Σήκω-κάτσε, κάτσε-σήκω, ή κάτσε να φας παγωτό με τυρί κρέμα και σύκο;
Αυτό το απίθανο παγωτό με τυρί κρέμα και σύκο είναι το καλοκαίρι σε ξυλάκι… Η βάση του είναι η γνωστή, με την κρέμα γάλακτος και το ζαχαρούχο γάλα που έχουμε φτιάξει και με Μύρτιλο και Espresso. Εδώ όμως έχουμε προσθέσει βελούδινο τυρί κρέμα για την ανεπαίσθητη οξύτητά του, μελωμένα σύκα που οριακά ακόμη είναι στην εποχή τους, και προαιρετικά το συγκλονιστικό πιπέρι Μαδαγασκάρης bourbon, που θα βρούμε μόνο σε πολύ καλές αγορές μπαχαρικών. Λίγο ακόμη καλοκαίρι στη συνταγή που ακολουθεί.
Παγωτό Ξυλάκι με Τυρί Κρέμα και Σύκο
12 παγωτά ξυλάκια // υλοποίηση 20΄// κατάψυξη τουλάχιστον 6 ώρες
Εργαλεία & Εξοπλισμός:
- Μίξερ
- Μαρίζ
- 12 ξυλάκια παγωτού (τα βρίσκουμε σε υλικά αμπαλάζ)
- 12 φόρμες για παγωτό ξυλάκι
- Διάφανη μεμβράνη
- 1 κουτάλι σούπας
Υλικά:
- 400 ml κρέμα γάλακτος Arla 35%
- 180 ml ζαχαρούχο γάλα
- 200 γρ. τυρί κρέμα Arla
- 12 σύκα με τη φλούδα, πλυμένα και στεγνωμένα με χαρτί κουζίνας
Προαιρετικά…
- 1/3 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι Μαδαγασκάρης bourbon
Εκτέλεση:
- Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και το ζαχαρούχο στο μίξερ μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή υφή, σαν γιαούρτι, για περίπου 5-7′.
- Προσθέτουμε το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Προσθέτουμε το πιπέρι, ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε. Το πιπέρι αυτό έχει έντονα αρωματική και ξυλώδη γεύση και είναι μέτρια καυτερό. Αν το θέλουμε πιο έντονο προσθέτουμε κι άλλο.
- Κόβουμε τα σύκα σε ροδέλες – περίπου 3-4 ροδέλες ανά σύκο έχοντας αφαιρέσει το κοτσάνι και το κάτω μέρος. Με τη βοήθεια του πίσω μέρος ενός κουταλιού τοποθετούμε τις ροδέλες περιφερειακά σε κάθε φόρμα παγωτού και πιέζουμε να “κολλήσουν” στα εσωτερικά τοιχώματα κάθε φόρμας. Αυτή η διαδικασία γίνεται για να αποκτήσουν τα ξυλάκια μας την εμφάνιση της φωτογραφίας. Αν θέλουμε να κάνουμε τη διαδικασία πιο εύκολη, μπορούμε απλά να κόψουμε τις ροδέλες στη μέση, να τις προσθέσουμε στο μίγμα του παγωτού και να γεμίσουμε τις φόρμες μας.
- Αφού έχουμε επενδύσει τις φόρμες μας με τα σύκα, ρίχνουμε το μίγμα του παγωτού με τη βοήθεια του κουταλιού σε κάθε φόρμα. Χτυπάμε ελαφρώς την κάθε φόρμα προς τα κάτω για να φύγει τυχόν εγκλωβισμένος αέρας.
- Περνάμε κεντρικά τα ξυλάκια σε κάθε φόρμα, σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε στην κατάψυξη για 6 περίπου ώρες.
- Βγάζουμε τις φόρμες από την κατάψυξη. Αφήνουμε 2-3′ εκτός και με προσοχή ξεκολλάμε τα παγωτά από τις φόρμες τους. Αν δεν ξεκολλάνε, χρησιμοποιούμε τη θερμότητα των χεριών μας γύρω από τις φόρμες για λίγη ώρα, ώστε να “ζεσταθούν” και να ξεκολλήσουν.
