Αν ανήκετε σε αυτούς που θα πάνε για το Πάσχα στο χωριό, θα γευτείτε το αυθεντικό παραδοσιακό αρνί στη σούβλα. Αν –και το Πάσχα– παραμείνετε παιδί της πόλης, έχουμε για εσάς μια λαχταριστή, γρήγορη και εύκολη πρόταση: φιλέτο αρνιού με pesto και λαχανικά.
Ζουμερό, πεντανόστιμο φιλέτο αρνιού με τη γλύκα του αρακά και της πατατούλας, όλα αυτά μαζί δεμένα με μια αρωματική σάλτσα πέστο. Πασχαλιάτικο και όχι μόνο, το πιάτο αυτό αξίζει να καταχωριστεί αυτόματα στα κλασικά σας.
Θα σας πάρει λιγότερο από 30′ για να το φτιάξετε και μόνο 4′ για να διαβάσετε τα πώς και τα ακριβώς της συνταγής, όπως πάντα εδώ, στο site της αθηΝΕΑς.
Φιλέτο Αρνιού με Πέστο και Λαχανικά
Για 4 άτομα // Προετοιμασία και μαγείρεμα: 25′
Εργαλεία & Εξοπλισμός:
- Μεγάλη κατσαρόλα
- Αντικολλητικό τηγάνι
Υλικά:
- 2 φιλέτα αρνιού, 200 γρ. το καθένα (400 γρ. συνολικά)
- 60 γρ. βούτυρο Lurpak
- 500 γρ. γαλλικές πατατούλες baby, κομμένες στη μέση
- 300 γρ. αρακάς κατεψυγμένος
- 3 κουτ. σούπας σάλτσα πέστο
- Χυμός από μισό λεμόνι και το ξύσμα του
- Φρέσκα φύλλα βασιλικού
Εκτέλεση:
1. Γεμίζουμε την κατσαρόλα μέχρι τη μέση με νερό, το αλατίζουμε και το βάζουμε να βράσει.
2. Ρίχνουμε τις κομμένες πατατούλες και τον αρακά να βράσουν για 15′ περίπου ή μέχρι να τρυπιούνται οι πατάτες με το πιρούνι.
3. Βάζουμε το τηγάνι μας σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο.
4. Αλατοπιπερώνουμε καλά τα φιλέτα του αρνιού και τα προσθέτουμε στο καυτό τηγάνι. Τα γυρίζουμε κάθε 4′ περίπου, περιφερειακά από κάθε μεριά, ώστε να ξεροψηθούν εξωτερικά, αλλά να κρατήσουν ένα medium ή medium-rare ψήσιμο εσωτερικά. Το ψήσιμο θα διαρκέσει συνολικά περίπου 15′.
5. Μόλις βράσουν τα λαχανικά, τα σουρώνουμε και κρατάμε λίγο από το νεράκι στο οποίο έχουν βράσει (μισό ποτηράκι).
6. Μόλις ψηθεί το αρνάκι το βγάζουμε από το τηγάνι και το ακουμπάμε στο ξύλο κοπής, όπου το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για 5′.
7. Αδειάζουμε το λίπος από το τηγάνι και προσθέτουμε τις 3 κουταλιές της σούπας πέστο, καθώς και τον χυμό από το λεμόνι. Αραιώνουμε με το νεράκι που έχουμε κρατήσει και το αφήνουμε να πάρει βράση.
8. Προσθέτουμε μέσα τα λαχανικά και ανακατεύουμε.
9. Τα σερβίρουμε στην πιατέλα μας και τοποθετούμε από πάνω το φιλέτο, το οποίο έχουμε κόψει σε ροδέλες των 3 εκατοστών. Διακοσμούμε με τα φύλλα του βασιλικού και απολαμβάνουμε αμέσως.
Συνοδεύουμε με:
Κτήμα Άλφα, Sauvignon Blanc Fumé Single Block «Καλύβα» 2021 
Ποικιλία: Sauvignon Blanc
Περιοχή: Αμύνταιο, Φλώρινα
Τιμή: ~19 €
Ένα από τα εμβληματικότερα κτήματα της Ελλάδας και ένας από τους κύριους πρεσβευτές του ποιοτικού ελληνικού κρασιού στο εξωτερικό, το Κτήμα Άλφα γεννήθηκε το 1997 και από τότε δεν παύει να μας ενθουσιάζει με τα κρασιά του.
Το Sauvignon Blanc Fumé μαγεύει με την πρώτη γουλιά. Είναι κρυστάλλινο και λαμπερό τόσο στο χρώμα όσο και στα αρώματά του, μέσα από τα οποία εκφράζεται η τυπικότητα της ποικιλίας με πλούσιο και έντονο τρόπο. Η απολαυστική φυτικότητά του θα συμβαδίσει με τον αρακά και το πέστο στη συνταγή, ενώ τα αρώματα από εσπεριδοειδή, πεπόνι και βανίλια θα αγκαλιάσουν τη συνολική γεύση κάθε μπουκιάς. Στο στόμα είναι ιδιαίτερα γεμάτο και λιπαρό για να σταθεί δίπλα στο αρνάκι, ενώ η δροσιστική οξύτητα ταιριάζει στο ξύσμα λεμονιού.
Θα βρείτε περισσότερες λαχταριστές συνταγές της Ιωάννας Γιωτάκη εδώ.
Διαβάστε επίσης στην αθηΝΕΑ:
Κρεμώδη Λιγκουίνι με Σπανάκι, Λεμόνι και Κατσικίσιο Τυρί
Αφράτο Κέικ με Έντονο το Μανταρίνι
