Οι γιορτές είναι προ των πυλών και όλα γύρω μας το θυμίζουν πλην… του καιρού, θα τολμήσω να πω. Και ενώ αντιστέκομαι ακόμη στον στολισμό, το μυαλό μου πλανάται σε μεγάλα οικογενειακά γεύματα, σε όμορφα στολισμένα τραπέζια και –αλίμονο– σε γλυκά πιο όμορφα κι από τα χριστουγεννιάτικα στολίδια!
Τούρτα μαρέγκα σοκολάτας με καραμελωμένα φουντούκια το γλυκό που θα σας κάνει να θέλετε να τελειώσει η βραδιά για να ξεκινήσει το όνειρο. Αέρινη και ταυτόχρονα εκκωφαντικά τραγανή, αυτή η τούρτα είναι ο ορισμός της messy απόλαυσης.
Αλλού θα κόβετε, αλλού θα σπάει, και αυτό το εφέ θα προσθέτει στην ατίθαση ομορφιά της. H αναρχία των υφών και των εναλλαγών θα προκαλέσουν ευχάριστη ταραχή στους γευστικούς σας κάλυκες, που λαίμαργα θα αποδέχονται τις διαδοχικές γευστικές προκλήσεις.
Αν θέλετε να το ζήσετε, μη διστάζετε. Αναζητήστε τα πώς και τα ακριβώς πάντα εδώ, στο site της αθηΝΕΑς.
Τούρτα Μαρέγκα Σοκολάτας με Καραμελωμένα Φουντούκια
8-10 κομμάτια // Προετοιμασία: 30′ // Ψήσιμο: 1,5 ώρα
Εργαλεία & Eξοπλισμός:
- Μαρέγκα: Μίξερ με σύρμα, μαρίζ, αντικολλητικό χαρτί, μεσαίο πιάτο, μολύβι, λαμαρίνα ψησίματος
- Σαντιγί: Μίξερ με σύρμα, μαρίζ
- Καραμελωμένα φουντούκια: αντικολλητικό τηγάνι, μαρίζ, αλουμινόχαρτο
Υλικά:
Για τη μαρέγκα…
- 200 γρ. (περίπου 6) ασπράδια αυγών βιολογικών σε θερμοκρασία δωματίου
- 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 150 γρ. ζάχαρη άχνη
- ⅓ κουτ. γλυκού μαστίχα σκόνη (προαιρετικά, αλλά είναι τέλεια!)
- 80 γρ. μαύρη σοκολάτα, λιωμένη (αφήνουμε να κρυώσει λίγο)
Για τη σαντιγί…
- 600 ml κρέμα γάλακτος Arla 35% λιπαρά κατευθείαν από το ψυγείο
Για τα καραμελωμένα φουντούκια…
- 300 γρ. φουντούκια ανάλατα, ψημένα και χωρίς φλούδα
- 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
Εκτέλεση:
Για τη μαρέγκα…
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100 ºC.
2. Χτυπάμε με το μίξερ τα ασπράδια και την κρυσταλλική ζάχαρη, σε μέτρια ταχύτητα, για περίπου 10′. Σταματάμε όταν, σηκώνοντας το σύρμα, η μαρέγκα «τραβάει» προς τα επάνω, σχηματίζοντας ένα μυτερό «κύμα».
3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και τη μαστίχα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα με τη μαρίζ, με απαλές περιστροφικές κινήσεις στον κάδο, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
4. Όταν είναι έτοιμη η μαρέγκα μας ρίχνουμε μέσα τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε με τη μαρίζ.
5. Χρησιμοποιούμε το πιάτο για να σχηματίσουμε με το μολύβι δύο κύκλους στο αντικολλητικό χαρτί, εφόσον χωράνε να ψηθούν μαζί και οι δύο στη λαμαρίνα.
6. Τοποθετούμε πολύ λίγη μαρέγκα στις 4 άκρες της λαμαρίνας και ακουμπάμε επάνω το αντικολλητικό χαρτί, πιέζοντάς το ελαφρώς να κολλήσει.
7. Mε τη μαρίζ παίρνουμε μεγάλες ποσότητες μαρέγκας και την τοποθετούμε έτσι ώστε να γεμίσουν οι δύο κύκλοι και να μοιραστεί σε δύο ίσα μέρη.
8. Ψήνουμε σε χαμηλή προς μεσαία θέση σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα και 30′. Για να είμαστε σίγουροι ότι το ψήσιμό της έχει ολοκληρωθεί, θα πρέπει να ξεκολλάει από το αντικολλητικό χαρτί μόλις την ανασηκώνουμε απαλά με το χέρι μας.
9. Τη βγάζουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει τελείως – τουλάχιστον 3 ώρες. Μπορεί να παρατηρήσουμε σε κάποια σημεία ότι υπάρχει μια διάφανη παχύρρευστη ουσία· είναι φυσιολογικό. Την ξεκολλάμε από το χαρτί με προσοχή για να μη σπάσει – όχι ότι πειράζει αν τελικά σπάσει!
Tips:
- Τα αυγά να είναι καλής ποιότητας, βιολογικά.
- Τα ασπράδια να χωριστούν τελείως από τον κρόκο.
- Τα ασπράδια να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
- H μαρέγκα διατηρείται, αφού κρυώσει εντελώς, σε σακούλα τροφίμων καλά κλεισμένη για αρκετές ημέρες. Για μένα η καλύτερή της στιγμή είναι μία ή δύο μέρες μετά την παρασκευή της, γιατί διατηρεί ακόμη το μαστιχωτό εσωτερικό της. Όσο την αφήνεις σκληραίνει και εσωτερικά, ωστόσο παραμένει πεντανόστιμη!
***
Για τη σαντιγί…
1. Βάζουμε την κρέμα γάλακτος Arla 35% λιπαρά στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το μίξερ (με σύρμα) σε δυνατή ταχύτητα. Στα 2′ περίπου θα πρέπει να έχει πήξει και να έχει γίνει συμπαγής, έτσι ώστε να «στέκεται» λίγο περισσότερο απ’ ό,τι το γιαούρτι.
Tips:
- Η κρέμα γάλακτος να έχει παραμείνει στο ψυγείο τουλάχιστον 12 ώρες και να τη χρησιμοποιήσουμε κατευθείαν από αυτό.
- Τα λιπαρά στην κρέμα γάλακτος να είναι τουλάχιστον 35% – όχι light.
- Μπορούμε να την προετοιμάσουμε πολλές ώρες πριν και να τη φυλάξουμε σε καλά κλεισμένο δοχείο στο ψυγείο πριν τη χρησιμοποιήσουμε.
***
Για τα καραμελωμένα φουντούκια…
1. Απλώνουμε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου στον πάγκο δίπλα από την εστία όπου θα βάλουμε το τηγάνι μας.
2. Ρίχνουμε τα φουντούκια και τη ζάχαρη στο αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, και τα αφήνουμε να ζεσταθούν.
3. Μόλις δούμε ότι αρχίζει η ζάχαρη και λιώνει αρκετά, ανακατεύουμε γρήγορα με τη μαρίζ. Μόλις λιώσει όλη η ζάχαρη και ομογενοποιηθούν τα υλικά, τα ρίχνουμε στο αλουμινόχαρτο.
4. Το μείγμα στερεοποιείται σχεδόν αμέσως και σε 10′ ξεκολλάει ενιαία από το αλουμινόχαρτο. Με τα χέρια μας το σπάμε σε μεγάλα κομμάτια.
Tips:
- Η καραμέλα καίει πολύ και στερεοποιείται πολύ γρήγορα. Δουλεύουμε με πολύ μεγάλη προσοχή για να μη μας κάψει και αρκετά γρήγορα. Μπορούμε να φτιάξουμε τα καραμελωμένα φουντούκια αρκετές μέρες πριν και να τα φυλάξουμε σε αεροστεγές βαζάκι αφού έχουν πρώτα κρυώσει εντελώς.
***
Για τη σύνθεση…
1. Βάζουμε τον ένα δίσκο μαρέγκας στο πιάτο στο οποίο θα σερβίρουμε.
2. Από πάνω βάζουμε τη μισή σαντιγί με μεγάλες κουταλιές.
3. Σκορπάμε μερικά καραμελωμένα φουντούκια.
4. Προσθέτουμε τον δεύτερο δίσκο μαρέγκας και από πάνω την υπόλοιπη σαντιγί.
5. Διακοσμούμε με τα περισσότερα καραμελωμένα φουντούκια.
Tips:
- Η σύνθεση του γλυκού γίνεται το πολύ 20′ προτού σερβιριστεί και είναι πολύ απλή.
***
Αν περισσέψει γλυκό (που αποκλείεται), το φυλάμε σε καλά κλεισμένο δοχείο στο ψυγείο. Ωστόσο, τα κομμάτια της καραμέλας που βρίσκονται μέσα στη σαντιγί θα έχουν λιώσει ύστερα από λίγες ώρες στο ψυγείο.
→ Βρείτε περισσότερες λαχταριστές συνταγές της Ιωάννας Γιωτάκη στην αθηΝΕΑ εδώ.
Διαβάστε επίσης στην αθηΝΕΑ:
Μακαρονάδα με Βασιλικό Καβούρι
Αφράτο Ομελετάκι στον Φούρνο Μικροκυμάτων
