Η ιστορία της πορκέτας ξεκινάει τον 15ο αιώνα γι’ αυτό θεωρείται μια από τις παλαιότερες ιταλικές συνταγές. Το όνομα της, porchetta, προέρχεται από τη λέξη porco, που σημαίνει χοίρος στα ιταλικά. Προέρχεται από την κεντρική Ιταλία και απέκτησε πολύ μεγάλη φήμη τη δεκαετία του 1950, όταν παρουσιάστηκε στο Sagra della Porchetta di Ariccia, ένα πολύ γνωστό ιταλικό φεστιβάλ.
Στη Ρώμη, θα τη συναντήσουμε πολύ συχνά ως street food, όπου σερβίρεται είτε μόνη της είτε ως γέμιση σε σάντουιτς. Ενώ παραδοσιακά οι Ιταλοί χρησιμοποιούσαν ολόκληρο το γουρουνόπουλο χωρίς κόκαλα, το γέμιζαν με μυρωδικά, το έδεναν και το έψηναν στη σούβλα, πλέον συνηθίζεται να χρησιμοποιούμε τη χοιρινή πανσέτα με το δέρμα της, φυσικά χωρίς κόκκαλα, να τη γεμίζουμε, να τη δένουμε με σπάγγο και να την ψήνουμε στον φούρνο. Είναι τόσο γευστική που δύσκολα αντιστέκεται όποιος βρεθεί μπροστά της.
Το Ιταλικό Υπουργείο Γεωργίας, Τροφίμων και Δασικής Πολιτικής τη θεωρεί προϊόν ΠΓΕ, δηλαδή την εντάσσει σε έναν κατάλογο παραδοσιακών ιταλικών τροφίμων που θεωρείται ότι συνδέονται πολιτιστικά με την ταυτότητα της χώρας.
Στη σημερινή συνταγή, συνοδεύουμε την πορκέτα με μπλε τυρί και μήλα, που της προσδίδουν ιδιαίτερη γεύση, απόλυτα εναρμονισμένη με τα αρώματα των εσπεριδοειδών με τα οποία νοστιμίζουν οι baby πατάτες.
Πορκέτα Γεμιστή Ψημένη με Baby Πατάτες
Για 4 άτομα
Υλικά
Για την πορκέτα…
- 1 χοιρινή πορκέτα (περίπου 2-2½ κιλά)
- 60 γρ. βούτυρο Lurpak
- 2 πράσινα μήλα
- 100 γρ. μπλε τυρί Castello Danablu Arla
Για τις baby πατάτες…
- 1½ κιλό baby πατάτες
- Ξύσμα από 2 μανταρίνια
- Χυμό από 4 μανταρίνια
- 4 κουτ. σούπας πετιμέζι
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 2 κουτ. σούπας βούτυρο Lurpak
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Καθαρίζετε τα πράσινα μήλα, τα κόβετε στη μέση, αφαιρείτε τα κουκούτσια και τα κόβετε σε λεπτές φέτες.
- Ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να ανοίξει την πορκέτα έτσι ώστε να μπορείτε να τη γεμίσετε.
- Τοποθετείτε την πορκέτα πάνω σε ένα ξύλο κοπής ανοιχτή, την αλείφετε με 10 γραμμάρια βούτυρο και πασπαλίζετε καλά με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Απλώνετε από πάνω τις φέτες από το πράσινο μήλο, πασπαλίζετε με το μπλε τυρί σπασμένο με τα χέρια σας και τυλίγετε σε ρολό.
- Με μαγειρικό σπάγγο, δένετε τον χοιρινό λαιμό σε 5-6 σημεία, δίνοντας μεγάλη προσοχή στο δέσιμο, έτσι ώστε να μη βγει η γέμιση κατά το ψήσιμο.
- Τοποθετείτε την πορκέτα σε αντικολλητικό ταψί, προσθέτετε ½ ποτήρι νερό, σκεπάζετε καλά με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 οC στον αέρα, για 2½-3 ώρες.
- Τα τελευταία λεπτά, ξεσκεπάζετε την πορκέτα, ανεβάζετε την θερμοκρασί,α στους 230ο C με 240ο C, μέχρι να φουσκώσει η πέτσα της πορκέτας και να γίνει τραγανή.
- Εν τω μεταξύ, κόβετε τις baby πατάτες στη μέση κατά μήκος, τις τοποθετείτε σε αντικολλητικό ταψί, προσθέτετε το ξύσμα και τον χυμό τον μανταρινιών, το πετιμέζι, το υπόλοιπο βούτυρο, το σκόρδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.
- Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 οC, στον αέρα (μπορεί να μπει μαζί με την πορκέτα), για 45-50′, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
- Σερβίρετε σε μα μεγάλη πιατέλα στο κέντρο του τραπεζιού την πορκέτα με τις baby πατάτες.
- Περισσότερες συνταγές με την υπογραφή του Αλέξανδρου Παπανδρέου μπορείτε να βρείτε εδώ.
Διαβάστε επίσης στην αθηΝΕΑ:
Το Αντιοξειδωτικό Σπαράγγι στο Επίκεντρο της Υγιεινής Διατροφής
24 Oινόφιλοι Προτείνουν 24 Κρασιά για το 2024
Wise Greece: Γνωρίζουμε το «Mesimeri Δέντρα & Καρποί»
