Μακαρόνια με κιμά, λαζάνια, κανελόνια, παστίτσιο και πολλά άλλα εξίσου λαχταριστά έχουν κοινό παρονομαστή τους τον κιμά. Σήμερα θα σας δώσω αυτόν που, για μένα, θα απογειώσει κάθε σας πιάτο. Συγκεκριμένα έναν βελούδινο κιμά.
Πραγματικά βελούδινη υφή, που πετυχαίνουμε με διάφορα τρικ. Για παράδειγμα, «σπάζοντάς» τον με τη σπάτουλα σε όσο πιο μικρά κομματάκια μπορούμε τη στιγμή που τον καβουρδίζουμε.
Όσο για το ιταλικό μυστικό, αυτό έρχεται από μια πολύ παλιά συνταγή που μου έχουν δώσει, από την donna Anna Maria. Η Anna Maria, λοιπόν, συστήνει να προσθέσουμε γάλα με όλα του τα λιπαρά μισή ώρα πριν από το κλείσιμο.
Με όλο το σεβασμό στην donna, εμείς αντικαταστήσαμε το γάλα με ένα ακόμη πιο λαχταριστό συστατικό και πετύχαμε το τέλειο αποτέλεσμα. Βρείτε το εδώ, στη συνταγή που ακολουθεί, πάντα στο site της αθηΝΕΑς.
Βελούδινος Κιμάς για Διάφορες Χρήσεις με Ένα Ιταλικό Μυστικό
Προετοιμασία: 20′ // Μαγείρεμα: 4 ώρες
Εργαλεία & Εξοπλισμός:
- Πλατιά κατσαρόλα με καπάκι
- Ξύλινη σπάτουλα
- Επιφάνεια κοπής
- Καλό μαχαίρι
Υλικά:
- 50 ml ελαιόλαδο
- ½ κιλό κιμάς από μοσχάρι ελιά
- ½ κιλό κιμάς από χοιρινό σπάλα
- 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
- 1 κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
- 1 μεσαίο καρότο, πολύ ψιλοκομμένο
- 1 stick σέλερι, πολύ ψιλοκομμένο
- 60 γρ. πελτές ντομάτας
- 200 γρ. ντομάτα, τριμμένη
- 200 ml κόκκινο κρασί
- 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
- 5-6 σταγόνες Τabasco
- 1 κουτ. σούπας Worchester sauce
- 1 λίτρο νερό
- 1 κύβος λαχανικών βιολογικός
- 6-7 κόκκοι μπαχάρι, σπασμένοι στο γουδί
- 2-3 φύλλα δάφνης
- 1 κομμάτι από το εξωτερικό τυριού παρμεζάνας (αυτό που περισσεύει και συνήθως πετάμε όταν τρίβουμε το τυρί)
- 250 γρ. κρέμα γάλακτος Arla 35%
Εκτέλεση:
1. Σε μια πλατιά κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε τους δύο κιμάδες με το ελαιόλαδο μέχρι να καβουρδιστούν καλά. Καθώς καβουρδίζονται, σπάμε τα πιο ενιαία κομμάτια του κιμά όσο πιο πολύ μπορούμε με την ξύλινη σπάτουλα με την οποία ανακατεύουμε.
3. Προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι και σοτάρουμε για άλλα 3′-4′.
4. Προσθέτουμε τον πελτέ και σοτάρουμε για άλλα 2′.
5. Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε για 2′-3′.
7. Προσθέτουμε το νερό, τον κύβο, τη ζάχαρη, την τριμμένη ντομάτα, το εξωτερικό της παρμεζάνας, το μπαχάρι και τη δάφνη.
8. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο 3 (με τέρμα το 9) και σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 3,5 ώρες με σκεπασμένη κατσαρόλα.
9. Στις 3 ώρες προσθέτουμε στον κιμά την κρέμα γάλακτος.
10. Συνεχίζουμε το σιγοβράσιμο για ακόμη 30′.
11. Όταν περάσει ο χρόνος, αφαιρούμε το εξωτερικό της παρμεζάνας και τη δάφνη. Ο κιμάς είναι έτοιμος και μπορούμε να τον χρησιμοποιήσουμε σε όποια συνταγή θέλουμε!
Θα βρείτε περισσότερες λαχταριστές συνταγές της Ιωάννας Γιωτάκη εδώ.
Διαβάστε επίσης στην αθηΝΕΑ:
Αφράτα Ρολάκια Κανέλας με Σοκολάτα
Κρεμώδη Λιγκουίνι με Σπανάκι, Λεμόνι και Κατσικίσιο Τυρί
