“Η διατροφή μας δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από άλλες”, μας λέει ο chef του Kinsterna Hotel Γιώργος Χάψας κι εμείς συμφωνούμε.
Με το μαλακό της κλίμα και τις επίπεδες καλλιεργούμενες εκτάσεις, η Λακωνία φημίζεται για το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ανώτερης ποιότητας από τις ποικιλίες Αθηνοελιά, Κορωνέικη και Κουτσουρελιά, με το φίνο άρωμα του.
Με τον μεγαλύτερο πορτοκαλεώνα να βρίσκεται στη Λακωνία, το πορτοκάλι είναι φυσικό να αποτελεί δεσπόζον στοιχείο στα γεύματα. Τα εσπεριδοειδή με τη χαρακτηριστική τους ευωδιά, τα αρωματικά βότανα από τον Ταΰγετο και τον Πάρνωνα, το τυρί και το μέλι, προσδίδουν μοναδικές γεύσεις στο τραπέζι.
Αξίζει ειδική μνεία στο κρασί και τον λιαστό οίνο Malvasia που παράγει η Οινοποιητική Μονεμβασίας από το 2012 και που χαρακτηρίστηκε επιτυχώς ΠΟΠ το 2010, μετά από αγώνα.
Μία από τις παραδοσιακές συνταγές της Λακωνίας είναι και τα τσαΐτια. Ουσιαστικά, πρόκειται για τηγανιτά πιτάκια με γέμιση μυρωδάτων χορταρικών και ντόπιο τυρί. Ο chef Χάψας μας αποκαλύπτει τη συνταγή…
Παραδοσιακή Χορτόπιτα από τη Μονεμβασιά (Τσαΐτι Μονεμβασιάς)
Υλικά:
Για τη ζύμη…
- 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 100 ml ελαιόλαδο
- 300-350 ml νερό
- 2 κ.γ. αλάτι
- 2 κ.σ. ξύδι
Για τη γέμιση:
- 500 γρ. σπανάκι
- 5-6 φύλλα μαρουλιού
- 30 γρ. άνηθο
- 30 γρ. μάραθο
- 50 γρ. μυριαλίθρες (άγρια χόρτα Πάρνωνα – αν δε βρείτε αντικαταστείστε με άλλα άγρια χόρτα)
- 300 γρ. σέσκουλα
- 50 γρ. μυρώνια
- 50 γρ. μαϊντανό
- 30 γρ. δυόσμο
- 400 γρ. φέτα
- 50 ml ελαιόλαδο
- Αλάτι – πιπέρι κατά προτίμηση
Εκτέλεση:
- Βάζουμε τα υλικά της ζύμης στο μίξερ και χτυπάμε με τον γάντζο μέχρι να δημιουργήσουμε μια εύπλαστη ζύμη.
- Αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί. Παίρνουμε τα χόρτα -αφού τα έχουμε καθαρίσει και πλύνει πολύ καλά- και με ένα μαχαίρι τα ψιλοκόβουμε όλα.
- Σε μια μπασίνα ή ένα μεγάλο μπολ τοποθετούμε όλα τα ψιλοκομμένα χόρτα. Προσθέτουμε τα αρωματικά (άνηθο, μάραθο) και το ελαιόλαδο και τρίβουμε τη φέτα με τα χέρια μας. Τέλος, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε πολύ καλά το μείγμα ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- Παίρνουμε τη ζύμη μας κι ανοίγουμε μικρά φύλλα διαμέτρου 20-25 εκ. σε μήκος και όσο πιο λεπτά μπορούμε σε πάχος.
- Τοποθετούμε γέμιση και διπλώνουμε σε μικρούς φακέλους.
- Στη Μονεμβασιά αυτή η πολύ λεπτή πίτα, συνηθίζεται να ψήνεται σε μαυρόπλακα. Η πρόταση για σας είναι ψήσιμο σε σιγανή φωτιά σε αντικολλητικό τηγάνι, στο οποίο έχουμε βάλει πολύ λίγο ελαιόλαδο.
- Ψήνουμε καλά κι απ’ τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει ένα χρυσοκίτρινο χρώμα το φύλλο και μια τραγανή υφή.
- Τελειώνουμε για 10 λεπτά στο φούρνο στους 180 βαθμούς.
* Μπορούμε να φτιάξουμε πολλά τσαΐτια και να τα αποθηκεύσουμε στην κατάψυξη, όπου συντηρούνται για πολύ καιρό. Τα ψήνετε απευθείας αφού τα βγάλετε απ’ την κατάψυξη στο τηγάνι και είναι ιδιαίτερα εύκολο.
* Εάν δε βρούμε μυριαλίθρες ή κάποια από τα χορταρικά, τα αντικαθιστούμε με άλλα της αρεσκείας μας.
