Κλασικά και αγαπημένα ρολάκια κανέλας στριφογύριζαν στο μυαλό μου εδώ και μέρες. Όταν τα έφτιαξα, χαιρόμουν να τα βλέπω να φουσκώνουν, να στριμώχνονται στο μεταλλικό ταψάκι και να αποκαλύπτουν τις τριανταφυλλένιες τους κορυφές ενόσω η ζεστή, γλυκιά μυρωδιά τους ξυπνούσε ένα ένα τα τρία αγόρια του σπιτιού.
Ψωμένια, αφράτα και μοσχομυριστά, θα γίνουν δικά σας αφού πρώτα διαβάσετε τα πώς και τα ακριβώς της συνταγής τους πάντα εδώ, στο site της αθηΝΕΑς.
Αφράτα Ρολάκια Κανέλας με Σοκολάτα
Για 16 ρολά // Προετοιμασία: 20′ // Συνολικός χρόνος φουσκώματος: 2,5 ώρες // Ψήσιμο: 25′
Εργαλεία & Εξοπλισμός:
- Στρογγυλό ταψάκι διαμέτρου 28 εκ.
- 2 μπολ
- Μίξερ
- Πετσέτα κουζίνας
- Πλάστης
- Σπάγκος
Υλικά:
Για τη ζύμη…
- 8 γρ. ξηρή μαγιά στιγμής
- 250 ml ζεστό γάλα στους 45 °C (αν δεν έχετε θερμόμετρο, να πίνεται ευχάριστα, να μην καίει)
- 100 γρ. ζάχαρη
- 70 γρ. βούτυρο Lurpak, λιωμένο στον φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν-μαρί
- 2 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουτ. γλυκού αλάτι
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για τη γέμιση…
- 150 γρ. καστανή ζάχαρη
- 2 κουτ. σούπας κανέλα
- 60 γρ. βούτυρο Lurpak, μαλακωμένο εκτός ψυγείου
- 120 γρ. δάκρυα κουβερτούρας
Για το icing…
- 150 γρ. άχνη ζάχαρη
- 30 γρ. γάλα
Εκτέλεση:
Για τη ζύμη…
1. Σε ένα μπολάκι βάζουμε το γάλα, την ξηρή μαγιά στιγμής και ένα κουταλάκι γλυκού κοφτό από τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε 10′ για να αφρίσει η μαγιά.
2. Με το εξάρτημα του γάντζου στο μίξερ χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 15′ τη ζάχαρη, το λιωμένο βούτυρο, τα αυγά, το αλάτι, το μείγμα της μαγιάς και το αλεύρι, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και ελαστική ζύμη που να κολλάει οριακά στα χέρια. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μπολ που έχουμε ελαφρώς λαδώσει, τη σκεπάζουμε με πετσέτα και την αφήνουμε για 1,5 ώρα να διπλασιαστεί σε όγκο.
3. Όταν είναι έτοιμη η ζύμη, τη μεταφέρουμε σε αλευρωμένο πάγκο, τη ζυμώνουμε ελαφρώς με τα χέρια μας. Ανοίγουμε το ένα με τον πλάστη σε ορθογώνιο «φύλλο» περίπου 35 x 25 εκ. (αλευρώνουμε λίγο τον πλάστη μας αν κολλάει στη ζύμη).
Για τη γέμιση…
4. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε την καστανή ζάχαρη με την κανέλα. Τα προσθέτουμε στο μαλακό βούτυρο μέχρι να γίνουν μία πάστα.
5. Αλείφουμε την πάστα βουτύρου και ζαχαροκανέλας στο φύλλο της ζύμης όσο μπορούμε πιο ομοιόμορφα. Πασπαλίζουμε με τα δάκρυα κουβερτούρας. Τυλίγουμε, σχετικά σφιχτά, σε ρολό από το φύλλο κατά μήκος, από τη μεγάλη πλευρά του.
6. Με ένα σπάγκο τυλίγουμε το ρολό στο κέντρο και, τραβώντας αντίθετα τις δύο άκρες του σπάγκου, κόβουμε το ρολό. Συνεχίζουμε με τον σπάγκο στο ένα από τα δύο μισά της ζύμης, τοποθετώντας τον στη μέση και κόβοντας ξανά στη μέση, μέχρι να αποκτήσουμε 8 ίσα ρολάκια. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και με το άλλο μισό της ζύμης.
7. Τα τοποθετούμε κάθετα σε ταψί που έχουμε λαδώσει, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους περίπου 1,5 εκ., και τα σκεπάζουμε με πετσέτα. Τα αφήνουμε να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για περίπου 1,5 ώρα.
8. Τα ψήνουμε στους 175 °C σε προθερμασμένο φούρνο για 25′.
Για το icing…
9. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη με το γάλα με αυγογδάρτη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Περιχύνουμε με αυτό τα ρολάκια κανέλας και τα απολαμβάνουμε τόσο ζεστά όσο και αφού έχουν κρυώσει.
Tip: Μπορείτε να τα φτιάξετε από το προηγούμενο απόγευμα και να τα ψήσετε το πρωί: αφού θα έχουν φουσκώσει (βήμα 7), θα τα σκεπάσετε με μεμβράνη και θα τα βάλετε στο ψυγείο για το βράδυ. Προτού τα ψήσετε, θα τα βγάλετε από το ψυγείο και θα τα αφήσετε να έρθουν σε φυσική θερμοκρασία για 45′.
Θα βρείτε περισσότερες λαχταριστές συνταγές της Ιωάννας Γιωτάκη εδώ.
Διαβάστε επίσης στην αθηΝΕΑ:
Γιγάντιο Choc-Chip Cookie στο Μαντέμι
Πικάντικος Σολομός με Σπαράγγια Ψημένα στο Χαρτί
