Αν θέλετε για φέτος μια απλή, πεντανόστιμη και εκλεπτυσμένη εκδοχή για το πασχαλινό αρνί σας, είστε στη σωστή σελίδα. Πασχαλινό καρέ αρνιού -γαλλιστί carré d’agneau- με κρούστα από φιστίκια Αιγίνης και μεσογειακά μυρωδικά.
Όλη η δύσκολη δουλειά πέφτει στο χασάπη σας που θα πάρει τα καρέ, τα αρνίσια παϊδάκια, θα σας τα καθαρίσει και θα σας τα δώσει έτοιμα. Το μόνο που μένει σε εσάς να κάνετε είναι μια υπέροχη κρούστα με φιστίκι και μυρωδικά για να το καλύψετε και να το ψήσετε. Και, φυσικά, να το απολαύσετε μαζί με τις υπόλοιπες Πασχαλινές σας λιχουδιές! Ελάτε να φέρουμε το Πάσχα τώρα στο βίντεο στο Instagram @gioanna (story, highlight και IGTV) και βρείτε τα πώς και τα ακριβώς πάντα εδώ, στο site της αθηΝΕΑς.
Πασχαλινό Καρέ Αρνιού με Κρούστα από Φιστίκια Αιγίνης και Μεσογειακά Μυρωδικά
6-8 άτομα // 5′ σφάλισμα κρέατος // 15-20′ ψήσιμο // 10′ ξεκούραση
Εργαλεία & Εξοπλισμός:
- Ταψί φούρνου με σχάρα (αν δεν υπάρχει, μόνο το ταψί αρκεί)
- Αλουμινόχαρτο
- Ξύλο κοπής
- Μεγάλο μαχαίρι
Υλικά:
- 2 κομμάτια καρέ αρνιού (το κάθε κομμάτι έχει περίπου 8-9 παϊδάκια) γαλλικής κοπής – ζητάμε να μας αφαιρέσει το περισσότερο λίπος και να μας σπάσει ελαφρώς (αλλά όχι εντελώς) το κόκκαλο που ενώνει τα παϊδάκια, έτσι ώστε να μπορούμε να τα χωρίσουμε εύκολα με το μαχαίρι μας μετά το ψήσιμο, ενώ μπορούμε επίσης να του ζητήσουμε να καλύψει τα εκτεθειμένα κόκκαλα με αλουμινόχαρτο, ώστε να μη σπάσουν μετά το ψήσιμο
- Λίγο λάδι
- Ρίγανη
- Αλάτι
- Μουστάρδα Dijon
Για την κρούστα…
- 200 γρ. φιστίκι Αιγίνης άψητο, ανάλατο, καθαρισμένο
- 3 κλωνάρια δεντρολίβανο φρέσκο (μόνο τα φύλλα)
- 5 κλωνάρια θυμάρι φρέσκο (μόνο τα φύλλα)
- 2 σκελίδες σκόρδο
- Ξύσμα από ένα λεμόνι
- Λίγο λάδι
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Ανάβουμε το φούρνο να προθερμανθεί στους 250 βαθμούς και τοποθετούμε τη σχάρα από τη μέση προς τα κάτω.- Πλένουμε και σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας πολύ καλά τα καρέ. Βάζουμε στα χέρια μας λίγο λάδι και περνάμε γύρω-γύρω τα καρέ με αυτό. Τα περνάμε με τη ρίγανη και το αλάτι. Μόλις ο φούρνος μας είναι φουλ ζεστός, τα τοποθετούμε επάνω στη σχάρα και τα ψήνουμε για 5 λεπτά, έτσι ώστε να τα σφαλίσουμε εξωτερικά και να κρατηθούν ζουμερά εσωτερικά.
- Τα βγάζουμε από το φούρνο και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς. Αφήνουμε τα καρέ στην άκρη και ετοιμάζουμε την κρούστα.
- Στο multi βάζουμε όλα τα υλικά της κρούστας και τα πολτοποιούμε ελαφρώς. Θέλουμε να μη γίνουν πολτός αλλά να μείνουν μικρά κομματάκια.
- Περνάμε όλο το καρέ με τη μουστάρδα, ώστε να δημιουργήσουμε μια επιφάνεια για να σταθεί επάνω η κρούστα. Μετά, με το χέρι μας πιέζουμε την κρούστα, ώστε να “ντύσει” την επιφάνεια της μουστάρδας.
- Βάζουμε τα καρέ στο φούρνο και τα ψήνουμε για 15 λεπτά αν τα θέλουμε rare ή 20 λεπτά αν τα θέλουμε medium.
- Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα ακουμπάμε επάνω στο ξύλο κοπής. Τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για 10 λεπτά και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν. Κόβουμε τα παιδάκια κ τα σερβίρουμε αμέσως.
Με τι Κρασί να Συνδυάσω το Πασχαλινό Καρέ Αρνιού;
Semeli Nemea Grand Reserve, Κτήμα Σεμέλη
Το ιδανικό ταίρι για το πασχαλινό αρνάκι!
Ένα απολαυστικό κρασί με λαμπερό βαθύ κόκκινο χρώμα και έντονη πυκνότητα. Ο πολύπλοκος αρωματικός του χαρακτήρας από κόκκινα φρούτα, μπαχαρικά και βότανα ισορροπεί τέλεια με τις βελούδινες και φινετσάτες τανίνες, τη θερμή αλκοόλη και την τονισμένη οξύτητα. Η μακριά επίγευση, γεμάτη όγκο και αρώματα σοκολάτας, μαρμελάδας, ξηρών καρπών, φρυγανισμένου ψωμιού και κανέλλας, θα αγκαλιάσει στοργικά το αρνάκι σε κρούστα φιστικιού.
Περισσότερες πασχαλινές συνταγές στην αθηΝΕΑ:
Η Πιο Εύκολη & Νόστιμη Vegetarian Μαγειρίτσα με μανιτάρια
Συνταγή για Πασχαλινά Κουλουράκια
Τσουρέκι Roll Γεμιστό με Bitter Σοκολάτα & Φουντούκια
Συνταγή για το Πιο Εύκολο & Υπέροχο Τσουρέκι
