Αμπελοντολμάδες με Κεχρί και Αμάραντο

Αμπελοντολμάδες

Αμπελοντολμάδες με κεχρί και αμάραντο: μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή του κλασικού αμπελοντολμά. Στη συνταγή αυτή η ελαφριά τανικότητα του αμάραντου και του αμπελοφύλλου από ξινόμαυρο, σε συνδυασμό με την λιπαρότητα και το καπνιστό άρωμα του σύγκλινου και του μπάτζου, γίνονται η απόλυτη γέφυρα για να απολαύσουμε ένα ξινόμαυρο κρασί νέας γενιάς, όπως το υπέροχο ροζέ από τους αμπελώνες Θυμιόπουλου στον Τρίλοφο Ημαθίας.

Αμπελοντολμάδες με Κεχρί και Αμάραντο

Εργαλεία και Εξοπλισμός:

  • 1 κατσαρόλα για να φτιάξουμε τη γέμιση
  • 1 πήλινο σκεύος (νταβάς) ή γάστρα ή ταψί ή πυρέξ για το φούρνο μας

Υλικά:

ΑμπελοντολμάδεςΓια 50 τεμάχια θα χρειαστούμε:

  • 50 φύλλα αμπελόφυλλα από ξινόμαυρο (βαζάκι τουρσί)
  • 50 γρ. αμάραντο
  • 150 γρ. κεχρί
  • 100 γρ. σύγκλινο καπνιστό
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 κρεμμύδι μέτριο
  • 50 γρ. λιαστή ντομάτα
  • 20 γρ. κάππαρη
  • 20 γρ. φρέσκα μυρωδικά (δυόσμο, μάραθο, μαϊντανό)
  • 60 γρ. τυρί μπάτζο Νάουσας
  • 150 ml λευκό κρασί από ξινόμαυρο (blanc de noir)
  • 80 ml ελαιόλαδο για τη γέμιση και 20 ml για το ταψί
  • 400 ml χλιαρό νερό
  • 1 πρέζα πιπέρι

Εκτέλεση:

  1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα μας. Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά μας. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ακολούθως το σύγκλινο, τη λιαστή ντομάτα, την κάππαρη και βάζουμε το κρασί, αφήνοντας να εξατμιστεί το αλκοόλ του σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά περίπου.
  2. Συνεχίζουμε με το κεχρί και το αμάραντο, προσθέτουμε χλιαρό νερό περίπου 300-400 ml και αφήνουμε να πάρει βράση, αναδεύοντας περιστασιακά έως ότου πιει όλα τα υγρά του.
  3. Κατόπιν περνάμε τη γέμιση σε καθαρό σκεύος και αφήνουμε να κρυώσει. Αφού πέσει η θερμοκρασία προσθέτουμε το τυρί μπάτζο, τα μυρωδικά και λίγο πιπέρι.*
  4. Τυλίγουμε περί τα 10-15 γρ. γέμισης με κάθε φύλλο ξινόμαυρου δίνοντας μορφή πούρου, κλείνοντας καλά τις άκρες και τα τοποθετούμε στη σειρά, χωρίς να αφήνουμε κενά στο σκεύος μας (νταβάς ή γάστρα ή ταψί), έχοντας πρώτα λαδώσει το σκεύος αυτό.
  5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180οC  (προτείνεται η λειτουργία κάτω αντίσταση και αέρας), καλύπτουμε τα ντολμαδάκια μας με μια βρεγμένη λαδόκολλα και το καπάκι του σκεύους ή αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180οC για 40 λεπτά.

*Δεν προτείνεται η χρήση αλατιού, καθώς πολλά από τα υλικά μας περιέχουν αλάτι που θα δώσει την απαραίτητη γεύση.

Με τι Κρασί να Συνδυάσω τους Αμπελοντολμάδες;

Rose De Xinomavro, αμπελώνες Θυμιόπουλου, Τρίλοφος ΗμαθίαςRose De Xinomavro, αμπελώνες Θυμιόπουλου, Τρίλοφος Ημαθίας

Ένα ροζέ ανατρεπτικό, σε σκούρα φιάλη, παλαιωμένο σε δρυ για 3 με 6 μήνες, με απίστευτη δομή, τανική υπόσταση και τραγανή οξύτητα.

Περισσότερες νόστιμες συνταγές στην αθηNΕΑ:

Συνταγή για Χυλωμένες Χρυσαφένιες Φακές 

Πολύχρωμο Σπετζοφάι με Κάπαρη

Αγκινάρες Γεμιστές με Κοτόπουλο, Πλιγούρι και Μανιτάρια

Συνταγή για Πεντανόστιμους “Βουτυράτους” Γίγαντες

ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ

Τα σημαντικότερα νέα της ημέρας, στο inbox σου κάθε μεσημέρι!

ΕΓΓPΑΦΕΙΤΕ ΣΤΟ NEWSLETTER