Ένας από τους καλύτερους Έλληνες chefs, δύο φορές βραβευμένος με αστέρι Michelin, ο Παύλος Κυριάκης, δημιούργησε μια μοναδική βασιλόπιτα, το παραδοσιακό ελληνικό γλυκό για την πρώτη μέρα του χρόνου, καθώς και για τις ημέρες του Ιανουαρίου που ακολουθούν.
Το κόψιµο της βασιλόπιτας είναι αρχέγονο ελληνικό έθιµο, ένα από τα λίγα που έχουν διατηρηθεί ως σήμερα. Αποτελεί εξέλιξη του εθίµου του εορταστικού άρτου, τον οποίο αρχαίοι Έλληνες και Ρωμαίοι πρόσφεραν στους θεούς κατά τη διάρκεια των μεγάλων αγροτικών γιορτών, ενώ συνδέεται και με τη χριστιανική παράδοση. Σήμερα η βασιλόπιτα, χειροποίητη ή έτοιμη, είναι μια παράδοση που τιμούν όλοι.
Για πρώτη φορά, ο κορυφαίος chef προσθέτει gin στα συστατικά, βάζοντας, με την προσθήκη του Mataroa Gin, πρώτου σε πωλήσεις ελληνικού premium gin, μια μοντέρνα πινελιά στο παραδοσιακό αυτό γλύκισμα.
Βασιλόπιτα Mataroa Gin από τον Παύλο Κυριάκη
Υλικά:
1.150 γρ. αλεύρι μαλακό
350 γρ. γιαούρτι
550 γρ. βούτυρο αγελάδας
100 γρ. Mataroa Mediterranean Dry Gin
450 γρ. ζάχαρη
10 αυγά
2 πορτοκάλια (το ξύσμα)
2 λεμόνια (το ξύσμα)
150 γρ. χυμός πορτοκάλι
5 γρ. αλάτι
4 βανίλιες
100 γρ. σταφίδες
100 γρ. αμύγδαλο φιλέ
100 γρ. ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση:
- Βάζουμε τις σταφίδες μαζί με το gin σε ένα μπολ για να μουλιάσουν.
- Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε για περίπου 15′.
- Προσθέτουμε τους κρόκους, έναν τη φορά, και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν. Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα από το πορτοκάλι και το λεμόνι, το εσωτερικό από τις βανίλιες και τις σταφίδες που έχουμε μουλιάσει στο gin, μαζί με το gin.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το 1/4 της μαρέγκας και το 1/4 από το αλεύρι, κοσκινισμένο, και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Μόλις ενσωματωθεί, συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να ενσωματώσουμε όλο το αλεύρι και τη μαρέγκα.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 °C. Ρίχνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί και το βάζουμε στον φούρνο. Αμέσως χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170 °C και ψήνουμε για 1 ώρα. Βγάζουμε από τον φούρνο, γαρνίρουμε με το αμύγδαλο φιλέ, το οποίο έχουμε καβουρδίσει ελαφρώς, και πασπαλίζουμε με την άχνη ζάχαρη.
O chef Παύλος Κυριάκης…
…σπούδασε μαγειρική στην Αθήνα και εργάστηκε στο εστιατόριο Σπονδή (2*Michelin) για 6 χρόνια. Μέντορές του ήταν σημαντικοί chefs με διεθνή αναγνώριση, όπως οι Arnaud Bignon, Eric Frechon, William Mahi, Michel Del Burgo, όλοι βραβευμένοι με αστέρια Michelin. Ο Παύλος Κυριάκης έχει εργαστεί σε παγκοσμίου φήμης εστιατόρια του εξωτερικού σε Ευρώπη και Αμερική και απέκτησε το πρώτο του αστέρι Michelin ως executive chef στο The Zillers, στην Αθήνα. Στο The Zillers, όπου βρίσκεται από το 2019, έχει δημιουργήσει εξαιρετικά μενού, τοποθετώντας το στις κορυφαίες θέσεις της αθηναϊκής γαστρονομίας. Η συνέπεια και το ταλέντο του Παύλου Κυριάκη χάρισαν στο The Zillers το πρώτο του αστέρι Michelin το 2022, το οποίο διατήρησε και το 2023.
Το Mataroa Mediterranean Dry Gin…
…είναι ένα τζιν-γευστικό ταξίδι στις ακτές της Μεσογείου. Αποσταγμένο και εμφιαλωμένο εξ ολοκλήρου στην Ελλάδα, το Mataroa Mediterranean Dry Gin παίρνει πολύτιμα συστατικά από μεσογειακές χώρες και φτιάχνει ένα μοναδικό χαρμάνι, συνεπές με τη σχεδόν εκατονταετή εμπειρία της αποσταγματοποιίας Μελισσανίδη, η οποία το παράγει. Η μυστική του συνταγή, οι δοκιμές της οποίας διήρκησαν πάνω από 4 χρόνια, υπόσχεται να ενθουσιάσει και τους πιο απαιτητικούς gin lovers.
Διαβάστε επίσης στην αθηΝΕΑ:
Δροσερή Σαλάτα Εσπεριδοειδών με Πιπεράκια Μπακάλικα και Φέτα
Κριθαρότο με Καλοκαιρινά Λαχανικά Τουρλού
Βελούδινος Κιμάς για Διάφορες Χρήσεις με Ένα Ιταλικό Μυστικό
