Το καλοκαίρι είναι επιτέλους εδώ και μας εμπνέει γι’ αυτό το ωραίο comfort food ταψιού, ένα τουρλού/μπριάμ αλλά με τον έξτρα πόντο των ζυμαρικών, ένα κριθαρότο με καλοκαιρινά λαχανικά.
Προσωπικά, τρελαίνομαι γι’ αυτό το φαγάκι, όχι μόνο γιατί είναι απλώς υπέροχο, αλλά και γιατί σώζω τα σχεδόν μαραμένα λαχανικά που έχουν απομείνει στο ψυγείο, χρησιμοποιώ μόνο ένα ταψί και ταΐζω ολόκληρο λόχο.
Κρατήστε το «απλά υπέροχο» −έχω λόγο που επιμένω− και διαβάστε όλα τα πώς και τα ακριβώς όπως πάντα εδώ, στο site της αθηΝΕΑς!
Κριθαρότο με Καλοκαιρινά Λαχανικά Τουρλού
Προετοιμασία: 20′ // Ψήσιμο: 30′ και 20′
Εργαλεία & Εξοπλισμός:
- Ταψί φούρνου μεσαίο προς μεγάλο
- Καλό μαχαίρι
Υλικά:
- 40 ml λάδι
- 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
- 1 μελιτζάνα, κομμένη σε κύβους
- 2 κολοκυθάκια, κομμένα σε κύβους
- 1 κρεμμύδι, κομμένο μισοφέγγαρα
- 1 πιπεριά, κομμένη σε κύβους
- 60 γρ. πελτέ ντομάτας
- 350 γρ. ντομάτα, τριμμένη
- 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
- 5-6 σταγόνες tabasco
- 1/2 κουτ. γλυκού ginger, τριμμένο
- 300 γρ. κριθαράκι μεσαίο
- 80 ml ταχίνι
- Χυμός από ένα λεμόνι
- 200 γρ. σπανάκι baby
- Μια χούφτα φρέσκα φύλλα βασιλικού
Εκτέλεση:
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 ºC.
2. Βάζουμε όλα τα λαχανικά μας (σκόρδο, μελιτζάνα, κολοκυθάκια, κρεμμύδι, πιπεριά), κομμένα σύμφωνα με τις οδηγίες, στο ταψί, προσθέτουμε το λάδι και αλατοπίπερο και τα ψήνουμε για 30′.
3. Μόλις ψηθούν στα 30′, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το σπανάκι, τον βασιλικό και τον χυμό λεμονιού, και ανακατεύουμε με μια κουτάλα ώστε να διαλυθεί το ταχίνι. Ψήνουμε για ακόμη 20′.
4. Σβήνουμε τον φούρνο και βγάζουμε το ταψί. Συμπληρώνουμε το σπανάκι, τον βασιλικό και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Μόλις μαραθούν τα φύλλα, είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Θα βρείτε περισσότερες λαχταριστές συνταγές της Ιωάννας Γιωτάκη εδώ.
Διαβάστε επίσης στην αθηΝΕΑ:
Βελούδινος Κιμάς για Διάφορες Χρήσεις με Ένα Ιταλικό Μυστικό
Αφράτα Ρολάκια Κανέλας με Σοκολάτα
