Λαζάνια με Mανιτάρια και Mελιτζάνα (χωρίς κιμά)

Μία από τις σπεσιαλιτέ της μαμάς μου ήταν οι μελιτζάνες γιαχνί. Θυμάμαι πάντα τη στιγμή που έμπαινα από το σχολείο, η γλυκιά μυρωδιά στον αέρα πρόδιδε το μεσημεριανό φαΐ και πήγαινα κατευθείαν στην κατσαρόλα. Άρπαζα ένα πιρούνι, άνοιγα το καπάκι και έτρωγα λαίμαργα τις πρώτες μπουκιές, όσο η μαμά μου, αλλά και όλη η Ελλάδα τότε, έβλεπε με κομμένη την ανάσα το σίριαλ που άδειαζε τους δρόμους το μεσημέρι, το Τόλμη και Γοητεία.

Έτσι λοιπόν με τόλμη, ελπίζω και με γοητεία, θα πειράξω ένα κλασικό και θα το συνδυάσω μ’ ένα αγαπημένο. Σήμερα μαγειρεύουμε λαζάνια με “κιμά” μελιτζάνας και μανιταριών. Αυτός ο vegetarian “κιμάς”, ο τόσο γλυκός και πλούσιος σε κάθε πιρουνιά, στροβιλίζεται χορευτικά με την πυκνή, βελούδινη béchamel που τύφλα να ’χει ο θυελλώδης έρωτας της Μπρουκ και του Ριτζ!

Δείτε το βίντεο στο προφίλ μου στο Instagram (story και highlight) και, όπως πάντα αναλυτικά, η συνταγή εδώ, στο site της αθηΝΕΑς.

Λαζάνια με Mανιτάρια και Mελιτζάνα (χωρίς κιμά)

12-16 κομμάτια // 20’ προετοιμασία // 40’ βράσιμο // 45’ ψήσιμο

Εργαλεία & Εξοπλισμός:

• Ξύλο κοπής
• Mαχαίρι
• 2 μεγάλες κατσαρόλες
• Πρέσα για πουρέ
• Αυγογδάρτης
• Ταψί 30 x 40 εκ.

Υλικά:

Για τον “κιμά” μελιτζάνας-μανιταριών…

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια κομμένα μισές ροδέλες
• 1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
• 3 μελιτζάνες μακριές Τσακώνικες (έχουν την πιο γλυκιά γεύση) κομμένες σε κύβους περίπου 2 εκ.
• 15 μανιτάρια champignons κομμένα στα 4
• 1 μεγάλο καρότο κομμένο μισές ροδέλες
• 350 γρ. passata ντομάτας
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• ½ κ.γ. μπαχάρι
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• Λίγη πάπρικα γλυκιά
• 2-3 φύλλα δάφνης
• Αλάτι/πιπέρι

Για τη béchamel…

• 6 κ.σ. βούτυρο Lurpak
• 6 κ.σ. αλεύρι
• 1,3 lt γάλα
• 200 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
• ½ κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο

Υλικά για τη σύνθεση…

• Eλαιόλαδο
• 18 φύλλα lasagna ξερά
• 150 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα Arla
• 100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
• 150 γρ. passata ντομάτας
• 0,2 lt γάλα

Εκτέλεση:

1. Ξεκινάμε με τον κιμά μελιτζάνας-μανιταριών. Σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα, και προσθέτουμε τα κομμένα λαχανικά, τη μελιτζάνα, τα μανιτάρια και το καρότο. Τα ανακατεύουμε ενώ σωτάρονται για 5 λεπτά.
2. Προσθέτουμε την passata, τη ζάχαρη, την κανέλα, το μπαχάρι, την πάπρικα, τα φύλλα δάφνης και ένα μικρό ποτηράκι νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε. Μετά από περίπου 25-30 λεπτά πολτοποιούμε ελαφρώς με την πρέσα του πουρέ τα μεγαλύτερα κομμάτια. Συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 10 λεπτά,  κατεβάζουμε από τη φωτιά και αλατοπιπερώνουμε.
3. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη béchamel. Σε αντικολλητική κατσαρόλα και μέτρια φωτιά βάζουμε το βούτυρο και το αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν εντελώς και να ψηθεί λίγο το μίγμα περίπου 3-4 λεπτά. Δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα 1,3 λίτρα γάλα σε 2-3 δόσεις. Αποκλείεται να σβολιάσει η béchamel αν την ανακατεύουμε γρήγορα και συνεχώς με έναν αυγογδάρτη. Σύντομα θα αρχίσει να πήζει (περίπου σαν γιαούρτι) και τότε προσθέτουμε τα 200 γρ. παρμεζάνα και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε μια τελευταία φορά να λιώσει το τυρί και την κατεβάζουμε από τη φωτιά.
4. Παίρνουμε 3-4 κ.σ. béchamel, τις βάζουμε μέσα στον κιμά μελιτζάνας-μανιταριών και ανακατεύουμε. Αυτό κάνει τον κιμά πιο κρεμώδη.
5. Σύνθεση: Οι αναλογίες της συνταγής αντιστοιχούν σε ένα παραλληλόγραμμο ταψί 30×40 εκ. Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στον πάτο του ταψιού, το αλείφουμε με πινελάκι να πάει παντού και στρώνουμε τα 6 φύλλα lasagna ώστε να καλύψουν την επιφάνεια.
6. Από πάνω τους βάζουμε περίπου το 1/3 του κιμά και το 1/5 της béchamel. Πασπαλίζουμε με λίγη παρμεζάνα, λίγη μοτσαρέλα, λίγη passata και συνεχίζουμε με τη 2^η στρώση φύλλων lasagna στο ίδιο μοτίβο. Προσθέτουμε όλο τον υπόλοιπο κιμά και τον απλώνουμε με μια σπάτουλα να καλύψει ομοιόμορφα την επιφάνεια. Πασπαλίζουμε ξανά με λίγη παρμεζάνα, λίγη μοτσαρέλα, λίγη passata και συνεχίζουμε με τα τελευταία 6 φύλλα lasagna. Ρίχνουμε όλη τη béchamel και κουνάμε ελαφρώς το ταψί να καλύψει όλη την επιφάνεια. Προσθέτουμε το γάλα κυρίως περιφερειακά της κρέμας να μπει μέσα στο φαγητό. Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα τυριά, τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς στη μεσαία προς κάτω θέση και ψήνουμε για 45 λεπτά ή μέχρι να χρυσοψηθεί.
7. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε 20 λεπτά να σταθεί ώστε να μπορούμε να κόψουμε τα κομμάτια. Απολαμβάνουμε αυτό το ωραίο φαγάκι μ’ ένα δροσερό κρασί.

Συνδυάζουμε με:

Grenache – Rouge 2018, Οινοποιείο Λύκου

Ποικιλία: Grenache

Περιοχή: Εύβοια

Τιμή: € 12,60

Εντυπωσιακή φιάλη, όμορφο χρώμα και αρώματα τόσο έντονα όσο χρειάζεται για να αγκαλιάσουν και να απαλύνουν την έντονη προσωπικότητα της μελιτζάνας.

Το σώμα του είναι μέτριο με ισορροπημένη οξύτητα και λιπαρή υφή. Η εμπειρία αυτού του κρασιού ολοκληρώνεται με μια αισθησιακή καραμελένια επίγευση που διαρκεί.

Περισσότερα άρθρα με συνταγές στην αθηΝΕΑ:

Vegeterian Συνταγή για Λεπτή Πίτσα Κολοκυθιού

Η Πιο Εύκολη & Νόστιμη Vegetarian Μαγειρίτσα

Συνταγή για Banana Bread