“Με έχουν απολύσει πολλές φορές στην καριέρα μου στη μαγειρική. Δέχτηκα την αποτυχία ως chef γιατί ήμουν, σε διάφορες εποχές, ένας κακός chef.” Η γενναία αυτή δήλωση ανήκει στον Anthony Bourdain. Βλέποντας αυτό το βίντεο με έκανε να σκεφτώ ότι οι παραδοχές του είναι παραδοχές που δύσκολα θα έκανε κανείς στον ίδιο του τον εαυτό, πόσο μάλλον σε τρίτους.
Κατά τη γνώμη μου, με τον αιφνίδιο θάνατο του Bourdain, ο σύγχρονος κόσμος έχασε, εκτός από έναν ιδιαίτερο chef, λάτρη των ταξιδιών και των εμπειριών, έναν σπάνιο, μεγάλο influencer: έναν αληθινό άνθρωπο που είχε το χάρισμα να εκφράζει τη φύση του -ή και τη δική μας;- αφιλτράριστα, με αμεσότητα και αυθεντικότητα. Ίσως γι’ αυτό του άρεσαν τόσο πολύ αυτά τα πολύ απλά ζυμαρικά, όταν τα δοκίμασε στην εκπομπή του No Reservations στη Ρώμη. “Cacio e pepe, the simplest nicest thing in the world.”
Cacio e Pepe Pasta
4 άτομα // βράσιμο ανάλογα με τον τύπο των ζυμαρικών
Εργαλεία & Eξοπλισμός:
- Μία μεγάλη κατσαρόλα / μια σωτέζα ή ένα βαθύ τηγάνι
Υλικά:
- 500 γρ. ζυμαρικά της αρεσκείας μας
- 125 γρ. καλής ποιότητας βούτυρο
- 1 κ.σ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 250 γρ. φρεσκοτριμμένο πεκορίνο
- 1,5-2 κούπες νερό από τα ζυμαρικά που έχουμε βράσει
Εκτέλεση:
1. Βάζουμε τα ζυμαρικά μας να βράσουν σε άφθονο αλατισμένο νερό για 5 λεπτά λιγότερο από αυτό που αναγράφεται στη συσκευασία, και μετά τα κατεβάζουμε από τη φωτιά αλλά τα αφήνουμε μέσα στο νερό.
2. Ενώ βράζουν (στα 2-3 λεπτά βρασμού), αφαιρούμε τις -περίπου- 2 κούπες του νερού από την κατσαρόλα με τα ζυμαρικά και τα βάζουμε στη σωτέζα σε δυνατή φωτιά μαζί με το βούτυρο και το πιπέρι. Τα αφήνουμε να βράσουν για 2 λεπτά.
3. Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και αμέσως τα βάζουμε στη σωτέζα. Εκεί χρειάζονται περίπου 2-3 λεπτά για να απορροφήσουν το περισσότερο το νερό με το βούτυρο και το πιπέρι.
4. Κατεβάζουμε από τη φωτιά λίγο πριν απορροφήσουν εντελώς το νερό και ρίχνουμε διαδοχικά το πεκορίνο, ενώ παράλληλα ανακατεύουμε γοργά.
Σερβίρουμε αμέσως και συμπληρώνουμε αν θέλουμε λίγο ακόμη πιπέρι και πεκορίνο.
Ο Bourdain μόλις δοκίμασε την πρώτη πιρουνιά είπε: “Oh wow! Oh man! I am sure this is illegal somewhere…”
