Μια από τις πιο αισθησιακές εμπειρίες που θυμάμαι να έχω αφορά ένα βράδυ στο Παρίσι πριν από πολλά χρόνια. Στο μαροκινό εστιατόριο εγώ και η οκταμελής παρέα μου μοιραζόμασταν ένα πολύ μεγάλο τετράγωνο τραπέζι με άλλους, άγνωστους σε εμάς θαμώνες. Θυμάμαι με μεγάλη διαύγεια την υποφωτισμένη ατμόσφαιρα, μυστηριώδη και σαγηνευτική. Η θερμοκρασία του χώρου ήταν υψηλή και ο αέρας νωπός, όπου ανατολίτικα μπαχάρια μπλέκονταν με αρώματα γυναικεία και ανδρικά.
Η μουσική, πολύ χαμηλή και μονότονη, αλλά με τόνο που δημιουργούσε την αίσθηση μιας αναμονής για κάτι που πρόκειται να συμβεί. Οι σερβιτόρες, με ρούχα σε χρώμα πολύ βαθύ μπορντό, με έντονα περιγράμματα γύρω από τα μάτια από μαύρο μαλακό μολύβι, με χρυσά κοσμήματα να φωτίζουν το σκούρο δέρμα τους. Οι κινήσεις τους ήταν αργές σαν σε χορογραφία τελετής και, όταν τους απηύθυνες τον λόγο, σε κοιτούσαν βαθιά μέσα στα μάτια. Κανένας δεν μπορούσε να αντισταθεί στη σαγήνη της ατμόσφαιρας και όλοι απολαμβάναμε, με μαγεμένες τις αισθήσεις μας, καθετί που μας προσφέρονταν.
Επί τη ευκαιρία της γιορτής του Αγίου Βαλεντίνου και σε ανάμνηση εκείνης της βραδιάς, επιλέγω ένα συνοδευτικό μαροκινό. Το όνομά του Zaalouk – ένα άλειμμα μελιτζάνας με μαροκινά μπαχαρικά. Η σιγομαγειρεμένη υφή της μελιτζάνας με τα ανατολίτικα μπαχαρικά είναι μια έκρηξη αισθήσεων στο στόμα και το μόνο που θα σκέφτεστε είναι πότε θα φάτε την επόμενη μπουκιά. Μοιραστείτε τη με το αγαπημένο σας πρόσωπο και ταξιδέψτε μαζί του στην πιο αισθησιακή ατμόσφαιρα.
Zaalouk: Άλειμμα Μελιτζάνας με Μαροκινά Μπαχαρικά
Προετοιμασία 10’ // Βράσιμο 35-40’
Εργαλεία & Εξοπλισμός:
- Μεσαία κατσαρόλα με βαρύ πάτο και καπάκι
- Μαχαίρι, ξύλο κοπής
- Πρέσα για πουρέ ή ένα μεγάλο πιρούνι
Υλικά:
- 40 ml ελαιόλαδο
- Μία μεγάλη μελιτζάνα φλάσκα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους των 4 εκ.
- 2 ντομάτες τσαμπί, ψιλοκομμένες
- 3-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 60 ml νερό
- ¼ κουτ. γλυκού σκόνη κύμινο
- 2 κουτ. γλυκού σκόνη πάπρικα καπνιστή
- ¼-1 κουτ. γλυκού σκόνη τσίλι ή πιπέρι καγιέν (ανάλογα με το πόσο καυτερό το θέλετε)
- Χυμός από 1 λεμόνι
- Αλάτι
- Μαϊντανός, για γαρνίρισμα
- Πίτες για σερβίρισμα
Εκτέλεση:
- Σε μέτρια φωτιά βάζουμε το ελαιόλαδο και, μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε μέσα τη μελιτζάνα, την ντομάτα και το σκόρδο. Ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
- Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και το νερό. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε και τοποθετούμε το καπάκι. Αφήνουμε να βράσουν για 20’.
- Ανοίγοντας το καπάκι θα δούμε πως όλα έχουν μαλακώσει πολύ. Προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού. Με την πρέσα του πουρέ πολτοποιούμε τα κομμάτια μέχρι να αποκτήσουν όλα τα υλικά ομοιόμορφη υφή.
- Βράζουμε για λίγο ακόμη, ανακατεύοντας για να εξατμιστεί το περιττό νερό.
- Το γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και το σερβίρουμε ζεστό ή κρύο.
Συνoδεύουμε με:
Χαρίτων 2020, Κτήμα Χαριτάτου
Ποικιλία: Βοστυλίδι
Περιοχή: Κεφαλονιά
Τιμή: ~16,50 €
Μια σχεδόν εξαφανισμένη λευκή ποικιλία σταφυλιού, το Βοστυλίδι, αναβιώνει μέσα από το συγκεκριμένο κρασί και μας ξυπνά μνήμες δημιουργώντας απίθανους γευστικούς συνδυασμούς.
Αρώματα εσπεριδοειδών, περγαμόντου, ραδάκινου, λεμονιού, λευκών καλοκαιρινών φρούτων, αλλά και νότες ορυκτότητας, συμπληρώνονται από τη λιπαρή υφή στο στόμα και την τραγανή του οξύτητα και συνοδεύουν με άριστο τρόπο τη συνταγή μας.
Περισσότερες συνταγές στην αθηΝΕΑ:
Σούπα από Γιουβαρλάκια Κοτόπουλο με Κρέμα Lime
Βρώμη με Φυτικό Γάλα, Κουρκουμά, Πιπέρι και Ξηρούς Καρπούς
