Ο Αλέξανδρος Καρακατσάνης είναι ο 28χρονος νικητής του Game of Chefs και ιδιοκτήτης του εστιατορίου Σαν Μιχάλη στη Σύρο. «Ήρθα για να κερδίσω», ήταν η φράση με την οποία μπήκε στο παιχνίδι. Όταν την άκουσα, σκέφτηκα πως, αν πράγματι κερδίσει, θα τον (ξανα)παραδεχτώ. Το ’πε και το ’κανε!
Με καταγωγή από τη Σύρο, ο Αλέξανδρος Καρακατσάνης μετράει αρκετά επιτεύγματα για το νεαρό της ηλικίας του. Ιδιοκτήτης και head chef του εστιατορίου Σαν Μιχάλη στη Σύρο, μπήκε στο show πιο πολύ για να διαφημίσει το νησί του παρά για την προσωπική δόξα, όπως ο ίδιος λέει. Πιστεύει στη δυναμική της επαρχίας και των νησιών και θέλει να μετατρέψει τον δρόμο που οδηγεί στη συνοικία Βαπόρια στην Ερμούπολη σε Saint Sebastian, με υψηλού μόνο επιπέδου γαστρονομικές επιλογές.
Εν τέλει, πώς σου φάνηκε η εμπειρία του Game of Chefs;
Καταπληκτική. Ένιωσα σαν να ξαναπήγα σχολείο, γιατί έμαθα πράγματα. Έκανα γνωριμίες, εκπαίδευσα τον εαυτό μου στο να σκέφτεται πολύ γρήγορα, απόλαυσα τη μαγειρική μαζί με τον Άνταμ Κοντοβά. Βέβαια, μαγειρικά δεν αισθάνθηκα ότι αποκόμισα κάτι ιδιαίτερο.
Πώς θα χαρακτήριζες την κουζίνα σου;
Δεν βάζω ταμπέλες. Θα έλεγα όμως ότι πρόκειται για ένα fusion με επιρροές από άλλες κουλτούρες, κυρίως την ιαπωνική, την ιταλική και τη γαλλική, με αφετηρία την Ελλάδα. Comfort food σε χώρο fine dining.
Πώς αποφάσισες να λάβεις μέρος στο Game of Chefs;
Είδα την τηλεοπτική διαφήμιση, χωρίς να ξέρω ποιοι θα είναι οι κριτές, κι έκανα την αίτηση με στόχο να κερδίσω. Τίποτα άλλο. Α! Και για να διαφημίσω το νησί μου, τη Σύρο!
Με τον Άνταμ Κοντοβά έχτισες μια πολύ καλή σχέση.
Ναι, έχουμε το ίδιο στιλ μαγειρικής. Ο Άνταμ με κέρδισε από την αρχή, διότι ήταν ανοιχτός και άνετος. Δεν ήταν καθόλου αυταρχικός. Όλοι μαζί σκεφτόμασταν μια ιδέα και όλοι μαζί την υλοποιούσαμε. Μας βοηθούσε πολύ ψυχολογικά. Και βέβαια, πήραμε τις περισσότερες νίκες. Green machine μας αποκαλούσαν! Στο μέλλον θα χαρώ πολύ να συνεργαστώ μαζί του.
Τι θα δούμε φέτος στο εστιατόριό σου;
Ο κορμός του καταλόγου είναι «From Farm to Table». Αυτό ενισχύεται από τα σιτεμένα κρέατα μέχρι τα ψάρια και τα θαλασσινά σε ανοιχτή φωτιά. Τα τυριά είναι δικής μου παραγωγής, όπως και τα αλλαντικά. Φτιάχνω κοπανιστή, γραβιέρες, καρύκι. Πλέον διαθέτω εξελιγμένο εργαστήριο R&D στη Σύρο για την παραγωγή και τις δοκιμές μου. Φτιάχνω ζυμώσεις, τυριά, αλλαντικά. Για παράδειγμα, τώρα πειραματίζομαι να φτιάξω γραβιέρα με τριαντάφυλλο, με τρούφα, γραβιέρα τυλιγμένη σε φύλλα συκιάς κ.λπ.
Τι μέλλει γενέσθαι μετά τη μεγάλη νίκη; Ετοιμάζεις κάτι στην Αθήνα ή… μένουμε Σύρο;
Μένουμε Σύρο! Με ιντριγκάρει η ιδέα να χτίσω περαιτέρω το όνομά μου με βάση τη Σύρο και να συνεχίσω να επενδύω στο εστιατόριό μου, ώστε να καθιερώσω ένα must εστιατόριο-στέκι για Έλληνες και ξένους πελάτες που θα έρχονται στο νησί μας για να δειπνήσουν στο Σαν Μιχάλη. Με άλλα λόγια, όραμά μου είναι να φτιάξω ένα δίκτυο μαγαζιών υψηλού γαστρονομικού επιπέδου στον δρόμο που ξεκινά από το θέατρο Απόλλων και οδηγεί στη συνοικία Βαπόρια, καταλήγοντας στο Σαν Μιχάλη. Όνειρό μου είναι να γίνει αυτός ο δρόμος Saint Sebastian κι εγώ να συμβάλλω σε αυτό με τον τρόπο μου.
Οπότε μιλάμε για παν-κυκλαδικό όραμα;
Χρόνια τώρα… Ακούστηκε ότι ο οδηγός Michelin θα κατέβει στη Σαντορίνη για το 2023. Τα νησιά και η επαρχία αναμένεται να εξελιχθούν θεαματικά. Παλιότερα, το κοινό δεν ενδιαφερόταν για την επαρχία, αντιμετωπιζόταν με ειρωνική διάθεση. Ευτυχώς όμως, αυτό ανατρέπεται και η συγκεκριμένη εξέλιξη έχει έρθει για να μείνει. Τα νησιά μας «πάνε σφαίρα» και συνεχώς το επίπεδο ανεβαίνει. Υπάρχει τεράστιο κοινό από foodies και curious gastronomics, οι οποίοι ταξιδεύουν σε όλο τον κόσμο για να δοκιμάσουν νέα εστιατόρια, καινούργιες γαστρονομικές κουλτούρες κ.λπ. Αυτό τον γαστρονομικό τουρισμό πρέπει πλέον να μπορούν να τον υποστηρίζουν τα νησιά μας και τον χειμώνα, 365 μέρες τον χρόνο.
Μίλησέ μου για chefs που θαυμάζεις.
Σίγουρα τον Massimo Bottura, τρελαίνομαι για την οπτική του στη μαγειρική. Επίσης, τελευταία δοκίμασα το εστιατόριο Brat στο Brick Lane του Λονδίνου, το οποίο απέσπασε αστέρι Michelin. Έφαγα σιτεμένα κρέατα, ψάρια στη σχάρα, ψωμί στον ξυλόφουρνο και ταυτίστηκα. Ο chef είναι Ισπανός και λέγεται Tomos Parry.
Teaser: μπορείς να μοιραστείς μαζί μας μια συνταγή που θα υπάρχει στο φετινό μενού του Σαν Μιχάλη;
Μοσχάρι στο αμπέλι, διάφορα κομμάτια μοσχαριού φιλέτο με αμπελόφυλλα στη σχάρα, σάλτσα τόνου, βιτέλο τονάτο σε ζεστό πιάτο. Ένα σουβλάκι μοσχαρίσιο συκώτι στη σχάρα με γλάσο με κυκλαδίτικα αρώματα. Είναι περίεργο!
Τι καινούργιο θα δούμε φέτος στο Σαν Μιχάλη;
Θα ανοίξει στον παλιό μας χώρο, στο Σαν Μιχάλη στην Απάνω Μεριά του νησιού, ένα επισκέψιμο οινοποιείο, με στόχο να ενισχύσουμε τον οινοτουρισμό στη Σύρο. Θα έχει κάποια sharing plateau, που θα έχω επιμεληθεί ο ίδιος. Θα φτιάξουμε ένα orange πιο φυσικό με υπογραφή Σαν Μιχάλη και θα κάνουμε δοκιμή του χρόνου.
Επίσης, όλα τα πιάτα του εστιατορίου θα είναι χειροποίητα, από τη γυναίκα μου, τη Φανή Παναγοπούλου, η οποία έχει πλέον το δικό της εργαστήριο.
Σε ευχαριστώ πολύ.
Διαβάστε ακόμα στην αθηΝΕΑ:
Restaurant 100-The 2021 Special: ποια Είναι τα Κορυφαία Εστιατόρια της Ελλάδας για το 2021;
