Μπατζίνα. Σας λέει κάτι αυτό το όνομα; Αν είσαστε από τη Θεσσαλία όπως εγώ, αποκλείεται να μην έχετε φάει αυτή την υπέροχη, τραγανή, πανεύκολη παραδοσιακή πίτα. Οι παραλλαγές της πολλές και πεντανόστιμες: με κολοκυθάκια πράσινα, με μυρωδικά, με καλαμποκίσιο αλεύρι, με γάλα. Εδώ, επιλέγω την εκδοχή που φτιάχνουμε στο δικό μας σπίτι, μ’ ένα twist στην προσθήκη του δεύτερου τυριού, για να δώσει έναν τόνο πιο πικάντικο στη γεύση.
Μπατζίνα με κίτρινη κολοκύθα και δύο τυριά λοιπόν. Παρά τις διαφορετικές εκδοχές της, η κεντρική της ιδέα της Μπατζίνας είναι μία: πολύ λεπτή και τραγανή πίτα, πάχους περίπου 1-1,5 εκ. Για μια πίτα όπως η Μπατζίνα έχει σημασία το ταψί μας να είναι στη διάσταση που προτείνουμε ή κοντά σε αυτήν. Ο λόγος που έφτιαχναν τόσο λεπτή αυτή την πίτα ήταν ότι μπορούσε να διατηρηθεί πολλές ημέρες. Εγώ κρατάω την υπέροχη τραγανότητά της και τη μοιράζομαι μαζί σας με κάθε τρόπο: βίντεο στο Instagram @_gioanna_ (story, highlight & IGTV) και, αναλυτικά, όλες οι λεπτομέρειες της συνταγής, πάντα εδώ, στο site της αθηΝΕΑς.
Μπατζίνα με Κίτρινη Κολοκύθα και Δύο Τυριά
12-16 κομμάτια // προετοιμασία 15’ // ψήσιμο περίπου 60’
Εργαλεία & Εξοπλισμός:
- Μεγάλο μπολ
- Μαχαίρι
- Ξύλο κοπής
- Ορθογώνιο μεταλλικό ταψί 30×40 εκ.
- Πινελάκι για λάδι
Υλικά:
- 500 γρ. κολοκύθα κίτρινη, καθαρισμένη και ψιλοκομμένη στο multi (όχι πολτοποιημένη)
- 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 100 ml ελαιόλαδο
- 200 γρ. φέτα τρίμμα
- 80 γρ. τριμμένο Αυθεντικό Δανέζικο Σκληρό Τυρί Arla
- 2 αυγά
- 1/3 κ.γ. μοσχοκάρυδο
- Αλάτι και πιπέρι
Για το ταψί…
- Λάδι
- 2 κ.σ. σιμιγδάλι χοντρό
Εκτέλεση:
- Ανάβουμε τον φούρνο μας να προθερμανθεί στους 180 βαθμούς.
- Σε ένα μεγάλο μπολ αναμιγνύουμε με ένα κουτάλι όλα τα υλικά εκτός από την κολοκύθα. Θα αποκτήσουμε μια ζύμη σχετικά σφιχτή.
- Προσθέτουμε στη ζύμη μας λίγη-λίγη την τριμμένη κολοκύθα και την ενοποιούμε ζυμώνοντας με το χέρι μας. Συνεχίζουμε μέχρι να ενσωματωθεί όλη και να αποκτήσουμε μια μαλακή ζύμη.
- Λαδώνουμε το ταψί μας με το πινέλο και πασπαλίζουμε με το σιμιγδάλι για να μην κολλήσει η πίτα καθώς ψήνεται.
- Απλώνουμε στο ταψί τη ζύμη μας και με τη βοήθεια του πίσω μέρους ενός κουταλιού τη στρώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Θέλουμε περίπου να πετύχουμε πάχος πίτας 1-1,5 εκ.
- Ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε θέση μεσαία προς τα κάτω για 60 λεπτά ή μέχρι να χρυσίσει αρκετά η επιφάνεια της Μπατζίνας. Προαιρετικά, και για extra τραγανότητα μπορούμε να την ανεβάσουμε πιο ψηλά στον φούρνο και να ανάψουμε το grill για 1-2 λεπτά, με προσοχή όμως να μην την κάψουμε.
- Τρώγεται υπέροχα ζεστή, λίγο αφού τη βγάλετε απ’ τον φούρνο.
Με τι Κρασί να Συνδυάσω την Μπατζίνα;
Φαιά Γη 2019, Οινοποιείο Μπουτάρη
Το λευκό single vineyard από το αμπελοτόπι “Φαιά Γη” του κτήματος Μπουτάρη στη Μαντινεία είναι ένα πολύ ιδιαίτερο κρασί που ανήκει στην αναδυόμενη κατηγορία των γκρι κρασιών, καθώς το χαρακτηρίζει το υπόλευκο-γκρι χρώμα του που προκύπτει από την ποικιλία Μαυροφίλερο (κλώνος του γνωστού Μοσχοφίλερου).
Έχει πλούσια αρώματα που θυμίζουν νυχτολούλουδο, εξωτικά φρούτα, εσπεριδοειδή αλλά και μέλι, τα οποία αφήνουν μια γλυκιά αίσθηση και ταιριάζουν τέλεια με την αλμύρα των τυριών, αλλά και τη γλυκύτητα της κολοκύθας που θα συναντήσουμε στην Μπατζίνα. Είναι φίνο, πολύ καλά ισορροπημένο με δομή, χαρακτηριστική οξύτητα και μακρά αρωματική επίγευση.
Περισσότερες συνταγές για πίτες στην αθηΝΕΑ:
Συνταγή για Πίτα με Καλαμποκάλευρο
Παραδοσιακή Χορτόπιτα Από τη Μονεμβασιά Από Τον Chef Γιώργο Χάψα
Μπαστούνια Σπανακόπιτας με Φέτα, Σκληρό Τυρί και Γιαούρτι
