Σήμερα θέλω να σας ανεβάσω ψυχολογικά, θα σας τρατάρω λοιπόν tiramisu, που στην ιταλική γλώσσα σημαίνει τράβα με επάνω, ανέβασέ με… Έχει αυτό το ανάλαφρο ετούτο το γλυκό που σαν το Up!, είναι ικανό να σε ταξιδέψει και να σε πάει ψηλά!
Η μπισκοτένια βάση του λιώνει γλυκά στο στόμα και φεύγοντας αφήνει τη δύναμη του καφέ και την υπόγεια νότα του αλκοόλ. Η πλούσια κρέμα ζαλίζει τη γλώσσα και ξελογιάζει τον ουρανίσκο. Και κάπου εκεί, ανακαλύπτεις την ανεπαίσθητη πίκρα του κακάο. Tira mi su adesso!
Tiramisu
Για 8 άτομα // Προετοιμασία 15’
Υλικά:
- 2 κρόκοι βιολογικών αυγών
- 50 γρ. καστανή ζάχαρη
- 500 γρ. τυρί κρέμα mascarpone
- 100 γρ. κρέμα γάλακτος
- 3 φλυτζανάκια espresso (αν θέλουμε πιο ελαφριά τη γεύση του καφέ, αντικαθιστούμε το 1 φλυτζανάκι του espresso με 1 νερό)
- 3 κ.σ. ουίσκι
- 20 μπισκότα σαβουαγιάρ (ιδανικά τα μακρόστενα, όχι τα πιο πλατιά)
- Σκόνη κακάο βιολογική για το πασπάλισμα
Εκτέλεση:
- Χτυπάμε με ένα σύρμα τους κρόκους με τη ζάχαρη, μέχρι να λιώσει εντελώς η ζάχαρη και να ασπρίσει το μίγμα.
- Ανακατεύουμε πολύ καλά την κρέμα γάλακτος με το mascarpone, μέχρι να έχουμε μια εντελώς λεία κρέμα.
- Ενώνουμε το μίγμα των κρόκων με αυτό του mascarpone και ανακατεύουμε και πάλι, μέχρι να πετύχουμε ομοιογένεια. Το αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα βαθύ πιάτο ανακατεύουμε το ουίσκι με τα espresso. Παίρνουμε ένα-ένα τα μπισκότα και τα βρέχουμε πολύ γρήγορα και από τις 2 μεριές. Προσοχή, τα μπισκότα τραβάνε πολύ υγρό, επομένως αν δεν κάνουμε με ταχύτητα το βρέξιμό τους, θα έχουμε ένα πολύ υγρό αποτέλεσμα. Τα βρέχουμε ελάχιστα λοιπόν και με μεγάλη ταχύτητα. Συνεχίζουμε, μέχρι να εμποτιστούν όλα τα μπισκότα, κι αν χρειαστεί ανανεώνουμε το μίγμα του καφέ με το ουίσκι.
- Σε μέτρια φόρμα (23 εκ. x 23 εκ.) στρώνουμε το κάτω μέρος με τα μπισκότα, μέχρι να καλυφθεί τελείως η βάση.
- Από πάνω βάζουμε όλη την κρέμα και στρώνουμε με τη μαρίζ την επιφάνεια.
- Πασπαλίζουμε με το κακάο.
Αν θέλουμε, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μικρότερη φόρμα ώστε να μας βγουν 2 στρώσεις: μπισκότα/κρέμα/κακάο και ξανά από επάνω μπισκότα/κρέμα/κακάο. Εγώ έκανα το στήσιμο σε στρογγυλό σκεύος 17,5 εκ., σε δύο στρώσεις.
