Αν μου λέγατε να επιλέξω να σας συστήσω μία συνταγή, αυτή θα ήταν σίγουρα ανάμεσα στις top 5 που θα αποτελούσαν τη short list του ημιτελικού. Η βασική συνταγή για το «ρύζι το περσικό». Το ρύζι που θα βγάλεις ως συνοδευτικό δίπλα στο αρνάκι τώρα που πλησιάζει το Πάσχα – και όλοι θα μιλάνε γι’ αυτό. Το ρύζι που, αν το δοκιμάσεις, θα το λαχταράς και θα το ονειρεύεσαι. Γιατί είναι αρωματικό και με τραγανή, κριτσανιστή, βουτυράτη κρούστα.
Το σέρβιρα στα ceramicfortyseven, τα κεραμικά στα οποία έχω αδυναμία. Μία που το σέρβιρα, μία που το φωτογράφισα και μία που το έσπαγα με το κουτάλι –πόσο satisfying!– και το έτρωγα χωρίς σταματημό. Δική σας και αυτή η υπέροχη και ιδιαίτερη συνταγή, εδώ στο site της αθηΝΕΑς.
Το Ρύζι το Περσικό
Για 6-8 άτομα // Προετοιμασία: 5′ // Βράσιμο και Ψήσιμο στο τηγάνι: 5′ και 20′ περίπου αντίστοιχα
Εργαλεία & Εξοπλισμός
- Σουρωτήρι
- Κατσαρόλα μεγάλη
- Μπολ ανακατέματος
- Κουτάλι
- Σπάτουλα
- Καλό αντικολλητικό τηγάνι, μέτριο προς μεγάλο
Υλικά
- 1,5 λίτρο νερό
- 6 γεμάτες κουτ. σούπας αλάτι Μεσολογγίου
- 500 γρ. ρύζι basmati
- 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 120 γρ. βούτυρο Lurpak
- 3 κουτ. σούπας ηλιέλαιο
Εκτέλεση
1. Βάζουμε νερό και αλάτι στην κατσαρόλα για να βράσει. Μη φοβηθείτε το αλάτι που είναι πολύ.
2. Ξεπλένουμε το ρύζι μας στο σουρωτήρι πάρα πολύ καλά μέχρι να βγαίνει το νερό σχεδόν καθαρό, να έχει φύγει δηλαδή όλη η θολούρα.
3. Ρίχνουμε το ρύζι στο νερό που βράζει ακριβώς για 5′. Θέλουμε να πάρει μια γρήγορη, αλλά εις βάθος αρμύρα. Το σουρώνουμε και δεν το ξεπλένουμε!
4. Παίρνουμε το 1/3 του βρασμένου ρυζιού και το ανακατεύουμε με το γιαούρτι.
5. Βάζουμε το αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο και το ηλιέλαιο. Μόλις λιώσει το βούτυρο, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία και απλώνουμε σε όλο τον πάτο, με τη βοήθεια ενός κουταλιού, το μείγμα με το ρύζι και το γιαούρτι. Προσθέτουμε από πάνω το υπόλοιπο ρύζι και το απλώνουμε ομοιόμορφα. Με το πίσω μέρος του κουταλιού ανοίγουμε σε όλη την επιφάνεια του ρυζιού 6-7 μικρές λακκουβίτσες, έτσι ώστε να βλέπουμε τον πάτο του τηγανιού και το λάδι που τσιτσιρίζει. Αυτό βοηθάει να φεύγει ο ατμός.
6. Σε περίπου 20′, το ρύζι που ακουμπά στον πάτο θα έχει πάρει χρυσοκαφετί χρώμα. Μπορούμε να το τσεκάρουμε αν ανασηκώσουμε με προσοχή περιφερειακά το ρύζι μας. Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας.
7. Περνάμε την επιφάνεια του ρυζιού με το πίσω μέρος του κουταλιού μας ώστε να κλείσουμε τις λακουβίτσες και πιέζουμε λίγο το ρύζι προς τα κάτω για να γίνει πιο συμπαγές και να μη μας διαλυθεί στο αναποδογύρισμα του τηγανιού.
8. Παίρνουμε ένα ίσιο πιάτο ή ξύλο κοπής μεγαλύτερο από το τηγάνι μας και το τοποθετούμε από την καλή του όψη επάνω στην περίμετρο του τηγανιού. Με τη βοήθεια των γαντιών κουζίνας, αναποδογυρίζουμε* με μια κίνηση το τηγάνι προς το πιάτο, πιέζοντας μεταξύ τους το τηγάνι και το πιάτο.
9. Σερβίρουμε αμέσως σπάζοντας την υπέροχα τραγανή κρούστα με το κουτάλι που θα σερβίρουμε.
* Αν δεν νιώθουμε άνετα να αναποδογυρίσουμε το τηγάνι, δεν υπάρχει πρόβλημα. Αφαιρούμε κομμάτι-κομμάτι το ρύζι από το τηγάνι και το τοποθετούμε «σπασμένο» στο πιάτο.
Θα βρείτε περισσότερες λαχταριστές συνταγές της Ιωάννας Γιωτάκη εδώ.
Διαβάστε επίσης στην αθηΝΕΑ:
Αφράτο Κέικ με Έντονο το Μανταρίνι
Γίγαντες με Mελιτζάνα | Βουτυράτοι και Λαχταριστοί
Χυλωμένη Φασολάδα με Σπανάκι και Τραγανό Prosciutto
