To Warehouse είναι για μένα συνώνυμο της ποιότητας και της οικειότητας. Με άφθονες επιλογές για κρασί και απολαυστικό καφέ, πάντα φιλικό περιβάλλον και πλέον δημιουργική κουζίνα που αφήνει έντονα χαραγμένο το αποτύπωμά της στις αισθήσεις μας.
Στην Άκρη
Η τοποθεσία του Warehouse Edge σε μεταφέρει από την ένταση της πολύβουης πόλης σε ένα σχεδόν παραμυθένιο σκηνικό, εκείνο του Ιδρύματος Σταύρος Νιάρχος. Βρίσκεται κυριολεκτικά στην άκρη του, ενώ έχει δύο εισόδους-εξόδους, η μια από τον δρόμο και η άλλη από το πάρκο. Με λίγα λόγια, θα μπορούσε κανείς να χρησιμοποιήσει το Warehouse Edge ως πέρασμα, με τη διαφορά όμως ότι δεν θα μπορέσει να αντισταθεί στο νέο του μενού και στην υπέροχη wine list που το συνοδεύει.
Ως γνωστόν, το κρασί είναι ένα από τα πιο ισχυρά χαρτιά του Warehouse. Στο Warehouse Edge βρίσκουμε πάνω από 200 ετικέτες, οι περισσότερες by the glass, πιο εκφραστικές, πιο πληθωρικές και funky.
Ο Νέος Chef
Oνομάζεται Ανδρέας Νικολακόπουλος και δεν μπορεί να κρύψει τον ενθουσιασμό και την όρεξή του για δουλειά, καθώς είναι η πρώτη κουζίνα που αναλαμβάνει εξ ολοκλήρου, ενώ είναι φανερό ότι στο περιβάλλον του Warehouse έχει βρει το στιλ που του ταιριάζει. Είναι μόλις 30 χρόνων, αλλά έχει μαζέψει αρκετή εμπειρία στο παρελθόν, καθώς βρέθηκε και εργάστηκε δίπλα σε μάγειρες διαφόρων κατηγοριών εστιατορίων, από πιο μαζικά έως fine dining restaurants, με ακριβά υλικά και εξεζητημένες τεχνικές.
Παρά τις άπειρες ώρες που έχει περάσει στις κουζίνες, τα νεύρα και την πίεση που συναντά κανείς σε αυτό το επάγγελμα, η ευχαρίστηση που νιώθει στο τέλος, μπροστά σε ένα ολοκληρωμένο πιάτο, είναι τόσο μεγάλη που του δίνει δύναμη να συνεχίζει.
Για το μενού του Warehouse Edge προτείνει πιάτα και συνταγές προσιτές και ευχάριστες σε όλους, χωρίς υπερβολές. Προτιμά να μη χρησιμοποιεί πολλά υλικά και τεχνικές σε ένα πιάτο, αλλά να επιλέγει ελληνικά κυρίως προϊόντα υψηλής ποιότητας, τα οποία συνδυάζει με έναν πιο ιδιαίτερο τρόπο.
Ψάχνει την αληθινή γεύση στα φρέσκα μυρωδικά και στη σύβρασή τους, δηλαδή στο μαγείρεμα των υλικών μέσα στο ίδιο σκεύος ώστε να παίρνουν τα γευστικά χαρακτηριστικά το ένα από το άλλο και να δένουν σε ένα αρμονικό σύνολο.
Ο στόχος του είναι φαγητό που να έχει ουσία, για τον ίδιο και φυσικά για τον πελάτη που το απολαμβάνει.
Το Μενού
Στο μενού υπάρχουν επιλογές για όλες τις ώρες της ημέρας. Το πρωί, πολλές διαφορετικές συνταγές με αυγά και pancakes δεν αφήνουν κανένα δυσαρεστημένο. Ενώ το μεσημέρι και το βράδυ ξεχωρίζουν στο μενού οι δυνατές πρώτες ύλες και οι δημιουργικοί συνδυασμοί. Τα πολύ νόστιμα ορεκτικά υπόσχονται ένα ταξίδι γεύσεων ήδη από το ξεκίνημα, ενώ ο κατάλογος συνεχίζει με λαχταριστές επιλογές – σαλάτες, «επέκεινα ψωμιού», ζυμαρικά και υπέροχες κοπές κρεάτων.
Το Κρασί
Ως γνωστόν, το κρασί είναι ένα από τα πιο ισχυρά χαρτιά του Warehouse. Στο Warehouse Edge βρίσκουμε πάνω από 200 ετικέτες, οι περισσότερες by the glass, πιο εκφραστικές, πιο πληθωρικές και funky, από τα οινοποιεία της Καλιφόρνιας, γενικά του Νέου Κόσμου, αλλά και της Ελλάδας.
Τι Δοκίμασα…
Η ώρα της δοκιμής έφτασε και οι επιλογές μου ήταν οι εξής:
Ceviche λαυράκι με πίκλα σέσκουλο κρεμμύδι, καυκαλήθρα, αγουρίδα, passion fruit και κολοκυθόσπορους.
Συνόδευσα με: Encruzado Reserva 2021, Taboadella
Η Encruzado, γνωστή και ως Salgueirinho, είναι μια γηγενής ποικιλία σταφυλιών από την περιοχή Dão της Πορτογαλίας. Καλλιεργείται στους λοφώδεις αμπελώνες της περιοχής και μας χαρίζει κρασιά με αρωματικό πλούτο, πληθωρικά, με μεταξένια υφή και γεμάτο σώμα, τα οποία μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα, όμως έχουν τη δυνατότητα και να παλαιώνουν ευχάριστα.
Η δροσερή υφή του ceviche, που συνδυάζει την τρυφερότητα από το φρέσκο λαυράκι με την τραγανή αίσθηση της πίκλας και τις μικρές αρωματικές εκρήξεις από passion fruit, κουμπώνει ιδανικά μέσα στην αγκαλιά, τη γεμάτη γευστικό πλούτο, του συγκεκριμένου κρασιού.
Μοσχάρι ταρτάρ με κατσικίσιο τυρί, μπισκότο ρεβιθιού, αποξηραμένα φρούτα και σιναπόσπορους.
Συνόδευσα με: Μοσχόμαυρο 2020, Magoutes Vineyard
Σε μια περιοχή, τη Σιάτιστα, που έχει ιστορία στο ποιοτικό κρασί, καθώς και εξαιρετικό κλίμα και εδάφη, ο Δημήτρης Διαμαντής ανέπτυξε ένα οινοποιείο που συνεχώς εξελίσσεται και μεγαλώνει, διατηρώντας τον χαρακτήρα της περιοχής και δημιουργώντας κρασιά που δεν περνούν απαρατήρητα. Με μεγάλη επιμονή, σταθερά βήματα και αγάπη για τη βιολογική καλλιέργεια, δημιουργεί κρασιά με αριστοκρατική φινέτσα, η οποία αμέσως μαγνητίζει τον καταναλωτή και του δημιουργεί την περιέργεια να τα εξερευνήσει σε βάθος.
Το Μοσχόμαυρο είναι μια σπάνια ελληνική ποικιλία, η οποία παραδοσιακά συμμετείχε μαζί με το Ξινόμαυρο για την παραγωγή του Λιαστού Οίνου της Σιάτιστας. Στο συγκεκριμένο κρασί συμμετέχει μόνο του και του χαρίζει προσωπικότητα που το κάνει να ξεχωρίζει. Έχει δυνατό σε ένταση χαρακτήρα κόκκινων φρούτων και μαρμελάδας φράουλας και αναδεικνύει το εξαιρετικό terroir της περιοχής. Οι τανίνες είναι λίγες και μαλακές και η οξύτητά του μέτρια. Επιδέχεται παλαίωση 7-10 χρόνια.
Άλλο ένα πιάτο με εξαιρετική αρμονία στις υφές του. Το τρυφερό κρέας αναδεικνύεται μοναδικά ανάμεσα στο τραγανό μπισκότο ρεβιθιού και την ιδιαίτερη γεύση του σιναπόσπορου, και όλα τα υλικά μαζί δημιουργούν ένα υπέροχο αποτέλεσμα σε συνδυασμό με τον φρουτώδη χαρακτήρα του Μοσχόμαυρου αλλά και την ευχάριστη οξύτητά του.
Καλαμάρι φρικασέ με τηγανητό τραχανά.
Συνόδευσα με: Etoile, Mirabeau Côtes de Provence
Σε ένα κτήμα 20 στρεμμάτων, 12 χιλιόμετρα από το ιστορικό χωριό La Garde-Freinet στην κοινότητα του Golfe de Saint-Tropez, τo Mirabeau Pure Provence Rosé, που η οικογένεια αποκαλεί «Προβηγκία στο ποτήρι», είναι το κορυφαίο ροζέ κρασί της εταιρείας Mirabeau, εμπνευσμένο από τις δύσκολες μέρες στην Κυανή Ακτή.
Ένα ροζέ κρασί από τις ποικιλίες Grenache, Cinsault και Syrah του Domaine Mirabeau, με λαμπερό ροδακινί χρώμα και ασημί ανταύγειες. Τα αρώματά του χαρακτηρίζονται από λίτσι, κίτρο, περγαμόντο, αγκαλιασμένα από νότες λουλουδιών και ανθών πορτοκαλιού. Λόγω του εδάφους, το κρασί αποκτά αρώματα ορυκτότητας. Το στόμα του είναι πλούσιο, με αρώματα κίτρινων πυρηνόκαρπων και εσπεριδοειδών, και η οξύτητά του προσδίδει φρεσκάδα. Η επίγευσή του έχει την ευχάριστη αίσθηση της ορυκτότητας.
Το καλαμάρι φρικασέ ξυπνά με τη γεύση του τρυφερές μνήμες από το παρελθόν, ενώ ο συνδυασμός με αυτό το απόλυτα μοντέρνο ροζέ κρασί χαρίζει παιχνιδιάρικη διάθεση στην κάθε μπουκιά.
Ο Αγαπημένος μου Συνδυασμός:
«Επέκεινα ψωμιού» με κοκκάλι μαρινάτο, καπνιστό πελτέ ντομάτας, ταραμά και πάστα ελιάς.
Συνόδευσα με: Μυστήριο 2019, Οινοποιείο Αρτέμης Καραμολέγκος
Ένα απολαυστικό orange κρασί από την ποικιλία Ασύρτικο του οινοποιείου Καραμολέγκος, που γεννιέται σε ένα μοναδικό αμπελοτόπι αιωνόβιων κλημάτων Ασύρτικου, σε ένα από τα καλύτερα terroir της Σαντορίνης, τον Πύργο.
Έχει έντονα αρώματα στη μύτη, με βοτανικές νύξεις σε πρώτο πλάνο, όπως χαμομήλι, δυόσμο και μαύρο τσάι, και παρουσία μπαχαρικών, όπως κάρδαμο και κόλιανδρο. Επίσης, αναδίδει φινετσάτη ορυκτότητα αλλά και αρώματα φρούτων, όπως αχλάδι και περγαμόντο, που δηλώνουν και την προέλευσή του. Στο στόμα είναι δομημένο, πληθωρικό, με παρουσία τανινών που εξισορροπούνται από τη λιπαρότητα και τον όγκο του κρασιού. Η επίγευσή του είναι μακρά, με αλμυρό τελείωμα. Συνιστάται η μετάγγιση σε καράφα για να αναπνεύσει και να αναδείξει τον πολύπλοκο χαρακτήρα του για τουλάχιστον μία ώρα.
Συνδυάστηκε υπέροχα με αυτό το λαχταριστό πιάτο, γεμάτο από γευστικές εντάσεις, χαρίζοντας έξτρα πολυπλοκότητα στην κάθε μπουκιά.
Ο Καφές
Η στιγμή που πάντα περιμένω πριν αποχαιρετήσω κάθε γαστρονομική εμπειρία μου στο Warehouse είναι ο απίθανος καφές. Αυτό το διάστημα στα Warehouse τρέχει το Project Colombia και όλοι οι καφέδες που σερβίρονται, ψημένοι καθημερινά από τη Wisecup Coffee Roasters, προέρχονται από την Κολομβία. Ο βασικός καφές είναι αυτός που μπορεί να απολαύσει καθημερινά κάθε καταναλωτής, καθώς ταιριάζει τέλεια στη γευστική παλέτα των περισσότερων. Ο δεύτερος καφές, που αλέθουν οι μύλοι του Warehouse αυτές τις μέρες, έχει πιο ιδιαίτερο προφίλ και προέρχεται από μικροπαραγωγούς που φιλοξενούν ανά σεζόν.
Αυτή τη φορά τον απόλαυσα παρέα με ένα δροσιστικό γλυκό από τη νέα λίστα των επιδορπίων, το sablé με κρέμα πορτοκάλι, γιαούρτι, μαστίχα και παγωτό καϊμάκι.
Διαβάστε επίσης στην αθηΝΕΑ:
Ρεκόρ Επισκεψιμότητας και Πλατιά Χαμόγελα στην Έκθεση του ΣΜΟΕ
Βιώσιμη Γαστρονομία και Διατροφική Μεταμόρφωση | Μιλώντας με τον Chef Δημήτρη Κατριβέση
Wise Greece: Γνωρίζουμε τον Λουκά από το «Εργαστήρι Μελιού»
