Όσο περνάει ο καιρός, τόσο απομακρύνομαι από την κατανάλωση κρέατος, σαν κάπως να αλλάζει η γευστική μου αισθητική… Από την άλλη, τις λίγες φορές που προτιμώ κάποιο κρέας -και μάλλον λόγω αυτής της απόστασης- το απολαμβάνω πολύ περισσότερο. Όπως όταν φτιάχνω αυτή την τέλεια μπριζόλα rib eye στο φούρνο.
Πιο εύκολη και απλή συνταγή δεν θα μπορούσα να δώσω και το αποτέλεσμα εγγυημένα ζουμερό και άκρως απολαυστικό. Ενόψει Τσικνοπέμπτης, σας καλώ να χαλαρώσετε με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί όσο ψήνεται η πεντανόστιμη μπριζόλα σας. H συνταγή ακολουθεί…
Μπριζόλα Rib Eye στο Φούρνο
Για 2-3 άτομα // Προετοιμασία 10΄// Ψήσιμο 6 & 20-30’ λεπτά
Εργαλεία & Εξοπλισμός:
Αντικολλητικό τηγάνι ή γκριλιέρα- Μικρό μπολ
- Μεταλλικό ταψί
- Αλουμινόχαρτο
- Κοφτερό μαχαίρι
- Ξύλο κοπής
Υλικά:
- 2 σιτεμένες μπριζόλες rib eye με κόκκαλο σε ένα κομμάτι (ζητήστε από τον χασάπη σας να μην τις κόψει μεταξύ τους, θα σας δώσει ένα κομμάτι πάχους περίπου 5-6 εκατοστών)
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 120 γρ. βούτυρο Lurpak σε 2 κομμάτια
- 2-3 κ.σ. χοντρό αλάτι
- 1 κ.σ. κόκκους πιπεριού
- 1 κ.γ. θυμάρι
Εκτέλεση:
Βάζουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή μια γκριλιέρα σε δυνατή φωτιά να κάψει. Ανάβουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς να προθερμανθεί καλά.- Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το λάδι, το χοντρό αλάτι, τους κόκκους πιπεριού και το θυμάρι. Με το μίγμα αυτό αλείφουμε τη μπριζόλα μας παντού, πιέζοντάς τα με το χέρι μας για να συγκρατηθούν τα υλικά επάνω στην επιφάνειά της.
- Μόλις το τηγάνι μας έχει κάψει πολύ καλά βάζουμε τη μπριζόλα από τη μια μεριά να ψηθεί για 2 περίπου λεπτά. Μετά τη γυρνάμε από την άλλη μεριά για ακόμη 2 λεπτά. Με τη βοήθεια ενός πιρουνιού στηρίζουμε τη μπριζόλα μας έτσι ώστε να την ψήσουμε και στις στενές μεριές της. Αυτό που θέλουμε είναι να τη σφραγίσουμε εξωτερικά με το ψήσιμο αυτό, παντού γύρω-γύρω, ώστε να μη χάσει τα ζουμιά της και στεγνώσει στο φούρνο.
- Αφού αλλάξει το χρώμα της εξωτερικά από το ψήσιμο στο τηγάνι, τη βάζουμε σε ένα μεταλλικό ταψί και βάζουμε από πάνω της τα 2 κομμάτια βούτυρο. Την τοποθετούμε κατευθείαν στο φούρνο και χαμηλώνουμε στους 200 βαθμούς. Αφήνουμε για 20 λεπτά (rare) μέχρι 30 λεπτά (medium) ανάλογα με το πως τη θέλουμε ψημένη. Αυτή στη φωτογραφία έμεινε για 20 λεπτά.
- Βγάλτε την από το φούρνο και καλύψτε την με ένα αλουμινόχαρτο. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα! Αφήστε την εκεί να σταθεί για 10 λεπτά και μετά κόψτε τη. Το σιτεμένο κρέας έχει αποστραγγιστεί από το αίμα του και γι’ αυτό τα κομμάτια έχουν κρατήσει μόνο το ζωηρό χρώμα τους. Αυτό το rib eye είναι τρυφερό, ζουμερό και πεντανόστιμο. Αυτή η νοστιμιά δε χρειάζεται τίποτα άλλο παρά μόνο μια φρέσκια ζωηρή σαλάτα και ένα καλό ποτήρι κόκκινο κρασί.
Όσο για τα τέλεια κρασιά για να απογειώσετε την γαστρονομική σας εμπειρία αυτή την Τσικνοπέμπτη, ρίξτε μια ματιά στις επιλογές της Μαρίας Τριτάρη.
Άλλες συνταγές με κρέας στην αθηΝΕΑ:
Τα Mαλακά και Aφράτα Kεφτεδάκια της Γιαγιάς Μας
Κουνέλι Στιφάδο Μελωμένο με Μαυροδάφνη & Πουρέ Πατάτας
Σούπα από Γιουβαρλάκια Κοτόπουλο με Κρέμα Lime
