Η μαγική λέξη «παστίτσιο» αυτή τη φορά έχει άρωμα θαλασσινό. Πάντα είναι λαχταριστές οι μακαρονάδες με θαλασσινά, αλλά αυτή τη φορά λέμε να πειραματιστούμε περιχύνοντας τις πένες με μπεσαμέλ, για να γευτούμε μια διαφορετική εκδοχή της αγαπημένης συνταγής. Γαρίδες και καλαμαράκια, λοιπόν, σε μια λαχταριστή ντοματένια σάλτσα, που αγκαλιάζει η βουτυράτη μπεσαμέλ με το διακριτικό άρωμα του μοσχοκάρυδου.
Μας θυμίζει λίγο το pasticcio di pesce των Ιταλών, μόνο που εκείνο γίνεται και με φρέσκο ψάρι – ας έχουμε, όμως, πάντα κατά νου πως οι συνταγές υπάρχουν είτε για να τις ακολουθούμε πιστά, προσδοκώντας ένα εγγυημένο αποτέλεσμα, όπως εδώ, είτε για να τις χρησιμοποιούμε ως βάση για τις δικές μας, ιδιαίτερες παραλλαγές.
Παστίτσιο Θαλασσινών
Για 4 άτομα // Χρόνος προετοιμασίας: 20′ // Χρόνος ψησίματος: 40-45′
Υλικά
- 500 γρ. πένες
- 40 γρ. βούτυρο Lurpak λιωμένο
Για τον κιμά…
- 600 γρ. καλαμάρι
- 600 γρ. γαρίδες
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουτ. σούπας βούτυρο Lurpak
- 1 κρεμμύδι
- 2 πιπεριές Φλωρίνης
- 250 γρ. ντομάτα, ψιλοκομμένη
- 300 ml ζωμός λαχανικών
- 1 κουτ. σούπας ζάχαρη
Για την μπεσαμέλ…
- 80 γρ. βούτυρο Lurpak
- 80 γρ. αλεύρι
- 1 λίτρο γάλα
- 2 κρόκους
- 2 πρέζες μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο
- Αλάτι
- Πιπέρι
Εκτέλεση
- Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζετε τις πένες για 10′-11′, μέχρι να είναι al dente.
- Τις σουρώνετε, τις τοποθετείτε σε αντικολλητικό ταψί, προσθέτετε τα 40 γρ. βούτυρο, ανακατεύετε καλά και τις απλώνετε σε όλη την επιφάνεια του ταψιού.
- Σε ένα ξύλο κοπής, με κοφτερό μαχαίρι κόβετε την πιπεριά Φλωρίνης σε μικρά καρέ και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι.
- Στο ίδιο ξύλο κοπής, με κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβετε το καλαμάρι και τις γαρίδες.
- Τοποθετείτε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο.
- Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 3′-4′, μέχρι να μαραθεί αλλά να μην πάρει χρώμα.
- Προσθέτετε το ψιλοκομμένο καλαμάρι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 1′-2′, τις ψιλοκομμένες ντομάτες μαζί με τον ζωμό λαχανικών, τη ζάχαρη, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, και αφήνετε το μείγμα να βράσει για 25′-30′, μέχρι να μαλακώσει και να δέσει η σάλτσα.
- Μόλις είναι έτοιμη η σάλτσα, προσθέτετε τις ψιλοκομμένες πιπεριές Φλωρίνης και τις ψιλοκομμένες γαρίδες, ανακατεύετε μία τελευταία φορά, αποσύρετε από τη φωτιά. Απλώνετε τη σάλτσα πάνω από τις πένες.
- Για την μπεσαμέλ, τοποθετείτε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτετε το βούτυρο και, μόλις λιώσει, προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε μέχρι να ενσωματωθούν καλά τα δύο υλικά.
- Συνεχίζετε προσθέτοντας σιγά σιγά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχόμενα με ένα σύρμα.
- Όταν αρχίσει να πήζει το μείγμα, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτετε τους κρόκους, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύοντας γρήγορα και έντονα.
- Απλώνετε την μπεσαμέλ πάνω από τη σάλτσα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 40′-45′.
- Όταν είναι έτοιμο το παστίτσιο, το αποσύρετε από τον φούρνο και το αφήνετε λίγο να κρυώσει προτού το κόψετε.
- Περισσότερες συνταγές με την υπογραφή του Αλέξανδρου Παπανδρέου μπορείτε να βρείτε εδώ.
Διαβάστε επίσης στην αθηΝΕΑ:
Γαρίδες Σαγανάκι με Λαδοκούλουρα Κυθήρων
Πορκέτα Γεμιστή Ψημένη με Baby Πατάτες
