Το αγαπημένο μου πιάτο που απολαμβάνω σχεδόν αποκλειστικά την Καθαρά Δευτέρα είναι αυτοί εδώ οι υπέροχοι γίγαντες με μελιτζάνα.
Τα γλυκά, βουτυράτα και λαχταριστά όσπρια σε συνδυασμό με τη μελωμένη μελιτζάνα καταλαμβάνουν γιγάντια θέση στο πιάτο μου και στην καρδιά μου. Η λαγάνα, τσαλαβουτώντας στη γλυκιά, δεμένη σαλτσούλα, πλέει σε πελάγη ευτυχίας που μόνο η επαφή με λαδερό φαγητό μπορεί να προσφέρει.
Ίσως και η επαφή με… τις συνταγές της αθηΝΕΑς. Για δοκιμάστε!
Γίγαντες με Μελιτζάνα
Για 8-14 άτομα (κυρίως ή ορεκτικό) // Προετοιμασία: 15′ // Προεργασία: 12 ώρες // Βράσιμο: 45′ // Ψήσιμο: 1 ώρα και 15′
Εργαλεία & Εξοπλισμός
- 2 μεγάλα μπολ
- Μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι
- Μεγάλο ταψί
Υλικά
- 500 γρ. γίγαντες Πρεσπών
- 2 μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε κύβους
- 2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
- 2 κρεμμύδια, κομμένα σε κυβάκια
- 3 σκόρδα, ψιλοκομμένα
- 1 μεγάλη χούφτα μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 400 γρ. ντομάτα, τριμμένη (φρέσκια ή συσκευασμένη)
- 150 ml παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
- 11 κουτ. γλυκού πελτέ ντομάτας
- 7-8 σταγόνες ταμπάσκο
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
1. Βάζουμε τους γίγαντες σε ένα μεγάλο μπολ με νερό να μουλιάσουν και να φουσκώσουν για τουλάχιστον 12 ώρες. Προαιρετικά, προσθέτουμε μια κουταλιά του γλυκού μαγειρική σόδα, που θα εξασφαλίσει σωστό βράσιμο και στον χρόνο που λέει η συνταγή.
2. Στη συνέχεια τους σουρώνουμε και τους μεταφέρουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε νερό που να τα σκεπάζει κατά 3 δάχτυλα και τους βράζουμε 45′ σε χαμηλή φωτιά με μισοσκεπασμένη την κατσαρόλα.
3. Βάζουμε τις κομμένες μελιτζάνες στο μπολ με αλατισμένο νερό και τις αφήνουμε 45′ να ξεπικρίσουν.
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στο γκριλ, στους 180 ºC.
5. Σουρώνουμε τις μελιτζάνες και τις βάζουμε στο ταψί που θα ψήσουμε το φαγητό. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, ανακατεύοντάς τες, και τις βάζουμε στο γκριλ για περίπου 15′. Κατά διαστήματα τις ανακατεύουμε για να μην καούν σε κάποια μεριά. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο όταν οι μελιτζάνες έχουν μαραθεί και ψηθεί ελαφρώς.
6. Σουρώνουμε τους γίγαντες, κρατώντας το νερό τους για να το χρησιμοποιήσουμε στο ψήσιμο, τους βάζουμε στο ταψί με τις μελιτζάνες και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε νερό (αυτό στο οποίο έβρασαν οι γίγαντες) τόσο ώστε να καλύπτει ίσα ίσα όλα τα υλικά στο ταψί.
7. Τοποθετούμε το ταψί σε μεσαία και προς τα κάτω θέση στον φούρνο και τους ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 15′. Στα 45′ τσεκάρουμε μήπως έχει στεγνώσει το φαγητό και, αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε λίγο νερό.
8. Αν τους προτιμάμε «ψιλοκαμένους», μπορούμε λίγο πριν τους βγάλουμε να τους ανεβάσουμε πιο ψηλά στον φούρνο και να ανάψουμε το γκριλ, πάντα επιβλέποντάς τους.
Θα βρείτε περισσότερες λαχταριστές συνταγές της Ιωάννας Γιωτάκη εδώ.
Διαβάστε επίσης στην αθηΝΕΑ:
Χυλωμένη Φασολάδα με Σπανάκι και Τραγανό Prosciutto
Αντιοξειδωτική Σαλάτα με Ακτινίδιο, Βασιλικό και Κόκκινα Φρούτα
Μακαρονάδα με Βασιλικό Καβούρι
