Αυτή την Πρωτομαγιά, όσοι μείνουν μέσα μπορούν να κάνουν το πιο εντυπωσιακό στεφάνι! Τα λουλούδια του θα έχουν το πιο σαγηνευτικό χρώμα και το άρωμά τους που θα ξελογιάσει όλη τη γειτονιά.
Στις δοκιμές αυτής της συνταγής είχα προβληματιστεί πώς θα ονομάσω αυτό το ιδιαίτερο στεφάνι που είναι μια υπέροχη παραλλαγή των αγαπημένων μας cinnamon rolls, με τη διαφορά ότι έχουμε “βάψει” τη ζύμη με πουρέ παντζαριού και τους έχουμε δώσει το σχήμα του στεφανιού.
Ευτυχώς, μόλις το είδε ο καλύτερός μου φίλος, το προίκισε με ένα απίθανο όνομα: “Panzarolla”, που προκύπτει από το παντζάρι και τα ρολά. Μια ονομασία με μελωδικότητα και φαντασία!
Panzarolla: Beetroot Cinnamon Wreath
Προετοιμασία 20’ // Φούσκωμα ζύμης 1,5 ώρα και μισή επιπλέον ώρα // Ψήσιμο 180 βαθμούς για 2ο-23’
Εργαλεία & Εξοπλισμός:
- Μίξερ με τα εξαρτήματα του φτερού και του γάντζου
- Μεγάλο μπολ
- Πλάστης
- Διάφανη μεμβράνη
- Λαμαρίνα φούρνου
- Κοφτερό μαχαίρι
Υλικά:
Για τη ζύμη…
- 4 κ.γ ξηρή μαγιά
- 60 ml ζεστό νερό – όχι καυτό, περίπου στους 40 βαθμούς
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 245 γρ. βρασμένοι βολβοί παντζαριών πολτοποιημένοι εντελώς στο multi μαζί με 2 κ.σ. χυμό πορτοκαλιού
- 1 αυγό ελαφρά χτυπημένο
- 240 ml ξυνόγαλα σε θερμοκρασία δωματίου
- 100 γρ. ζάχαρη καρύδας
- 60 γρ. λιωμένο βούτυρο
- 1 κ.γ. κοφτή αλάτι
- 800 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για τη γέμιση…
- 120 γρ. μαλακωμένο βούτυρο
- 180 γρ. καστανή ζάχαρη
- 2 κ.σ. κανέλα
Εκτέλεση:
- Στο μπολ του μίξερ βάζουμε το ζεστό νερό και ρίχνουμε μέσα τη μαγιά και το ένα κουταλάκι γλυκού ζάχαρη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 5 περίπου λεπτά μέχρι να αφρίσει.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πολτό παντζαριών, το αυγό, το ξινόγαλα, την καστανή ζάχαρη, το βούτυρο και το αλάτι και τα ανακατεύουμε με το εξάρτημα του φτερού.
- Προσθέτουμε το μισό περίπου αλεύρι και αλλάζουμε το εξάρτημα του φτερού με αυτό του γάντζου. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 5-10΄και με το υπόλοιπο αλεύρι, μέχρι η ζύμη να σχηματίσει μία ενιαία μπάλα.
- Βάζουμε τη ζύμη μας σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μεγάλο μπολ, σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει καλά για 1,5 -2 ώρες
Σε ένα μικρό μπολ, ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας το μαλακωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη και την κανέλα.- Για το αποτέλεσμα της φωτογραφίας θέλουμε μεγάλα ρολά και μικρά ρολά. Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε 2 μέρη περίπου 60% και 40%.
- Παίρνουμε το μεγαλύτερο μέρος και το απλώνουμε σε αλευρωμένο πάγκο.
- Βουτυρώνουμε τον πλάστη περιφερειακά για να μην κολλάει η ζύμη καθώς την ανοίγουμε.
- Δημιουργούμε μια επιφάνεια περίπου 60 εκ. x 40 εκ. και απλώνουμε περίπου το 60% της γέμισής μας ομοιόμορφα σε ένα λεπτό στρώμα επάνω στη ζύμη μας αφήνοντας ένα μικρό κενό 1 εκ. περιφερειακά.
- Αρχίζουμε να τυλίγουμε κατά μήκος, από την πλευρά των 60 εκ. το φύλλο μας όσο πιο σφιχτά μπορούμε μέχρι να γίνει όλο ένα μακρύ μπαστούνι.
- Με ένα κοφτερό λείο μαχαίρι το κόβουμε στη μέση και συνεχίζουμε κόβοντας τα κομμάτια στη μέση μέχρι να έχουμε 16 ρολά.
- Επαναλαμβάνουμε όλη τη διαδικασία με το μικρότερο κομμάτι της ζύμης, με τη διαφορά ότι μόλις αλείψουμε επάνω τη γέμιση, πριν την τυλίξουμε, την κόβουμε κατά μήκος (βλ. φωτό) και τυλίγουμε ρολό κατά μήκος το κάθε ένα από αυτά ώστε να βρεθούμε με δύο λεπτά μπαστούνια. Υπολογίζοντας το ύψος των μεγάλων ρολών, κόβουμε τα λεπτά ρολά στο ίδιο ύψος για να τα τοποθετήσουμε περιφερειακά των μεγάλων.
- Τοποθετούμε πρώτα τα μεγάλα ρολά σε έναν ομοιόμορφο κύκλο και τα μικρά εσωτερικά του κύκλου και εξωτερικά στις εσοχές. Καλό είναι αν το επιτρέπει η χωρητικότητα της λαμαρίνας μας να αφήσουμε μεταξύ τους κενό 0,5 εκ. γιατί η ζύμη αυτή τείνει να φουσκώσει αρκετά στο ψήσιμο.
- Σκεπάζουμε με μια πετσέτα, αφήνουμε να φουσκώσουν ελαφρώς για μισή ώρα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 20-23 λεπτά.
