Αμπελοντολμάδες με κεχρί και αμάραντο: μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή του κλασικού αμπελοντολμά. Στη συνταγή αυτή, η ελαφριά τανικότητα του αμάραντου και του αμπελόφυλλου από ξινόμαυρο σε συνδυασμό με τη λιπαρότητα και το καπνιστό άρωμα του σύγκλινου και του μπάτζου γίνονται η απόλυτη γέφυρα για να απολαύσουμε ένα ξινόμαυρο κρασί νέας γενιάς, όπως το υπέροχο ροζέ από τους αμπελώνες Θυμιόπουλου στον Τρίλοφο Ημαθίας.
Αμπελοντολμάδες με Κεχρί και Αμάραντο
Εργαλεία και Εξοπλισμός:
- 1 κατσαρόλα
- 1 πήλινο σκεύος (νταβάς) ή γάστρα ή ταψί ή πιρέξ
Υλικά:
Για 50 τεμάχια θα χρειαστούμε:
- 50 φύλλα αμπελόφυλλα από ξινόμαυρο (συσκευασμένα σε άλμη)
- 50 γρ. αμάραντο
- 150 γρ. κεχρί
- 100 γρ. καπνιστό σύγκλινο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κρεμμύδι, μέτριο
- 50 γρ. λιαστή ντομάτα
- 20 γρ. κάππαρη
- 20 γρ. φρέσκα μυρωδικά (δυόσμο, μάραθο, μαϊντανό)
- 60 γρ. τυρί μπάτζος Νάουσας
- 150 ml λευκό κρασί από ξινόμαυρο (blanc de noir)
- 80 ml ελαιόλαδο για τη γέμιση και 20 ml για το ταψί
- 400 ml χλιαρό νερό
- 1 πρέζα πιπέρι
Εκτέλεση:
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα μας. Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά μας. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και στη συνέχεια το σύγκλινο, τη λιαστή ντομάτα, την κάππαρη. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ του σε χαμηλή φωτιά 5 λεπτά περίπου.
- Συνεχίζουμε με το κεχρί και τον αμάραντο, προσθέτουμε χλιαρό νερό –περίπου 300-400 ml– και αφήνουμε να πάρει βράση, αναδεύοντας περιστασιακά έως ότου πιει όλα τα υγρά του.
- Κατόπιν περνάμε τη γέμιση σε καθαρό σκεύος και αφήνουμε να κρυώσει. Αφού πέσει η θερμοκρασία, προσθέτουμε τον μπάτζο, τα μυρωδικά και λίγο πιπέρι.*
- Τυλίγουμε περί τα 10-15 γρ. γέμισης με κάθε αμπελόφύλλο δίνοντας μορφή πούρου, κλείνοντας καλά τις άκρες, και τα τοποθετούμε στη σειρά, χωρίς να αφήνουμε κενά στο σκεύος μας (νταβάς ή γάστρα ή ταψί), το οποίο έχουμε λαδώσει.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC (προτείνεται η λειτουργία της κάτω αντίστασης σε συνδυασμό με αέρα), καλύπτουμε τα ντολμαδάκια μας με βρεγμένη λαδόκολλα και το καπάκι του σκεύους ή αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180οC για 40 λεπτά.
*Δεν προτείνεται η χρήση αλατιού, καθώς πολλά από τα υλικά μας περιέχουν αλάτι που θα δώσει την απαραίτητη γεύση.
Με τι Κρασί να Συνδυάσω τους Αμπελοντολμάδες;
Rose De Xinomavro, αμπελώνες Θυμιόπουλου, Τρίλοφος Ημαθίας
Ένα ροζέ ανατρεπτικό, σε σκούρα φιάλη, παλαιωμένο σε δρυ 3 με 6 μήνες, με απίστευτη δομή, τανική υπόσταση και τραγανή οξύτητα.
Περισσότερες νόστιμες συνταγές στην αθηNΕΑ:
Συνταγή για Χυλωμένες Χρυσαφένιες Φακές
Αγκινάρες Γεμιστές με Κοτόπουλο, Πλιγούρι και Μανιτάρια
Συνταγή για Πεντανόστιμους “Βουτυράτους” Γίγαντες
