Στο τελευταίο μου ταξίδι στη Ρώμη, κοντά στην Piazza Navona, είχα την τύχη να πιάσω κουβέντα με έναν pizzaiolo. Του εξέθεσα το παράπονό μου περί έλλειψης αυθεντικής ιταλικής πίτσας και βρέθηκα να τον παρακαλάω να μετακομίσει στη χώρα μας και να ανοίξει pizzeria! Θες γιατί με συμπάθησε, θες γιατί ήθελε να με ξεφορτωθεί, μου ξεφούρνισε τη συνταγή που θα μοιραστώ σήμερα μαζί σας: αυθεντική ιταλική πίτσα.
Βέβαια, ας μη γελιόμαστε, ακόμη κι η καλύτερη συνταγή δεν μπορεί να υποκαταστήσει το ψήσιμο στον ξυλόφουρνο. Παρ’ όλα αυτά, και μετά από αρκετές πίτσες εδώ στο σπίτι, σας παραθέτω τα 4 tips που θεωρώ απαραίτητα:
- Αλεύρι τύπου 00, το ειδικό για πίτσα
- Πολύ καλά προθερμασμένος φούρνος στο φουλ
- Ψήσιμο στο ειδικό μεταλλικό ταψάκι με τις τρύπες στη βάση
- Προσθήκη του τυριού τα τελευταία 2’ πριν βγάλουμε την πίτσα από το φούρνο
Ακολουθεί η συνταγή όπως την αγαπώ εγώ, με ντομάτα, μοτσαρέλα, πιπεριές και μανιτάρια, αλλά φυσικά υπάρχουν άπειρες επιλογές σε toppings.
Allora, ecco la ricetta!
Αυθεντική Ιταλική Πίτσα (6 άτομα-6 πίτσες)
Προετοιμασία 45’ // Ψήσιμο από 10’ η πίτσα
Υλικά:
Για τη ζύμη…
- 500 gr αλεύρι τύπου 00 (θα το βρείτε σε αρκετά supermarket)
- ½ κ.γ. αλάτι
- 15 γρ. φρέσκια μαγιά
- 250 ml χλιαρό νερό
Για τη σάλτσα ντομάτας…
- 2 μεγάλες, ώριμες ντομάτες αποφλοιωμένες και χωρίς σπόρια, πολτοποιημένες στο multi
- 1 ποτηράκι κρασιού passata
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 πρέζα ζάχαρη
- 1 πρέζα αλάτι
- 5-6 φύλλα πλατύφυλλου φρέσκου βασιλικού ψιλοκομμένα
Toppings…
- 15 μικρά μπαλάκια μοτσαρέλας (bocconcini) κομμένα στη μέση
- 400 gr. τριμμένη μοτσαρέλα
- 7-8 μανιτάρια champignon κομμένα σε φέτες
- 2-3 μεγάλες πιπεριές της αρεσκείας σας κομμένες σε λεπτές μισές ροδέλες
Εκτέλεση:
1. Ξεκινάμε με τη ζύμη. Τοποθετούμε το χλιαρό νερό σε ένα μεγάλο μπολ. Διαλύουμε στο νερό καλά τη μαγιά με το χέρι μας. Προσθέτουμε στο μπολ σιγά-σιγά το αλεύρι και το αλάτι ανακατεύοντας/ζυμώνοντας με το χέρι μας. Θέλουμε να έχουμε ένα ζυμάρι μαλακό, αλλά να μη κολλάει στα χέρια, γι’ αυτό ίσως χρειαστεί να συμπληρώσουμε λίγο αλεύρι ακόμα. Το βγάζουμε σε ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο και συνεχίζουμε το ζύμωμα εκεί. Το ξαναβάζουμε στο μπολ, το σκεπάζουμε με πετσέτα και το αφήνουμε να διπλασιάσει τον όγκο του για 30’ περίπου.
2. Ανάβουμε το φούρνο στο τέρμα να προθερμανθεί πολύ καλά.
3. Συνεχίζουμε με τη σάλτσα. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά βάζουμε το λάδι και ρίχνουμε μέσα όλα τα υλικά της σάλτσας εκτός από το βασιλικό. Βράζουμε και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει ελαφρώς. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το βασιλικό ανακατεύοντάς τον ελαφρά.
4. Αφού έχει φουσκώσει το ζυμάρι το ξανατοποθετούμε σε αλευρωμένο πάγκο και το ζυμώνουμε και πάλι. Το πλάθουμε σε ένα μπαστούνι και το κόβουμε σε 6 ισομεγέθη κομμάτια.
6. Παιρνουμε το πρώτο κομμάτι και το ανοίγουμε με τον πλάστη στη διάμετρο του ταψιού. Για να καλύψει το ταψί, η ζύμη θα γίνει πολύ λεπτή. Για το τέλειο ψήσιμό της είναι απαραίτητο το ειδικό μεταλλικό ταψάκι με τις τρύπες στη βάση που θα βρείτε εύκολα σε καταστήματα με είδη κουζίνας. Τοποθετούμε με προσοχή τη ζύμη στο ταψάκι, βάζουμε από πάνω σάλτσα μέχρι την άκρη και τα μανιτάρια με τις πιπεριές και το βάζουμε στο φούρνο για 8’. Μετά συμπληρώνουμε τα τυριά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 2’. Η πίτσα βγαίνει μοσχομυριστή και την τρώμε ζεστή. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο και με τις υπόλοιπες ζύμες.
7. Σε περίπτωση που δεν θέλουμε να φτιάξουμε όλες τις πίτσες μονομιάς, τυλίγουμε τις ζύμες σε wrap και τις τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι 2 ημέρες ή στην κατάψυξη μέχρι 6 μήνες. Τις ζύμες του ψυγείου τις αφήνουμε να έρθουν σε φυσική θερμοκρασία και τις ξαναζυμώνουμε στον πάγκο προτού τις χρησιμοποιήσουμε, ενώ τις ζύμες της κατάψυξης τις αφήνουμε πρώτα να ξεπαγώσουν καλά και να έρθουν κι αυτές σε φυσική θερμοκρασία.
Με τι Κρασί να Συνδυάσω την Πίτσα;
Δίανθος 2019, Μπουτάρη
Ένα premium ροζέ Ξινόμαυρο με ελληνικό ταπεραμέντο, αρωματική πολυπλοκότητα και ζωηρή οξύτητα θα δημιουργήσει μια ανεπανάληπτη σχέση με την πιο ποθητή ιταλική συνταγή.
Άλλη συνταγή για πίτσα στην αθηΝΕΑ:
Vegeterian Συνταγή για Λεπτή Πίτσα Κολοκυθιού
