Αν είστε παιδί της πόλης σαν κι εμένα, αλλά θέλετε να προσφέρετε στους αγαπημένους σας το δείπνο της Ανάστασης, θα αγαπήσετε αυτή την παραλλαγή της παραδοσιακής μαγειρίτσας.
Εκείνοι που μαγειρεύουν μαγειρίτσα ξέρουν ότι η προετοιμασία της είναι… Γολγοθάς!
Όχι αυτή η μαγειρίτσα. Αυτή είναι… a walk in the park on a sunny day! Γιατί, αντί για εντόσθια έχει μανιτάρια, και το εντυπωσιακό είναι ότι το τελικό αποτέλεσμα είναι πολύ κοντά στο παραδοσιακό.
Καλή Ανάσταση λοιπόν, με αυτή την πεντανόστιμη συνταγή που ακολουθεί.
Πανεύκολη & Νόστιμη Vegetarian Μαγειρίτσα με μανιτάρια
8 Άτομα // Προετοιμασία 30’ // Μαγείρεμα Περίπου 30’
Εργαλεία & Εξοπλισμός:
- Μια μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι
- Σύρμα (αυγογδάρτη)
Υλικά:
- 3 μεγάλα μαρούλια, πλυμένα και κομμένα σε λωρίδες των 2 εκ.
- 1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, πλυμένα και κομμένα σε ροδέλες του 1 εκ.
- 1 πακέτο μανιτάρια πλευρώτους χοντροκομμένα
- 5-6 μεγάλα μανιτάρια Portobello χοντροκομμένα
- Μία χούφτα αποξηραμένα μανιτάρια porcini, που έχουμε μουλιάσει σε ½ λίτρο με ζεστό νερό για 5’
- 100 γρ. ψιλοκομμένο φινόκιο
- 1/2 κ.γ. κουρκουμά
- 1 βιολογικό ζωμό λαχανικών
- 1,5 λίτρα βραστό νερό
- ½ φλυτζάνι τσαγιού ρύζι καρολίνα
- Αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο
Για το αυγολέμονο…
- 3 μέτρια αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
- Χυμό 2 λεμονιών (ή 3 αν τη θέλουμε πολύ λεμονάτη)
Εκτέλεση…
1. Βάζουμε στη μεγάλη κατσαρόλα 5-6 κ.σ. ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε για 1-2’ τα κρεμμυδάκια και το φινόκιο.
2. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το μαρούλι και ανακατεύουμε για να μαραθεί. Στην πορεία προσθέτουμε και το 1,5 λίτρο βραστό νερό για να “κάτσει” ο όγκος του μαρουλιού και να χωρέσει στην κατσαρόλα μας. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε το υπόλοιπο μαρούλι μέχρι να τελειώσει.
3. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, τον κύβο, τον κουρκουμά, τα porcini μαζί με το νερό στο οποία τα έχουμε μουλιάσει αφού το σουρώσουμε πρώτα.
4. Προσθέτουμε αλάτι ανάλογα με το πόσο αρμυρή τη θέλουμε και αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει για 10’.
5. Μετά τα 10’ προσθέτουμε το ρύζι και χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε να σιγοβράσει το φαγητό για 15’.
6. Τώρα είναι η ώρα να φτιάξουμε το αυγολέμονο. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το σύρμα και σιγά σιγά ρίχνουμε το χυμό του λεμονιού, ενώ συνεχίζουμε να χτυπάμε το μείγμα. Με μια κουτάλα παίρνουμε λίγη ζεστή σούπα (μόνο ζουμί) από την κατσαρόλα και τη ρίχνουμε στο αυγολέμονο, πάντα χτυπώντας το μείγμα με σύρμα. Προσθέτουμε με τον ίδιο τρόπο άλλες 2 κουτάλες ζουμί.
7. Μόλις περάσουν τα 15’ σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και περιχύνουμε τη μαγειρίτσα μας με το αυγολέμονο ανακινώντας την κατσαρόλα ώστε να πάει παντού.
8. Σερβίρουμε τη σούπα μας ζεστή και αχνιστή με φρέσκο ψωμί.
Καλό Πάσχα σε όλους!
Φτιάξατε κάποια από τις συνταγές μας; Θα χαρούμε να λάβουμε τις φωτογραφίες σας και τις εντυπώσεις στο stayhungry@a8inea.com, με θέμα Stay Hungry!
