Το φινόκιο, ή αλλιώς η μαραθόριζα με την ελληνική του ονομασία, είναι γνωστό από τα αρχαία χρόνια για τις θεραπευτικές του ιδιότητες, αλλά και τη χαρακτηριστική του γεύση. Όταν το καταναλώνουμε φρέσκο, η γεύση του δυνατή και ελαφρώς πιπεράτη, θυμίζει ούζο. Όταν το μαγειρέψουμε, αποκτά μια βελούδινη υφή, οι τόνοι στη γεύση του πέφτουν, και δίνει άρωμα και βάθος σε ό,τι συνοδεύουμε.
Αυτό που μου αρέσει προσωπικά είναι ο χαρακτήρας που δίνει σε κάθε πιάτο. Αυτή η ευθύτητα της γεύσης του φινόκιο δίνει το twist στη σημερινή συνταγή, στο κλασικό κοτόπουλο με πατάτες, και το μεταμορφώνει σε ένα πολύ φρέσκο πιάτο. Το φινόκιο, σε έναν υπέροχο συνδυασμό με το πορτοκάλι και το θυμάρι, αγκαλιάζει τις μελωμένες πατατούλες, και όλα μαζί απογειώνουν γευστικά το υπέροχα ψημένο κοτόπουλο. Δείτε πώς στη συνταγή που ακολουθεί.
Kοτόπουλο με Φινόκιο, Γαλλικές Baby Πατατούλες & Πορτοκάλι
Προετοιμασία 40’ // Ψήσιμο 60’ // 8 Άτομα
Υλικά:
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 3 κ.γ. καστανή ζάχαρη
- 2 κ.γ. μουστάρδα με κόκκους
- Χυμός από μισό λεμόνι
- Χυμός από μισό μεγάλο πορτοκάλι
- Ροδέλες πορτοκαλιού, κομμένες από το υπόλοιπο μισό πορτοκάλι
- 1 διχτάκι γαλλικές baby πατατούλες
- 8 ολόκληρα μπούτια κοτόπουλο, κατά προτίμηση βιολογικό
- 3 φινόκιο κομμένα στη μέση και μετά σε φετούλες μισού περίπου εκατοστού
- 3-4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Ανάβουμε το φούρνο να προθερμανθεί στους 250 βαθμούς.- Σε ένα μπολάκι, ανακατεύουμε καλά με ένα κουταλάκι τα πέντε πρώτα υλικά μεταξύ τους, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, και αφήνουμε τη sauce πορτοκαλιού στην άκρη.
- Βράζουμε ολόκληρες με τη φλούδα τις γαλλικές πατατούλες σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, μέχρι να μπορούμε να τις τρυπήσουμε με ένα πιρούνι. Τις σουρώνουμε και τις βάζουμε στο ταψί μας, τη μία δίπλα στην άλλη. Εκεί τις πατάμε ελαφρά με την παλάμη μας, να τσακίσουν λίγο, να γίνουν ελαφρώς “πλακέ” και να αποκτήσουν νοητά το ίδιο ύψος. Τις αλατίζουμε ελαφρά.
- Απλώνουμε από επάνω τους τα 2/3 του κομμένου φινόκιο.
- Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και τοποθετούμε τα κομμάτια, με την πέτσα προς τα επάνω, πάνω από τις πατατούλες και το φινόκιο.
- Βάζουμε τα υπόλοιπα μισοφέγγαρα του φινόκιο μεταξύ του κοτόπουλου.
- Περιχύνουμε με τη sauce πορτοκαλιού, και ρίχνουμε τυχαία τα κλωναράκια του θυμαριού.
- Βάζουμε το ταψί σε χαμηλή θέση, λίγο πιο κάτω από τη μέση, και ψήνουμε για μία ώρα στους 250 βαθμούς.
Περισσότερα άρθρα με συνταγές στην αθηΝΕΑ:
Σούπα από Γιουβαρλάκια Κοτόπουλο με Κρέμα Lime
Πίτσα με Καραμελωμένα Κρεμμύδια, Μανιτάρια και Blue Cheese
Linguine με Σπαράγγια, Λεμόνι & Κατσικίσιο Τυρί
