Λίγα πράγματα μπορούν να μου φτιάξουν τη διάθεση άμεσα και ένα από αυτά είναι το φούξια χρώμα! Αυτή την εποχή που τα χρώματα βρίσκονται σε χειμερία νάρκη, φέρνω πρόωρα το καλοκαίρι με λιγκουίνι με πέστο παντζαριού και κάσιους. Πέραν του ότι είμαι λάτρης του παντζαριού, αυτό που με ελκύει πραγματικά σε αυτό το πιάτο είναι το υπέροχο, φωτεινό και λαμπερό του χρώμα. Από την πρώτη ματιά σε μαγεύει και παράλληλα σε προετοιμάζει γι’ αυτό που θα ακολουθήσει γευστικά: αισθησιακή, απαλή και γλυκιά πέστο που έχει βάψει τα λιγκουίνε με φούξια φως!
Λιγκουίνι με Πέστο Παντζαριού και Κάσιους
6 Άτομα // Προετοιμασία 10’ // Βράσιμο Ζυμαρικών 9’
Εργαλεία & Εξοπλισμός :
- 1 κατσαρόλα
- 1 multi ή ένας μεγαλύτερος πολυκόφτης
Υλικά :
Για το πέστο…
- 300 γρ. (περίπου 3) προβρασμένους βολβούς παντζαριού
- 150 γρ. κάσιους άψητα και ανάλατα
- 1-2 σκελίδες σκόρδου
- 80 γρ. τριμμένη παρμεζάνα Reggiano
- 30-40 ml ελαιόλαδο
- Αλάτι & πιπέρι
- Γαρνίρισμα
- Ψιλοκομμένος μαϊντανός και τριμμένη παρμεζάνα
Για τα ζυμαρικά…
- 1 πακέτο λιγκουίνε
Εκτέλεση:
- Στο multi βάζουμε τα κάσιους και τα πολτοποιούμε όσο περισσότερο μπορούμε.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και πολτοποιούμε μέχρι να ομογενοποιηθεί εντελώς το μίγμα.
- Μόλις βράσουν τα λιγκουίνε μας, τα σουρώνουμε και ανακατεύουμε με την πέστο. Aνακατεύουμε καλά μέχρι να έχει περάσει η pesto σε όλα τα ζυμαρικά.
- Σερβίρουμε ζεστά και γαρνίρουμε με τον μαϊντανό και την έξτρα παρμεζάνα.
Περισσότερα άρθρα με συνταγές στην αθηΝΕΑ:
Linguine με Σπαράγγια, Λεμόνι & Κατσικίσιο Τυρί
Cacio e Pepe: Τα Αγαπημένα Ζυμαρικά του Anthony Bourdain
Μακαρονάδα με Μεσογειακό Ταμπεραμέντο
