Αγαπημένο μου πιάτο από παιδί και είμαι σίγουρη, όχι μόνο δικό μου. Από τις φακές της γιαγιάς μου, της μαμάς μου, αυτές που έτρωγα σε ταβερνάκια και σπίτια φίλων, οι παραλλαγές εναλλάσσονται χορευτικά, υλικά μπαινοβγαίνουν για να καταλήξω σε αυτές εδώ τις χρυσαφένιες φακές.
Ποιο κλασικό συστατικό δεν έχουν; Το κρεμμύδι που βγήκε από τη φακή, αλλά δεν νιώθεις ότι λείπει από τη γεύση. Ποιο αναπάντεχο συστατικό έχουν; Την αντζούγια, την οποία δεν την καταλαβαίνεις αλλά δίνει όλη την ουσία, το umami, στη σούπα αυτή.
Υπέροχη, πολυεπίπεδη γευστικά, αισθησιακά χυλωμένη, το απόλυτο comfort όσπριο της ζωής μας όλης είναι εδώ, σερβιρισμένο στα υπέροχα γήινα και πολύχρωμα κεραμικά της @liana_markaki.
Μαγειρεύουμε μαζί στο βίντεο που θα βρείτε στο Instagram @_gioanna_ (story, highlight και IGTV) και όλα τα πώς και τα ακριβώς της συνταγής εδώ, στο site της αθηΝΕΑς.
Χρυσαφένιες Φακές
Για 6 άτομα // προετοιμασία 15’ // βράσιμο 1:30 ώρα
Εργαλεία & Εξοπλισμός:
- Μια μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι
- Ξύλινη σπάτουλα για ανακάτεμα
- Ξύλο κοπής
- Μαχαίρι
Υλικά:
2 κ.σ. ελαιόλαδο και 40 ml για το τελείωμα- 500 γρ. φακές ψιλές
- 2 μικρά βιολογικά καρότα, πλυμένα, όχι ξεφλουδισμένα, κομμένα ροδέλες
- 1 στικ σέλερι ψιλοκομμένο (αν θέλετε να έχετε πάντα διαθέσιμα, τα φυλάτε στην κατάψυξη)
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 3 αντζούγιες από βάζο
- 1 γεμάτη κ.σ. πελτές τομάτας
- 50 ml λευκό κρασί
- 2-3 φύλλα δάφνης
- 1 κ.γ. ρίγανη ξερή
- ½ κ.γ. κουρκουμά
- 1 ½ λίτρο βραστό νερό για πηχτό αποτέλεσμα. Αν τη θέλετε πιο ζουμερή προσθέστε λίγο ακόμη.
- Αλάτι
- Μηλόξυδο
Εκτέλεση:
- Ανάβουμε το μάτι της κουζίνας σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε λίγο λάδι. Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το καρότο και το σέλερι και ανακατεύουμε 1- 2 λεπτά μέχρι να μαραθούν. Συνεχίζουμε με το σκόρδο για 1 λεπτό.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέτουμε τις αντζούγιες και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Συνεχίζουμε με τον πελτέ ντομάτας και μόλις τσιγαριστεί και αυτός για 1 λεπτό, προσθέτουμε τις φακές. Ανακατεύουμε για να απλωθούν παντού τα υλικά και σβήνουμε με το κρασί. Ανακατεύουμε ξανά.
- Προσθέτουμε το βραστό νερό, τον κουρκουμά, τα φύλλα δάφνης και τη ρίγανη, χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά, βάζουμε το καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσουν αργά οι φακές για 45-50 λεπτά.
- Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, ξίδι ανάλογα με το γούστο μας (εγώ τη θέλω πολύ ξιδάτη) και αλάτι. Κλείνουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε λίγο να δέσει.
Με τι Κρασί να Συνδυάσω τις Χρυσαφένιες Φακές;
Hidalgo Amontillado Seco, Napoleón
Μπορεί τα Sherries να είναι μια εκκεντρική κατηγορία κρασιών και να μην αρέσουν εύκολα σε πολύ κόσμο, αξίζουν όμως μια ευκαιρία που μπορεί να τα μετατρέψει στα πιο αγαπημένα σας. Ο συνδυασμός με ένα πιάτο σούπα φακές δημιουργεί ένα εκρηκτικό αποτέλεσμα στη γεύση το οποίο σίγουρα θα σας κεντρίσει το ενδιαφέρον. Έχει βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα και είναι εντελώς ξηρό με έντονο άρωμα καρυδιού και πλούσια γεύση.
Περισσότερες νόστιμες συνταγές στην αθηΝΕΑ:
Συνταγή για Μπιφτεκάκια Ψημένα στο Τηγάνι
Κουλούρια Θεσσαλονίκης: Η Πιο Γευστική Συνταγή
Συνταγή για Ριζότο Σουπιάς από τον Chef Λευτέρη Λαζάρου
