Αυτό το αλλιώτικο Πάσχα, ας κάνουμε ένα τσουρέκι παραλλαγή. Η σημερινή συνταγή είναι συνδυασμός του Beigli, ενός κέικ ρολό ουγγρικής καταγωγής, και του αγαπημένου μας τσουρεκιού.
Στο Beigli η ζύμη αρωματίζεται με γαρύφαλλο και κανέλα και η πάστα εσωτερικά έχει σαν βάση τα καρύδια. Εδώ θα κάνουμε την παραλλαγή: στη ζύμη θα βάλουμε τα αρώματά μας, τα γνώριμα από το τσουρέκι μαστίχα και μαχλέπι, και η ζύμη αυτή θα στροβιλιστεί γύρω από μια υπέροχη πάστα bitter σοκολάτας και φρεσκοκοπανισμένα φουντούκια. Και για ακόμη πιο απροσδόκητο αποτέλεσμα, θα το ψήσουμε στη φόρμα του κέικ. Τέλος θα το γλασάρουμε με γλάσο βανίλιας.
Αυτή η συνταγή είναι υπέροχη και πιστέψτε με, όσο αλλιώτικη κι αν φαίνεται, τόσο οικεία μπορεί να είναι. Όπως ακριβώς το φετινό μας Πάσχα…
Τσουρέκι Roll Γεμιστό με Bitter Σοκολάτα και Φουντούκια
10-12 κομμάτια // 30’ ανακάτεμα και ζύμωμα // 2,5 ώρες αναμονή
Εργαλεία & Εξοπλισμός:
Μίξερ με το εξάρτημα του γάντζου, διάφανη μεμβράνη, πετσέτα κουζίνας, πλάστης, φόρμα κέικ με τρύπα στη μέση.
Υλικά:
Για τη ζύμη…
- 50 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και άλλα 50 γρ. για τη φόρμα και το ζύμωμα.
- 20 γρ. φρέσκια μαγιά (υπάρχει έλλειψη, αν δε βρείτε ζητήστε από το φούρναρή σας να σας δώσει μια μικρή ποσότητα).
- 125 ml γάλα ζεστό (προσοχή: ούτε απλά χλιαρό, αλλά ούτε καυτό)
- 75 γρ. ζάχαρη καρύδας ή λευκή
- 1 αυγό & 1 κρόκο αυγού (ελαφρά χτυπημένα με ένα πιρούνι)
- 325 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
- 1/3 κ.γ. μαστίχα σκόνη
- ½ κ.γ. μαχλέπι σκόνη
Για τη γέμιση…
- 100 γρ. βούτυρο σε κομμάτια
- 50 γρ. bitter σοκολάτα 70% κακάο σε κομμάτια
- 30 γρ. ζάχαρη καρύδας ή λευκή
- 40 γρ. κακάο
- 80 γρ. φουντούκια φρεσκοκοπανισμένα
Για το γλάσο…
- 100 γρ. ζάχαρη άχνη
- 3-4 κ.γ. γάλα κρύο
- 1 βανίλια
Εκτέλεση:
Βάζουμε το ζεστό γάλα στο μπολ του μίξερ και διαλύουμε μέσα με το χέρι μας τη φρέσκια μαγιά. Μόλις διαλυθεί τελείως, προσθέτουμε το μίγμα των αυγών, το μαλακωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλεύρι, τη μαστίχα και το μαχλέπι και ανακατεύουμε στο μίξερ με το γάντζο σε μεσαία σκάλα μέχρι να γίνει μία ομοιόμορφη ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και από πάνω με μια πετσέτα και αφήνουμε σε μια ζεστή γωνιά περίπου 1,5 ώρα μέχρι να φουσκώσει σχεδόν στο τριπλάσιο του αρχικού της όγκου.- Ώρα για τη γέμιση τώρα. Λιώνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων το βούτυρο με τη σοκολάτα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το κακάο, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και το αφήνουμε στην άκρη.
- Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά τη φόρμα μας.
- Η ζύμη μας έχει φουσκώσει. Τη βγάζουμε από το μπολ και την τοποθετούμε στον πάγκο της κουζίνας μας για να τη ζυμώσουμε λίγο ακόμη. Για να μην κολλάει στα χέρια μας αλλά και στον πάγκο, δεν προσθέτουμε αλεύρι, αλλά λίγο από το μαλακωμένο βούτυρο. Παίρνουμε τον πλάστη και τον βουτυρώνουμε. Ανοίγουμε τη ζύμη μας αρκετά, μέχρι να φτάσει ένα ορθογώνιο σχήμα περίπου 60 x 40 εκατοστά.
- Απλώνουμε επάνω τη γέμιση ομοιόμορφα, αφήνοντας περίπου 2 εκ. περιφερειακά ακάλυπτα.
- Ξεκινώντας από τη φαρδιά πλευρά, αρχίζουμε προσεκτικά να τυλίγουμε ένα σφιχτό ρολό, μέχρι να τελειώσει όλη η επιφάνεια. Προσεκτικά, μεταφέρουμε το ρολό μέσα στη φόρμα, τυλίγοντας το περιφερειακά. Το πιέζουμε ελαφρά προς της εξωτερική μεριά της φόρμας για να πάρει το σχήμα. Και πάλι σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη, και από πάνω με μια πετσέτα, και το αφήνουμε κάπου ζεστά για μία ώρα ώστε να φουσκώσει ξανά.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και μόλις φτάσει τη θερμοκρασία, αφαιρούμε την πετσέτα και τη μεμβράνη και το ψήνουμε για 40’ στη χαμηλότερη σχάρα. Αν το τσουρέκι στο πάνω μέρος έχει αρχίσει να καίγεται, απλά ακουμπάμε μια λαδόκολλα για να το καλύψουμε.
- Μετά από 40’, το βγάζουμε από το φούρνο. Το αφήνουμε να σταθεί 5’ και το αναποδογυρίζουμε απαλά σε μια σχάρα για να κρυώσει.
- Για το γλάσο, ανακατεύουμε τα 3 υλικά με το σύρμα σε ένα μπολάκι μέχρι να έχει μια ελαφριά ρευστή υφή. Μόλις κρυώσει το τσουρέκι, βουτάμε στο γλάσο τα δόντια ενός πιρουνιού και κάνουμε σχήματα ζιγκ-ζαγκ επάνω στην επιφάνειά του.
Καλό Πάσχα σε όλους!
