Όταν ήμουν 12 χρονών είχα την τύχη να ζήσω για ένα χρόνο στο Παρίσι, χάρη σε ένα ερευνητικό πρόγραμμα στο οποίο συμμετείχε ο μπαμπάς μου. Σε ένα κάλεσμα για φαγητό στο σπίτι ενός συναδέλφου του, δοκιμάσαμε για πρώτη φορά boeuf bourguignon. Είναι βέβαιο ότι δεν το εκτίμησα τότε.
Η σάλτσα κρασιού ήταν πολύ ιδιαίτερη για το γευστικό (και περιορισμένο εφηβικό) γούστο μου, θυμάμαι όμως ξεκάθαρα τα υπερβάλλοντα επιφωνήματα ενθουσιασμού των υπολοίπων, που σε γαλλικό παραλήρημα έκαναν το πιάτο αυτό μεγάλο θέμα.
Ξανασυνάντησα το boeuf στην αγαπημένη ταινία Julie & Julia και αναζήτησα τη συνταγή της Julia Child. Δεν σας κρύβω ότι διαβάζοντας και μόνο τα βήματα εξουθενώθηκα, παρόλα αυτά δοκίμασα τη συνταγή και ήταν ΣΥΓΚΛΟΝΙΣΤΙΚΗ, αλλά υπερβολικά χρονοβόρα για το πρόγραμμά μου.
Έχω πλέον καταλήξει σε αυτή την εκδοχή της συνταγής, που μοιράζομαι μαζί σας σήμερα.
Boeuf Bourguignon
Προετοιμασία 40’ / Ψήσιμο 8 ώρες / 6-8 άτομα
Εργαλεία & Εξοπλισμός:
- Μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι
- Γάστρα
- Επιφάνεια κοπής
- Καλό μαχαίρι
Υλικά:
- 5-6 φέτες μπέικον κομμένες ανά 2 εκ.
- 1,2 kg μοσχάρι σπάλα ή κιλότο σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κύβους, πλυμένο και στεγνωμένο καλά με χαρτί κουζίνας
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 μικρά κόκκινα κρεμμύδια κομμένα μισοφέγγαρα
- 3 καρότα κομμένα ανά 3 εκ.
- 2 πιπεριές πορτοκαλί ή κίτρινες κομμένες σε λωρίδες των 2 εκ.
- 500 γρ. μανιτάρια champignons
- 12 πατατούλες* γαλλικές με τη φλούδα, πλυμένες
- 400 ml κόκκινο κρασί Αγιωργήτικο
- 50 γρ. πελτέ ντομάτας
- 200 γρ. ντομάτα τριμμένη
- 400 ml στοκ κοτόπουλου
- 1 κ.σ. corn flour διαλυμένο σε μισό ποτηράκι νερό
- 4 κλωναράκια θυμάρι φρέσκο
- 2 φύλλα δάφνης
- Μπορεί να χρειαστεί λίγο βούτυρο
- Αλάτι-πιπέρι
Εκτέλεση:
- Βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρουμε το μπέικον γύρω στα 5-7’, ανακατεύοντας να μην καεί. Όταν ξεροψηθεί, το βάζουμε μέσα στη γάστρα και αφήνουμε το λίπος μέσα στο τηγάνι.
- Σοτάρουμε σταδιακά τα κομμάτια του κρέατος στο τηγάνι και τα ψήνουμε 3-4’ σε κάθε πλευρά τους, μέχρι να αποκτήσουν καφέ χρώμα. Κάθε ένα που σφαλίζεται από όλες τις μεριές το βάζουμε και αυτό στη γάστρα και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα κομμάτια μέχρι να τελειώσουν.
- Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο βούτυρο στο τηγάνι και συνεχίζουμε με το σοτάρισμα των λαχανικών. Σοτάρουμε σταδιακά τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τα καρότα και τα μανιτάρια ολόκληρα και ό,τι τελειώνει το βάζουμε και αυτό στη γάστρα.
- Στο τηγάνι προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να βράσει για 2-3’ ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα και παράλληλα “ξύνοντας” τη βάση του τηγανιού να ξεκολλήσουν τα υπολείμματα αυτών που έχουμε ψήσει.
- Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, το στοκ κοτόπουλο, τον πελτέ και ανακατεύουμε. Σιγά σιγά προσθέτουμε το διάλυμα με το corn flour, ανακατεύοντας συνέχεια, και σύντομα θα δούμε αυτή τη σάλτσα να πήζει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το μίγμα του κρασιού μέσα στη γάστρα.
- Προσθέτουμε στη γάστρα τις πατατούλες, τη δάφνη, το θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε.
- Κλείνουμε τη γάστρα και με γενναιότητα (!) τη βάζουμε στον φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 150 βαθμούς για 8 ώρες.
- Σε περίπτωση που το ψήσουμε όλη τη νύχτα και θέλουμε να το σερβίρουμε το μεσημέρι ή το βράδυ μπορούμε να το ζεστάνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 για 15-20’
Όπως θα ‘λεγε και η Julia Child: Bon Appétit!
Tip:
* Στην εκδοχή αυτή βάζω το συνοδευτικό να ψηθεί μαζί με το boeuf. Μπορείτε αν θέλετε να παραλείψετε τις πατατούλες μέσα στη γάστρα και να συνοδέψετε το φαγητό αυτό με πουρέ πατάτας, πατάτες τηγανιτές ή ρύζι.
