ.σ. κορν φλάουρ
- Μισό ποτηράκι νερό
- Ζεστό ζουμί από τους λαχανοντολμάδες
Εκτέλεση:
Λαχανοντολμάδες…
1. Βάζουμε ολόκληρο το λάχανο στην κατάψυξη και το βγάζουμε σε μια λεκάνη (γιατί θα βγάλει αρκετό νερό καθώς ξεπαγώνει) το προηγούμενο βράδυ από τη μέρα που θα το μαγειρέψουμε. Το πρωί θα έχει ξεπαγώσει καλά και θα μπορούμε εύκολα να ξεχωρίσουμε τα φύλλα μεταξύ τους. Αφού βγάλουμε όλα τα φύλλα, παίρνουμε τα μεγαλύτερα στο ξύλο κοπής, αφαιρούμε με το μαχαίρι τα κεντρικά σκληρά κοτσάνια και τα κόβουμε στα 4 (βλ. ΚΟΠΗ ΦΥΛΛΟΥ).
2. Βάζουμε στην κατσαρόλα λίγο από το λάδι και τοποθετούμε όλα τα σκληρά κοτσάνια στον πάτο της κατσαρόλας.
3. Βάζουμε τα υλικά της γέμισης (εκτός από το ελαιόλαδο) σε ένα μεγάλο μπολ και τα ζυμώνουμε όλα μαζί. Προσθέτουμε και ένα μικρό φλυτζανάκι του καφέ νερό και ζυμώνουμε λίγο ακόμη.
4. Παίρνουμε το κουταλάκι του γλυκού και το γεμίζουμε αρκετά και τοποθετούμε αυτή την ποσότητα στο σημείο του φύλλου όπως φαίνεται στο σχήμα (βλ. ΚΟΠΗ ΦΥΛΛΟΥ).
5. Για το τύλιγμα ακολουθούμε τα 6 βήματα και την τεχνική που φαίνεται στη φωτογραφία. Κάθε λαχανοντολμαδάκι που τελειώνουμε το βάζουμε στον πάτο της κατσαρόλας. Αφού καλύψουμε όλο τον πάτο, τοποθετούμε από πάνω 2η σειρά και συνεχίζουμε.
6. Όταν τελειώσουμε όλους τους λαχανοντολμάδες, περιχύνουμε με 80 γρ. ελαιόλαδο και γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό μέχρι που να σκεπαστούν. Τοποθετούμε από πάνω τους ένα πιάτο (για να εμποδίσουμε τους λαχανοντολμάδες να ανοίξουν κατά τη διάρκεια του βρασμού), το πιέζουμε ελαφρά και τους βάζουμε να βράσουν στην αρχή σε δυνατή φωτιά και μετά να σιγοβράσουν για 50 με 60’.
Κρέμα αυγολέμονο…
1. Σβήνουμε το φαγητό και αφαιρούμε τα 4/5 του ζουμιού του φαγητού. Τοποθετούμε το ζουμί σε ένα κατσαρολάκι.
2. Χτυπάμε στο multi τα 2 αυγά και προσθέτουμε σταδιακά το χυμό των λεμονιών. Προσθέτουμε σιγά-σιγά ζουμί από την κατσαρόλα μας και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε το ζεστό ζουμί (υπολογίζουμε να χρησιμοποιήσουμε το 1/3 από αυτό που βάλαμε στο κατσαρολάκι).
3. Σε ένα μικρό ποτηράκι βάζουμε λίγο κρύο νερό και το κορν φλάουερ και ανακατεύουμε καλά με ένα κουταλάκι μέχρι να διαλύθει εντελώς.
4. Βάζουμε το κατσαρολάκι στη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το μίγμα αυγολέμονο και το μίγμα κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε συνεχώς σε δυνατή φωτιά μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία και ομοιόμορφη κρέμα.
Σερβίρουμε τους λαχανοντολμάδες σε μια πιατέλα και περιχύνουμε με την κρέμα αυγολέμονο. Ιδανικά τρώγονται ζεστοί. Καλή επιτυχία αλλά κυρίως καλή απόλαυση!
Φτιάξατε κάποια από τις συνταγές μας; Θα χαρούμε να λάβουμε τις φωτογραφίες σας και τις εντυπώσεις σας στο a8inea@a8inea.com, με θέμα Stay Hungry!
Περισσότερα άρθρα με συνταγές στην αθηΝΕΑ:
Η Πιο Εύκολη & Νόστιμη Vegetarian Μαγειρίτσα
Σούπα από Γιουβαρλάκια Κοτόπουλο με Κρέμα Lime
