Στροβιλιστείτε στην Παράδοση

Προέρχομαι από οικογένεια με μεγάλη παράδοση στις πίτες.

Από τη μια μεριά, είχαμε τις ρουμελιώτικες χορτόπιτες και τυρόπιτες, από τα χέρια της γιαγιάς μου και της μαμάς μου. Από την άλλη, του μπαμπά, οι θεσσαλικές πίτες, μπομπότα και πλαστό ξεφουρνίζονταν σε εβδομαδιαία βάση. Θυμάμαι ακόμα έντονα τις αδερφές μου κι εμένα, να περιμένουμε μπροστά από το φούρνο πότε θα βγει η στριφτόπιτα της μαμάς, για να καταβροχθίσουμε στα όρθια το μισό ταψί.

Και σήμερα όμως μαγειρεύουμε, όχι μόνο για να φάμε, αλλά για να συνεχίσουμε, με γεύσεις και μυρωδιές, να δημιουργούμε αναμνήσεις. Ο περιορισμένος χρόνος που διαθέτουμε δεν πρέπει ποτέ να μας αποτρέπει από το να προσφέρουμε στον εαυτό μας και στους αγαπημένους μας αυτή την πολύτιμη αναγκαιότητα.

Φυσικά, τότε στο σπίτι, η μαμά μας άνοιγε το δικό της φύλλο. Εμείς σήμερα δεν ανοίγουμε, αλλά ευτυχώς, η αδερφή μου ανακάλυψε αυτό το φύλλο εδώ, που είναι ό,τι πιο κοντά στο χειροποίητο έχω δοκιμάσει, και το συστήνω ανεπιφύλακτα.

Memories are made of this: δοκιμάστε τη σημερινή συνταγή για πανεύκολη, τραγανή στριφτόπιτα.

• 1 συσκευασία παραδοσιακό φύλλο “Ζαγορίσιο” (αποψυγμένο βάσει των οδηγιών της συσκευασίας)
• 600 γρ. φέτα
• 600 γρ. ανθότυρο
• 6 αυγά
• 1 μικρό ποτηράκι γάλα φρέσκο
• 15-20 φύλλα δυόσμου πολύ ψιλοκομμένα
• Αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ με ένα πιρούνι χτυπάμε καλά τα αυγά, θρυμματίζουμε με τα χέρια μας τα τυριά και τα προσθέτουμε στο μπολ.  Τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε το δυόσμο, το γάλα, το πιπέρι, και αφού δοκιμάσουμε το μίγμα, αν χρειαστεί, βάζουμε αλάτι. Χωρίζουμε το μίγμα σε 6 μέρη.

3. Με πινέλο, λαδώνουμε ένα ορθογώνιο μεταλλικό ταψί.

4. Ξετυλίγουμε το ένα φύλλο και τοποθετούμε με κουτάλι το 1 από τα 6 μέρη του μίγματός μας σε μικρές ποσότητες κατά μήκος του φύλλου. Όπως βλέπουμε στη φωτογραφία, δημιουργούμε 4 νοητές γραμμές κατά μήκος του φύλλου. Δεν βάζουμε καθόλου μίγμα σε απόσταση περίπου 3-4 εκ. από τα τελειώματα του φύλλου.

5. Τυλίγουμε απαλά το φύλλο κατά μήκος, και όταν τυλιχτεί όλο, διπλώνουμε τις άκρες προς το κάτω μέρος του ρολού και το μεταφέρουμε με προσοχή στο ταψί. Το σκεπάζουμε πρόχειρα με μια πετσέτα κουζίνας για να μην στεγνώσει.

6. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία της γέμισης και του τυλίγματος των φύλλων, μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά. Τοποθετούμε το ένα ρολό κοντά στο άλλο μέσα στο ταψί, ώστε να ακουμπάνε αρκετά μεταξύ τους.

7. Αφού τα έχουμε τοποθετήσει στο ταψί, τα λαδώνουμε από επάνω, αλλά και ανάμεσα στα ρολά, με το πινέλο. Αν τα 6 ρολά δεν έχουν καταλάβει όλο το ταψί δεν μας πειράζει καθόλου.

8. Ψήνουμε σε μεσαία θέση και λίγο προς τα κάτω για 30-35’, μέχρι να ροδίσει η στριφτόπιτα, όπως στη φωτογραφία.