Σε όποιον πάγκο μαναβικής κι αν κοιτάξεις φιγουράρουν μάτσα-μάτσα τα αγέρωχα σπαράγγια. Πέραν του ότι προσωπικά το θεωρώ σχεδιαστικό κομψοτέχνημα φινέτσας, το σπαράγγι ως τρόφιμο είναι προικισμένο με εξαιρετικές ιδιότητες. Πλούσια πηγή βιταμίνης C αλλά και Α, Β1, Β2, Β7, Ε, καθώς και Κ. Σήμερα θα το απολαύσουμε με ζυμαρικά: linguine με σπαράγγια, λεμόνι και κατσικίσιο τυρί. Θα σας πω μονάχα ότι αυτή η συνταγή είναι υπεύθυνη για τη συνεργασία μου με την αθηΝΕΑ. Κι εδώ θα βρείτε το γιατί.
Linguine με Σπαράγγια, Λεμόνι & Κατσικίσιο Τυρί
4 Άτομα // Προετοιμασία & Μαγείρεμα 25’
Υλικά:
- 1 πακέτο linguine (βράζουμε 2 λεπτά λιγότερο από την οδηγία στη συσκευασία)
- 1 ματσάκι baby σπαράγγια καθαρισμένα και κομμένα
- 1 χούφτα κουκουνάρια
- ½ σκελίδα σκόρδο τριμμένο
- Χυμό και ξύσμα από μισό λεμόνι
- 400 γρ. μαλακό κατσικίσιο τυρί
- 1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 150 γρ. βούτυρο
- Λάδι, αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
- Αφού ξεπλύνουμε τα σπαράγγια σε τρεχούμενο νερό, σπάμε τη σκληρή τους άκρη όπως στο βίντεο και κόβουμε τα υπόλοιπα σε κομμάτια των 2,5 εκ. περίπου.
- Καβουρδίζουμε το κουκουνάρι σε αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα ανακατεύοντας συνέχεια. Το βγάζουμε και το κρατάμε την άκρη.
- Προσθέτουμε στο αντικολλητικό 2 κουταλιές σούπας λάδι, σωτάρουμε για 3-4’ τα σπαράγγια μαζί με το σκόρδο και τα κατεβάζουμε από τη φωτιά.
- Βράζουμε, στραγγίζουμε ελαφρώς τα ζυμαρικά, τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα που έχουμε προσθέσει το βούτυρο και ανακατεύουμε με τα σπαράγγια, το κουκουνάρι, το μαιντανό και το χυμό από το λεμόνι.
- Ανακατεύουμε εκτός φωτιάς μέχρι να λιώσει το βούτυρο τελείως.
- Σε κάθε πιάτο βάζουμε 100 γρ. μαλακό κατσικίσιο τυρί και από πάνω καυτά τα ζυμαρικά. Πασπαλίζουμε με το ξύσμα λεμονιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Απολαύστε τα αμέσως, βυθίζοντας το πιρούνι σας βαθιά στο πιάτο, ώστε το λιωμένο τυρί να ανακατευτεί με τα ζυμαρικά, δίνοντας έτσι μια απολαυστικά πλούσια κρεμώδη υφή.
