Έχουμε γράψει πολλές φορές πως κάτι αλλάζει στα Γιάννενα. Τα τελευταία τέσσερα χρόνια, μια μοντέρνα προσέγγιση, μια πιο τολμηρή εξωστρέφεια του πολυπολιτισμικού χαρακτήρα και της παράδοσης της πόλης, εκφράζεται σε κάθε μορφή της.
Η νέα γαστρονομική σκηνή της πόλης έχει γράψει ήδη τις πρώτες σελίδες ιστορίας της, με πρωταγωνιστή τον chef Θανάση Τάσσο, που δεν σταματάει να επιχειρεί αξιοποιώντας τη μαγειρική δημιουργική ανησυχία του.
Το μπόλιασμα αυτής της δημιουργικής ανησυχίας με την παράδοση της Ηπείρου και την τέχνη των ντόπιων μαστόρων φαίνεται και στο νέο του εστιατόριο, μπροστά από το ιστορικό Καπλάνειο Δημοτικό Σχολείο, σε έναν από τους πιο γραφικούς δρόμους της πόλης.
Μετά το επιτυχημένο θamõn, με τα τοπικά προϊόντα να πρωταγωνιστούν, σειρά έχει το Erectus, με τις φωτιές να ανάβουν από πολύ νωρίς το πρωί για να κάψουν τις γάστρες για την προετοιμασία brunch, αλλά κυρίως εστιατοριακών πιάτων μέχρι αργά το βράδυ.
«Το όνομα προέρχεται από το Homo Erectus, τον πρώτο άνθρωπο που ανακάλυψε τη φωτιά και ξεκίνησε να μαγειρεύει την τροφή του στη Γη», μας εξηγεί.
Γίδα βραστή, καμένη λαχανίδα, λαχανοντολμάς στη γάστρα, πέστροφα με ρεβίθια και ρεβανί στη γάστρα είναι μερικά από τα πιάτα που ψήνονται σε ανοιχτές φωτιές και γάστρες από παλιούς Ηπειρώτες τεχνίτες και σερβίρονται με μοντέρνο στήσιμο και προσέγγιση.
Η νέα μαγειρική τάση της φιλοσοφίας «back to roots», που εφάρμοσε η «σχολή» του Γιάννη Λουκάκη και χαίρει πλέον την αποδοχή και τον θαυμασμό και του αθηναϊκού απαιτητικού κοινού με το εστιατόριο «Άκρα» στο Παγκράτι, όπως επίσης και η πρωτότυπη καταδρομική εμφάνιση των Nomade et Sauvage, του Γιαννιώτη Παναγιώτη Σιαφάκα και του Ιορδάνη Τσενεκλίδη, που γύρισαν την Ελλάδα με τις κατσαρόλες και τη νομαδική τους προσέγγιση, φαίνεται πως ενέπνευσαν τον Θανάση Τάσσο να ενσωματώσει στοιχεία στο νέο του εγχείρημα.
Απώτερος στόχος, να μαγειρεύουν μόνο με ξύλο και μπρικέτα, αξιοποιώντας τα τοπικά προϊόντα της περιοχής. Επίσης, στο Erectus θα βρείτε ενημερωμένη λίστα κρασιών από τον ελληνικό και τον διεθνή αμπελώνα.
* Erectus, Ζωής Καπλάνη 12, Ιωάννινα
Διαβάστε επίσης στην #αθηΝΕΑ:
ΣΜΟΕ | Οι Μικροί Οινοποιοί Φέρνουν Όλη την Ελλάδα στην Τεχνόπολη
Τhe Wine Hub: Οι Οινοποιοί Βορείου Ελλάδος μας Kαλωσόρισαν στο Σπίτι τους
Soil: Μια Ολιστική Γαστρονομική Εμπειρία
